万安味绝餐饮服务有限公司食堂经营方案.doc

目　　录 第一篇　企业简介 　　　　一、公司简介 　　　　二、企业文化 第二篇　合作模式 　　　　一、合作方式 　　　　二、菜谱样板 　　　　三、成本分析 　　　　四、获利方式 第三篇　运营管理 　　　　一、组织架构 　　　　二、员工培训 　　　　三、采购渠道 　　　　四、采购承诺书 　　　　五、物流配送 　　　　六、操作流程 　　　　七、出品保证 　　　　八、应急处理 第四篇　食品安全 　　　　一、信心保证 　　　　二、质量管理 　　　　三、中毒预防 第五篇　管理制度 　　　　一、员工管理制度 　　　　二、饭堂管理制度 　　　　三、卫生管理制度 　　　　四、设备管理制度 　　　　五、安全管理制度 第六篇　客户服务 　　　　一、客服中心 第七篇　健康知识 　　　　一、美食的妙用 　　　　二、能量补充 　　　　三、吃鱼的学问 　　　　四、瘦肉精的常识 第八篇　目录结语 企 业 简 介 味绝餐饮服务有限公司是一集专业膳食托管服务公司。主要从事餐饮配送和食堂承包/托管业务，为大中型企事业单位员工/学校学生提供卫生营养的餐饮/配套服务，全力打造“放心午餐”工程和“绿色食品”品牌。 味绝餐饮企业始终秉承“为客户提供一流的品质、一流的服务、安全卫生的健康食品”的经营理念，大力推行8S—“整理、整顿、整洁、清扫、安全、服务、品质、素养”的企业管理目标，制定一整套完整的进料、储存、加工、配送的管理制度，严格执行食品卫生安全管理，严格控制进货渠道，精心打造“卫生、安全、营养”的时尚餐饮品牌。味绝餐饮企业十分注重硬件投入，公司拥有6台先进的配餐专用车和2台采购专用车。配送中心严格按照HACCP标准设计建造，做到“人物分流、生熟分开”原则设计，设立独立的办公区、作业区和存储区。作业区主要包括：果蔬加工间、生鲜加工间、切配间、蒸煮间、烹饪厨房、烧烤间、冷菜制作间、面点制作间、配餐间和餐具清洗消毒间，存储区包括：主食品仓库、副食品仓库、保鲜和速冻冷库、物料仓库等。所配备的厨房设施都是当今最新型的设备。配送中心的建成投产，更好地为客户提供了安全卫生、方便快捷的配送服务。 有了味绝　　选择味绝 　　　　 　 后勤无忧　　别无他求 企 业 文 化 味绝始终秉承“以人为本、突破创新、永攀高峰”的企业理念，坚持管理的不断完善，坚持菜品的不断创新，坚持缔造温馨舒适的就餐环境，坚持最人性化的服务，坚持文化的不断渗入，为了“创百年名企，塑百年辉煌”的远大目标，努力将味绝发展成为中国优秀的餐饮管理服务企业而奋斗不息！ 味绝愿景：成为饮食行业的最信得过企业 味绝使命：创百年名企，塑百年辉煌 味绝精神：自强不息，厚德载物 味绝宗旨：以人为本、以食为天、规范经营 味绝价值观：传承千年文化精髓，缔造中华餐饮精品 核心理念：诚信为本、服务至上、求精创新、追求卓越 经营理念： 　　　● “服务、创新、规范、理解” 　　　● 通过服务，树立企业品牌形象； 　　　● 通过创新，造就企业发展机会； 　　　● 通过规范，完善企业运行机制； ● 通过理解，形成企业良好文化。 用人理念： ● 强调人有差别 ● 强调效率先于对公平的认识 ● 强调协作、团队精神 ● 强调忠诚、责任的价值观念 味绝的远景：通过不断的努力和创新，保持管理优势，以此推动公司为企业(合作伙伴)提供物超所值的服务，并为公司带来客户的忠诚和财务上的赢利，成为最富竞争力的行业领导者。 合　作　方　式 　　一、双方配合事项 1、贵司的责任与义务 1)负责厨房餐厅的水电费用； 2)负责现有厨房设备的提供； 3)负责提供厨房员工的住宿； 4)开餐时间，负责委派保安人员进行维护开餐秩序； 2、味绝公司的责任与义务 1)每天负责供应甲方的早、中、晚餐，并保证饭热菜香，满足大部分员工口味的需求； 2)乙方全面负责厨务人员的聘用与管理，所有的责任与甲方无关； 3)乙方全面负责食材采购，物流配送，准时供餐，并提供食品的相关证书证明，保证食品的卫生，承担食物中毒风险责任； 4)负责投资厨房场地、设备厨房，负责厨房设备的添置和日常维护； 5)负责餐厅和周边环境的卫生，因厨房而产生馊水与垃圾的处理 6)负责厨房燃料的费用； 7)每逢节假日与甲方的生产旺季，乙方要负责加餐与宵夜有供应； 二、就餐说明 1、就餐方式：（待定） 2、员工餐供应标准： ◆员工早餐： 1)早餐类（0.5元/份）：白粥、豆浆、包子、馒头、油条、蛋糕、烤包等； 2)早餐类（1.0元/份）：皮蛋粥、咸粥、鲜肉包、蛋糕、酥皮、油饼、卤蛋等； 3)早餐类（2.0元／份）：炒粉、炒面、炒饭、汤粉、汤面等。 ◆员工中、晚餐： 1)素菜类（0.5-1.0元/份）：盐水菜心、蒜蓉油麦菜、椒乳通菜、酸溜大白菜、蒜蓉高丽菜、煎酿冬瓜、蒸南瓜、水煮丝瓜、蒜蓉萝卜丝； 2)荤菜类（1.0-