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西餐正餐的菜序 头盘 副菜 主菜 甜品 饮料 汤 西餐便餐的菜序 头盘 汤 主菜 甜品 三、餐具 刀、叉、餐巾 刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。 英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。 美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。 忌擦餐具 西餐便餐餐具摆放 西餐正餐餐具摆放 西餐刀叉篇 西餐刀叉篇 刀叉放置1——用餐中 刀叉放置2——用餐完毕 啤酒的种类有哪些？ 啤酒按生产工艺可分为上发酵啤酒和下发酵啤酒两类； 按是否杀菌可分为生啤酒和熟啤酒两类； 按颜色可分为淡色和浓色（黑）啤酒。 什么是生啤酒？ 生啤酒（Draught Beer）又称为鲜啤酒，在生产过程中未经巴氏杀菌，啤酒中有残留的或酵母，因而口感清新爽口，但不宜久藏，保鲜期较短。 啤酒的保质期为多少？ 一般生啤酒在10℃条件下可贮藏5-7天而不变质；瓶装啤酒在常温下的保质期为60-90天；听装啤酒的保质期为12-18个月。 如何鉴定啤酒质量？ 颜色：观看啤酒的颜色，淡色啤酒颜色浅黄透明，不混浊；深色啤酒呈棕黑色啤酒中无任何沉淀物。 香味：啤酒的香味主要是麦牙的清香和酒陈化后的香醇气味，若气味带酸或有异味则表明酒已经变质，不能饮用。 口味：优质啤酒入口香滑、可口、清爽且略带有苦味。 泡沫：优质啤酒的啤酒泡沫洁白细腻，挂杯持久； 葡萄酒如何进行分类？ 葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒三类。 按含糖量高低可分为干型、半干型、甜型、半甜型葡萄酒四类。 按含气状态可分为静态和起泡葡萄酒两类 什么是红葡萄酒？ 红葡萄酒（Red Wine）是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后，果汁与果皮、果肉一起发酵，酿制而成的深红色或鲜红色葡萄酒。 什么是白葡萄酒？ 白葡萄酒（White Wine）是葡萄在压榨后及时过滤掉果皮、果肉，只用葡萄汁酿造而成的普通酒。白葡萄酒一般是淡黄色或金黄色，酒液清澈透明，晶亮美观 什么是玫瑰红葡萄酒？ 玫瑰红葡萄酒（Rose Wine）又称为粉红葡萄酒，它是葡萄压榨后果汁与果皮等一起发酵，取得足够的色彩后过滤去果皮、果核生产出的一种淡红或粉红色的葡萄酒 什么是干型葡萄酒？ 干型葡萄酒（Dry Wine）含酸量较高，含糖量较低，含糖量一般在0.5%以下，口感酸而不甜。 什么是半干型葡萄酒？ 半干型葡萄酒（Demi-dry Wine）的含糖量在0.5%-2%之间，口感有微弱的甜味什么是甜型葡萄酒？ 甜型葡萄酒（Sweet Wine）是一种含糖量较高的葡萄酒，其含糖量达5%以上，口感甜腻。 什么是半甜型葡萄酒？ 半甜型葡萄酒（Demi-sweet Wine）,口感较甜，含糖为1.2%-5%之间。 什么是起泡葡萄酒？ 起泡葡萄酒（Sparkling Wine）有两种，一种是将葡萄酒在酿造过程中自然生成的二氧化碳气体保留在酒中，以香槟为代表；另一种是人工汽酒，即在葡萄酒中用人工方法加入二氧化碳气体，从而形成葡萄汽酒。 法国葡萄酒分为几类？ 法国葡萄酒分为四大类，即： 原产地名称监制葡萄酒（AOC） 特酿普通酒（VDQS） 当地产葡萄酒（Vins de pays） 佐餐葡萄酒（Vins de Table）什么是“AOC葡萄酒”？ “AOC葡萄酒”是法国最高等级的葡萄酒，它是“Appellation d′Origine Controlee”的缩写，译为原产地监制。对该类葡萄酒的生产法国政府有明确的法律规定，这些规定涉及到生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法、贮藏和陈酿等，AOC葡萄酒控制极为严格，名称使用权必须得到品尝委员会认可后才能取得。 什么是白兰地？ 白兰地是果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，英语称为”Brandy”。通常“白兰地”是专指用葡萄酒蒸馏而成的酒，而用其他果汁类原材料蒸馏而成的烈性酒则被称为“烧酒”。 威士忌（Whisky） 是以大麦等谷物为原料，经发酵、二次蒸馏而成的含酒精饮料。 世界著名的威士忌按产地分4类：即苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。 Gin（金酒） Gin（金酒）又称为杜松酒，是以谷物为原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，它分为伦敦干金酒（London Dry Gin）和荷兰式金酒（Genever）两种 什么是”Vodka”? Vodka（伏特加）是将麦芽放入大麦、小麦、玉米或马铃薯中，使其糖化，连续蒸馏成酒度75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭过滤，成为无色、无味的蒸馏酒品。 什么是”Rum” Rum（朗姆酒）是以甘蔗汁或糖浆经发酵，蒸馏而成，其主要产地位于中美洲加勒比海和西印度群岛一带。 朗姆酒按口味分哪三类“ 朗睦酒按口味分淡朗姆、中性朗