HACCP计划确认报告及食品安全管理体系法律法规清单.doc

HACCP计划确认报告 我厂HACCP计划是由我厂HACCP小组制定的，制定该计划的理论依据是按照美国联邦食品、药品、化妆品及肉、禽、蛋卫生汇编第417部分《危害分析与关键控制点（HACCP）体系》等法规。 一、显著危害的确认 HACCP小组通过对冰鲜/冷冻分割鸡肉生产的危害分析，认为可能存在的危害有生物的危害（致病菌、疫病）、化学危害（兽药残留）和物理危害（金属碎片）。 1、生物危害有可能发生，且一旦发生会给消费者造成不可接受的健康风险。 根据HACCP小组对肉鸡加工宰杀过程的危害分析，鸡肉在原料接收及加工过程存在疫病及致病菌污染的可能性，给消费者造成不可接受的健康风险，故疫病和致病菌污染是显著危害。 2、化学危害有可能发生，且一旦发生会给消费者造成不可接受的健康风险。 毛鸡饲养过程需使用药物，若使用不当会造成兽药在毛鸡体内残留，给消费者造成不可接受的健康风险，故药物残留是显著危害。 3、物理危害可能发生 加工过程中使用金属制设备及金属工器具较多，可能混入金属碎片，会造成对消费者的危害，故金属碎片是显著危害。 二、CCP的确认 经危害分析确定了冰鲜/冷冻分割鸡肉可能存在生物性、化学性和物理性 危害，我们采用“CCP判断树”的方法来确定CCP。 1、CCP1：生物性的疫病及致病菌危害、化学性的兽药残留危害，均来自饲养过程鸡只感染和药物残留，只能在原料验收控制，如此步骤不控制，在以后的加工工序中没有能消除此危害的步骤，因此毛鸡验收是CCP1。 2、CCP2：在宰后检验工序控制污染鸡胴体，在宰后检验工序以后的加工工序再没有剔除步骤，因此宰后检验工序是CCP2。 3、CCP3：由于预冷温度超出标准要求，造成胴体中心温度超出标准要求，致病菌繁殖会造成人体危害，或胴体溢流量不足，造成致病菌残存，如此步骤未控制，在以后的加工工序中没有能清除此危害的步骤，因此胴体预冷是CCP3。 CCP4：金属碎片只有通过金属探测器工序可以完全控制，因此金属探测工序是 CCP4。 三、CL的确认 CCP1：《动物产地检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》《商品鸡饲养生产记录》可以证明毛鸡不存在致病菌、疫病感染，不含兽药残留，因此CL值为具备《动物产地检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《青岛九联集团商品鸡饲养生产记录》。 CCP2: 由于嗉囊破裂污染和肠道粪便污染直接导致产品的致病菌污染，造成健康危害，是无法接受的，所以CL值为进入下道工序的污染鸡只为零。 CCP3: 按照我国《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》规定分割前禽肉温度应保持在4℃以下，经过我公司HACCP小组的试验得出一池8℃，二池4℃，，预冷时间45分钟时鸡体中心温度达到4℃以下；同时通过试验一二号预冷池添加50PPM消毒液，能有效控制病原菌生长，另外欧盟EEC指令要求2.5公斤以下的胴体，每只最小溢流量为2.5升。因此CL值为一池水温10℃、消毒液浓度50PPM，二池温度4℃，溢流量≥2.5升/只。 CCP4: 根据各出口国和客户的要求，结合我公司金属检测器的最高灵敏度，CL值为Fe：φ＜1.5mm，SUS：φ＜2.5mm。 四、监控程序的确认 本监控程序是参照美国联邦食品、药品、化妆品及肉、禽、蛋卫生法规第417部分《危害分析与关键控制点（HACCP）体系》的要求确定的。 1、CCP1： 由毛鸡验收人员对每个鸡舍的毛鸡检查《青岛九联集团商品鸡饲养生产记录》，对每车毛鸡检查《动物产地检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。 2、CCP2： 由宰后检验人员对每只鸡胴体实施感观检查。 3、CCP3： 由预冷池操作员每小时记录一次预冷水温度，通过水表数对溢流量进行监控。 4、CCP4： 由金属检测器操作工人用金属探测器对产品逐件进行金属碎片检测。 五、纠偏行动的确认 纠偏行动是当CCP偏离了CL时所采取的措施，其中包括： 1、找出偏离原因，使生产回到受控状况之下。 2、隔离偏离时的产品进行评估处理。 我们的纠偏行动是根据此原则，结合偏离后产品是否可重新返工以减少危害的可能性来制定的。 对CCP1，偏离了CL即毛鸡无《动物产地检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》、《商品鸡饲养生产记录》，对此采取拒收。 对CCP2，偏离了CL采取对降低生产线速度甚至停止宰杀，对宰后检验人员进行培训后重新启动生产线，对此前一小时的产品进行评估，不合格的产品严格按不合格品处理程序处理。 对CCP3，偏离了CL采取相应措施纠正，如通知机房降温或加冰降温，对偏离时的产品进行隔离，做进一步评估，对评估不合格产品严格按不合格品控制程序处理。 对CCP4，偏离了CL采取隔离产品，找出存在于产品中的金属碎片，产品降级处理。 六、记录保持程序的确认 我公司在HACC