学校食堂商店食品安全知识培训PPT.ppt

* * 学校食堂商店操作安全知识培训 安乡县深柳中学 2015年9月2日 前 言 安全，是个老生常谈的话题。什么叫“安全”？ “安全”的 定义是：一种没有危险、不出事故的状态。 安全健康是人类生存最为基本的权利，是人们幸福最为重 要的基础。在我们的生活生产活动中，安全健康是第一位的。 因此，学校教育员工安全生产、安全操作是非常必要的，也是 职责所在。 今天主要给大家讲一讲一些关于食堂商店安 全操作的常识。 食堂、商店人员在工作中，必须高度集中注 意力，做到六防，即防烫伤、跌伤、轧伤、切伤、 中毒、触电。 存在安全隐患的设备和因素 1. 绞肉机: 注意力不集中、操作失误 2. 压面机: 注意力不集中、操作失误 3. 菜刀: 注意力不集中、操作失误 4. 天然气、煤气钢瓶 ：煤气泄漏、阀门管道老化 5. 电器:(微波炉、烤箱、 冰箱等）：电器超负荷、电器漏电 、 接触到水源，线路破损 6. 热油:热油烫着 7. 紫外线: 8. 高温：夏天中暑 9. 高压锅: 高压锅气压阀堵塞 10. 地面湿滑：容易摔伤 绞肉机引发的事故图片 绞肉机引发的事故图片 压面机引发的事故图片 刀伤、创伤、轧伤预防： （1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 （2）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。 （3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 （4）斩切食物思想要集中，不得与他人谈话，应注意周围是否有人，防止举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。 （5）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必须有防护罩，一切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停稳时，任何人不得检查维修或把手伸进去，清理操作尤为小心，防止轧伤。 扭伤预防： （1）搬运重物，先站稳，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。 （2）从地面取物应弯曲膝盖。 （3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。 烫伤预防： （1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。 （2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 （3）清洗设备时应待其冷却后再进行。 （4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。 （5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 。 （6）各种管道阀门均不得漏气、漏水。蒸汽管道必须保温，防止人员烫伤。蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取出。发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。 （7）使用蒸汽锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件，开蒸汽前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常方可离开，并随时注意观察。 触电预防： （1）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并要有良好接地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。 （2）使用电器设备前必须对设备作安全检查。 （3）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 （4）使用完电器后，应立即切断电源。 （5）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。 火灾预防： （1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。 （2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。 （3）注意防范漏电事故发生。 （4）使用沼气必须先点火后开气，严格执行沼气安全操作规程。用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。 （5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。 （6）熟练使用灭火器材。 蒸饭柜安全操作 一、蒸饭前： 1、打开蒸饭箱门，打开蒸汽阀门，排尽蒸汽管道余水。 2、关闭蒸汽阀门，检查饭箱内排水管要畅通，防止饭箱积水。 3、放饭盘从下层进行依次排放，关紧饭箱扣，打开蒸汽阀门，蒸汽压力小于0.1MPa，如蒸饭箱门漏气严重应通知维修修理。 二、开饭箱： 1、先关紧蒸汽阀门或断开电源开关，开箱门时，人要站在饭箱侧面，待饭箱内蒸汽余汽冒尽，逐渐松开饭箱扣，以防饭箱内积水涌出烫伤。。 2、取饭盘时，用清洁的干擦布，由上到下依次取饭盘。 3、饭盘取好，关闭饭箱门，打扫场地。 三、注意事项： 电加热蒸制和蒸汽蒸制不能同时使用。蒸饭柜属非高压密闭型容器，使用时注意调整蒸汽输入压力，不准超压使用，以免造成危险。 *