8干货制品演示课件讲稿.ppt

2、食用藻类 1、石花菜 2、海带 3、紫菜 1、石花菜 石花菜，又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。 中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。 麒麟菜与人们经常食用的海洋植物海带、裙带菜、紫菜的营养成分相比，其主要成分为多糖、纤维素和矿物质，而蛋白质和脂肪含量非常低。如果从蛋白质和脂肪含量看，麒麟菜的食用营养价值极低。但如果换个角度看，麒麟菜又是一种不可多得的优质保健食品。因为麒麟菜富含多糖和纤维素，故属于高膳食纤维食物。膳食纤维是人体必需的物质，具有防治胃溃疡、抗凝血、降血脂、促进骨胶原生长等作用，而且食用高膳食纤维食物容易产生饱腹感，对减肥有一定作用。 2、海带 海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。 含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化、辐射等多种生物功能 抗辐射 海带的提取物海带多糖因抑制免疫细胞凋亡而具有抗辐射作用。 军事 海带——具有现代战争中反潜艇作用 张召忠将军[9]?在央视《防务新观察》节目中称，美国的核潜艇进来黄海的可能性不是太大。黄海海域水太浅，只有五十多米。潜艇在水下走，老百姓养那个海带，这么粗的那个尼龙绳，很容易给你绞上 以下为文字实录： 主持人：核潜艇在这个地方会对朝鲜构成一些比较实际的威胁吗？ 张召忠：核潜艇是这样。首先，如果说南北形势紧张的时候，它不会明着来，它在水底下就可以了，它会暗着。水底下有一个客观的情况，靠黄海这边，美国的核潜艇进来的可能性不是太大。黄海，也就是朝鲜半岛的西侧，他们叫西海。西海这块为什么不可以呢？因为原来我在潜艇上待过，这一块我们潜艇进出的时候，都是浮出水面进出。为什么？因为这个水太浅，五十多米，（只有）非常少的地方达到七八十米。那你潜艇在水下走，老百姓养那个海带，这么粗的那个尼龙绳（做手势），很容易给你绞上。所以说一般情况下，这个水域美国的核潜艇要是进入西海的港口，可能性不大。 3、紫菜 味甘、咸，性凉。能软坚散结，清热化痰，利尿。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。各类营养素丰富，故紫菜又有“营养宝库”的美称 紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物；但生物学家普遍认为它不是真正的植物，因为它没有真正的管道组织（木质部和韧皮部），与水草(seagrass)不同。另外，有几种氰细菌与海苔有关。大型海苔多生长在寒冷地带。 三、食用菌类 1、香菇 2、口菇 3、木耳 4、银耳 5、竹荪 6、猴头菇 7、牛肝菌 1、香菇 ?????????????????????? ?????????????????????? ?????????????????????? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????? 味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。 香菌、冬菇、香信、香蕈等。味鲜而香，质地嫩滑而具有韧性，为优良食用菌。 香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称 以隆冬严寒、霜重雪厚时所产最佳。因气候越冷，香菇菌伞张得越慢，故肉质厚而结实。若表面有菊花纹，称为花菇；若无花纹，称为厚菇，二者均又称为冬菇。春天气候回暖，菇伞开得快，大而薄，称为春菇或薄菇，品质稍次；若菌盖直径小于2.5cm的小香菇,称为菇丁，质柔嫩，味清香。 烹饪中鲜、干均可用。可作主料，也可作配料。可炒、炖、煮、烧、拌、作汤、制馅及拼制冷盘，并常用于配色。代表菜式如香菇炖鸡、葱油香菇、香菇菜心。 2、口蘑 白蘑、虎皮香蕈，为我国著名野生食用菌之一。品种较多，常分为白蘑、青蘑、黑蘑和杂蘑四大类，共40余种，以白蘑质量为佳。肉质厚实而细腻，香味浓郁，以味鲜美而著称。除鲜食外，主要干制。烹饪上可作各种荤素料的配料，适