重庆火锅PPT.ppt

西南饮食文化课程;;;重庆火锅龙;文化特色;汤 锅;鸳 鸯 锅;锅中锅;味 碟;香油;麻酱;调料独特 在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型特点，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫（pí）县辣豆瓣、永川豆豉(chǐ )、甘孜（zī）的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂（chōng）茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟（láo zāo） 和小辣椒熬制。近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。;味碟所用调 料;配 菜;吃法豪放 重庆火锅在吃法上独树一帜。昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着???中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。 ;吃法口诀 肉类先下汤味鲜 海鲜蔬菜在中间 带血粉类易浑汤 只好放在最后边 不宜一次多投放 食物生熟难分辩 保持中火小开状 随烫随食味更鲜 水发薄片夹着涮 大约十秒脆又鲜 倘若久煮体缩小 嚼不烂且味道棉 熟食烫透即可食 厚大生块煮松软 脑花盛在漏勺煮 以免搅得满锅翻 白汤不辣味鲜美 宜烫海鲜与蔬菜 红汤麻辣味鲜浓 刺激过瘾汗涟涟 周边提取味道重 开处起锅味稍淡 祛风除湿防感冒 亲朋团聚合家欢;思考： 重庆火锅的文化特色是什么？ 重庆火锅的吃法特点是什么？ 小调查：藏餐有哪些？;谢谢大家