岗位晋级标准.doc

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岗位晋级标准

济宁市XX酒店管理有限公司 后厨各岗位工资晋升标准 厨师长:三级工资3500元 要求:1.必须要有5年以上工作经验 2.无条件完成上级交给的任务 3、具有筹备小型厨房各岗位人员的能力 4.做好每天的厨房安全和菜品安全 5.要会计算和控制菜品毛利 6.积极参加公司培训及集体活动 7.具备培训一线员工技能的能力 8.具有处理突发事件的能力例如;消防、应急检查等 9.熟悉灶上、墩子上、做鱼、凉菜、等厨房和公司各岗位的操作流程 10、熟练掌握和烹调公司菜品且每次考试80分以上 11、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过3次【特殊情况外】 厨师长:二级工资4000元 要求:1.要具有8年的工作经验, 2、具有筹备中小型厨房各岗位人员的能力 2.具有带领和打造团队的能力 3.能积极主动给公司提出合理化建议及营销方案 4.了解食品安全法 5.熟悉本公司各个菜品的制作工艺,和配量标准 6,、每月无矿工记录除公休外请假不得超过1天,迟到次数不得超过2次【特殊情况除外】 7、本公司各项考试成绩在85分以上 8.了解公司所有的规章制度,具备三级厨师长所具备的一切条件 厨师长:一级工资4500元 要求: 1.工作经验必须在10年以上 2.对本公司特色菜的配量标准、切配标准、制作工艺、味型要求有过特殊的研究 3.具有筹备中型厨房各岗位人员的能力 4.本公司各项考试成绩分数在90分以上 5.从事厨师长工作3年以上 6、每月无矿工记录除公休外没有请假、没有迟到【特殊情况除外】 7、具备二、 三级厨师长的工作技能 厨师长:特级工资5000元 要求:1.具有12年的工作经验 2.对整个店的菜品销售、毛利控制、人员状况、都要非常了解 3.能策划和设计中小型活动及营销方案 4.能筹备大型厨房各岗位人员 5.具有3年以上厨师长工作经验无矿工记录 6、每月无矿工记录除公休外没有请假、没有迟到【特殊情况除外】 6.熟悉一、二、三、级厨师长的工作技能 二灶:三级工资3000元 要求:1.炒川菜经验在2年以上从厨5年以上 2.熟悉所有肉食的汆、炸、腌制、和加工制作过程 3.了解和熟悉本店菜品的标准配量及味型 4.无条件服从厨师长和公司安排 5.工作中无消极思想,及言语 6 、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过3天、迟到次数不得超过3次【特殊情况外】 二灶:二级工资3200元 要求:1.炒川菜经验在3年以上,从厨6年以上 2.对川菜家常菜的味型、及原材料配比标准有深入的了解 3.有一定灶上和墩子上的领导能力,和团队协作能力 4.能对厨师长的管理提出合理化建议 5.熟悉了解厨房灶上、墩子上等各岗位工作流程 6、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过2次【特殊情况外】 6.掌握三级的所有工作标准 二灶:一级工资3500元 要求:1.炒川菜经验在4年以上,从厨7年以上,在公司工 作满2年以上 2.对传统川菜味型及原材料配比非常精通 3 .具有一定的管理能力和团队领导的能力 4.能够制作厨房各岗位的工作流程 5.具有带领其他厨师研发菜品的能力 6、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过1天、迟到次数不得超过1次【特殊情况外】 6.熟悉掌握二、三级的技能 三灶:二级工资2500元 要求:1.工作经验4年以上,炒川菜经验在1年以上 2.对本店菜谱上菜品味型熟悉 3.要具有处理和应对突发事件的常识例如:消防 4.对川菜家常菜和传统菜有一定认知、了解 5.对厨房所有岗位工作熟悉,要达到缺岗顶岗的状态 6.要精通墩子上原材料的粗加工和肉食类菜品的腌制 7、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过3天、迟到次数不得超过3次【特殊情况外】 三灶:一级工资2700元 要求:1.具有5年以上厨师工作经验,炒菜

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