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第二节 有害金属对食品的污染 * * * * 有害金属（有毒金属Hazard metal ）：对人体凡是未发现有益的生理功能，又对正常代谢功能有害的，而且微量即能引起危害的称有毒金属或金属毒性。重金属。 Hg, Cd, Pb, As * * 1.?某些地区特殊自然环境中的高本底含量; 岩石或土壤中的可溶性有毒金属盐类广泛移行于天然水中。作物、饮水、食物等。 有害金属污染食品的来源(途径) 2、由于人为的环境污染而造成有毒金属对食品的污染 工业三废和农药化肥 与公路距离 m 土壤含镉量 mg/Kg 植物含镉量 mg/Kg 8 1.45 0.95 32 0.22 0.5 与公路不同距离的土壤及植物中镉的含量 * 食物链、 生物放大作用（生物富集） * 影响金属毒作用强度的因素 1. 金属元素的存在形式 * 2. 机体的健康和营养状况，以及食物中某些营养素的含量和平衡情况，尤其是蛋白质、VC的营养水平对金属毒物的吸收和毒性有较大影响 * 3. 金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用。 * * * * “水俣病”于1953年首先在日本九州熊本县水俣镇发生 主要为补牙、服用一些中药、使用高汞含量的化妆品和香皂等 * * 工业污染：炼铅、汽车尾气（防爆剂）。无铅汽油。 食品容器和包装材料：马口铁、陶瓷、搪瓷、锡壶、颜料和油墨； 含铅的农药、食品添加剂等。 * * * * * *
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