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HACCP计划确认报告及食品安全管理体系法律法规清单
HACCP计划确认报告
我厂HACCP计划是由我厂HACCP小组制定的,制定该计划的理论依据是按照美国联邦食品、药品、化妆品及肉、禽、蛋卫生汇编第417部分《危害分析与关键控制点(HACCP)体系》等法规。
一、显著危害的确认
HACCP小组通过对冰鲜/冷冻分割鸡肉生产的危害分析,认为可能存在的危害有生物的危害(致病菌、疫病)、化学危害(兽药残留)和物理危害(金属碎片)。
1、生物危害有可能发生,且一旦发生会给消费者造成不可接受的健康风险。
根据HACCP小组对肉鸡加工宰杀过程的危害分析,鸡肉在原料接收及加工过程存在疫病及致病菌污染的可能性,给消费者造成不可接受的健康风险,故疫病和致病菌污染是显著危害。
2、化学危害有可能发生,且一旦发生会给消费者造成不可接受的健康风险。
毛鸡饲养过程需使用药物,若使用不当会造成兽药在毛鸡体内残留,给消费者造成不可接受的健康风险,故药物残留是显著危害。
3、物理危害可能发生
加工过程中使用金属制设备及金属工器具较多,可能混入金属碎片,会造成对消费者的危害,故金属碎片是显著危害。
二、CCP的确认
经危害分析确定了冰鲜/冷冻分割鸡肉可能存在生物性、化学性和物理性
危害,我们采用“CCP判断树”的方法来确定CCP。
1、CCP1:生物性的疫病及致病菌危害、化学性的兽药残留危害,均来自饲养过程鸡只感染和药物残留,只能在原料验收控制,如此步骤不控制,在以后的加工工序中没有能消除此危害的步骤,因此毛鸡验收是CCP1。
2、CCP2:在宰后检验工序控制污染鸡胴体,在宰后检验工序以后的加工工序再没有剔除步骤,因此宰后检验工序是CCP2。
3、CCP3:由于预冷温度超出标准要求,造成胴体中心温度超出标准要求,致病菌繁殖会造成人体危害,或胴体溢流量不足,造成致病菌残存,如此步骤未控制,在以后的加工工序中没有能清除此危害的步骤,因此胴体预冷是CCP3。
CCP4:金属碎片只有通过金属探测器工序可以完全控制,因此金属探测工序是 CCP4。
三、CL的确认
CCP1:《动物产地检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》《商品鸡饲养生产记录》可以证明毛鸡不存在致病菌、疫病感染,不含兽药残留,因此CL值为具备《动物产地检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《青岛九联集团商品鸡饲养生产记录》。
CCP2: 由于嗉囊破裂污染和肠道粪便污染直接导致产品的致病菌污染,造成健康危害,是无法接受的,所以CL值为进入下道工序的污染鸡只为零。
CCP3: 按照我国《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》规定分割前禽肉温度应保持在4℃以下,经过我公司HACCP小组的试验得出一池8℃,二池4℃,,预冷时间45分钟时鸡体中心温度达到4℃以下;同时通过试验一二号预冷池添加50PPM消毒液,能有效控制病原菌生长,另外欧盟EEC指令要求2.5公斤以下的胴体,每只最小溢流量为2.5升。因此CL值为一池水温10℃、消毒液浓度50PPM,二池温度4℃,溢流量≥2.5升/只。
CCP4: 根据各出口国和客户的要求,结合我公司金属检测器的最高灵敏度,CL值为Fe:φ<1.5mm,SUS:φ<2.5mm。
四、监控程序的确认
本监控程序是参照美国联邦食品、药品、化妆品及肉、禽、蛋卫生法规第417部分《危害分析与关键控制点(HACCP)体系》的要求确定的。
1、CCP1:
由毛鸡验收人员对每个鸡舍的毛鸡检查《青岛九联集团商品鸡饲养生产记录》,对每车毛鸡检查《动物产地检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。
2、CCP2:
由宰后检验人员对每只鸡胴体实施感观检查。
3、CCP3:
由预冷池操作员每小时记录一次预冷水温度,通过水表数对溢流量进行监控。
4、CCP4:
由金属检测器操作工人用金属探测器对产品逐件进行金属碎片检测。
五、纠偏行动的确认
纠偏行动是当CCP偏离了CL时所采取的措施,其中包括:
1、找出偏离原因,使生产回到受控状况之下。
2、隔离偏离时的产品进行评估处理。
我们的纠偏行动是根据此原则,结合偏离后产品是否可重新返工以减少危害的可能性来制定的。
对CCP1,偏离了CL即毛鸡无《动物产地检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》、《商品鸡饲养生产记录》,对此采取拒收。
对CCP2,偏离了CL采取对降低生产线速度甚至停止宰杀,对宰后检验人员进行培训后重新启动生产线,对此前一小时的产品进行评估,不合格的产品严格按不合格品处理程序处理。
对CCP3,偏离了CL采取相应措施纠正,如通知机房降温或加冰降温,对偏离时的产品进行隔离,做进一步评估,对评估不合格产品严格按不合格品控制程序处理。
对CCP4,偏离了CL采取隔离产品,找出存在于产品中的金属碎片,产品降级处理。
六、记录保持程序的确认
我公司在HACC
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