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食堂管理细则 一、目的为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。?二、范围食堂工作人员和全体员工。?,经研究制定办公室卫生管理制度。隐藏 三、食堂管理流程： 1、由监督小组对食堂工作进行监督，食堂监督小组成员：钟旭斌、闫振委、黄燕君、孙世平，其他分处各1个，工人代表2个（由各组组长推荐，由被推荐人执行监督食堂工作）。 2、食堂成员：厨师、卫生员（2个）、采购员（1个） 四、食堂菜肉采购环节的管理 食堂的采购暂由食堂的采购员负责 食堂采购工作是搞好食堂，维护员工利益的重要一关。为加强这方面工作的管理，要求食堂采购员必须做到： 1、对每天采办的食物、蔬菜品种搭配需按每周每一天公开的食谱进行采购，市场上需临时更换的应有一定理由。所采办的食物、蔬菜必须对象实，货色真，有地点可查，有人员可查。食堂监督小组将不定时进行抽查确认，食堂不得购买未经卫生检查或者检验不合格的食物，否则所导致的后果由食堂采购员负责，食堂主管附一定的连带责任。 2、采办的蔬菜，必须新鲜，无污染，无杂质，严禁购入大批量蔬菜而造成积压浪费(以一天吃完为标准)。 3、食堂不得使用变味的油脂或者其他调味，要求以自制的猪油为食用油，二楼领导食堂可适当使用植物油，不得擅自更改，如若违反此则，则要对食堂负责人进行必要的经济处罚。 4、采购员每天所采购的食物都必须由食堂监督小组进行登记与确认。 5、每个月的1号必须配合后勤人员、办公室对上个月的食堂经费的核对。 附表：采购流程图 采购流程： 回 五、食堂服务人员管理细则 1、食堂工作人员要做好个人的卫生工作，做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗工作 服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事员要每年进行一次健康体检，无健康证者， 禁止上岗。 2、食堂必须按时开膳，努力提高烹饪技术，要做到菜色多样化，营养足，主副食搭配合理。 3、厨房、备餐厅，蔬菜，锅炉等洗干净，如在菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物，要予以调换，使对方满意。综合处不定期进行卫生检查，多次达不到要求，要进行必要的经济处罚。 4、食堂人员要认真打扫卫生，桌面要揩净，地面要洁净，洗碗槽和水沟每天都要冲洗，保证畅通，周围环境也要保持清洁，违反上述规定或多次检查而达不到要求的，将在工资中扣罚。 5、公司公共财产要妥善保管，要爱护食堂一切设备，餐具有登记，有账目，对放置公共场所的任何物件，不得随意搬动或挪作他用，损坏的公共财产以食堂核定的自然损坏率以外部分均要照实赔偿为准则。 6、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操守作规程，防止事故发生，禁止无关人员进入厨房，易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。 7、食堂负责人需在每个月1日把下一个月的食物菜谱交到办公室，由办公室备案。 六、食堂监督小组工作细则 食堂食物安全监督小组： 1、食堂监督小组必须协助办公室每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。不得误时不得推诿托词。 　 2、验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格，无 误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时填写检验单，及时签好名字。 3、在验收中若发现问题可向采购员提出问题，并及时向办公室反映情况，督促其改正后再签字。 食堂卫生监督小组 1、食堂卫生监督小组每天将按照下表对食堂的卫生进行检查。 序号 检查项目 检 查 内 容 评分标准 分数 1 餐 具 A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。 B、摆入整齐、清理干净。 C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。 0 1-5 6-10 ? 2 灶 具 A、脏乱未清理、全是油垢。 B、清理干净、无油垢。 C、清理干净、无油垢且明亮。 0 1-7 8-10 ? 3 消防器材 A、清理干净、摆放整齐。 B、定位定点摆放整齐、清理干净。 C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。 1-3 4-7 8-10 ? 4 餐 厅 A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。 B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。 C、清理干净、摆放整齐、餐巾纸牙签齐全、地面明亮。 0 1-5 6-10 ? 5 员工形象 A、未穿工作服、戴白帽。 B、未戴帽子、工作服脏。 C、穿工作服、戴帽子。 D、穿戴整齐、干净。 0 1-5 6-8 9-10 ? 6 厨房卫生 A、脏乱、油腻、蚊蝇乱、发现老鼠、蟑螂。 B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。 C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。 0 1-5 6-10 ? 7 储 藏 室 A、物品未定位放置，摆放不整齐。 B、摆放整齐、清理干净。 C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮。 0 1-5 6-10 ? 8 垃 圾 桶 A、未设