CCGF121.1 酱油 产品质量监督抽查实施规范.pdf

产品质量监督抽查实施规范 CCGF 121.1—2010 酱 油 2010-07-13 发布 2010-08-01 实施 国家质量监督检验检疫总局 CCGF 121.1-2010 酱油产品质量监督抽查实施规范 1 适用范围 本规范适用于酱油产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术 监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括酿造酱油及配制酱油。本规范内容包 括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检 及附则。 注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或 原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表1。 表1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 121 121.1 分类名称 食品 调味品 酱油 2.2 产品种类 酱油一般分为酿造酱油、配制酱油。酿造酱油按照发酵工艺可分为两类：高盐稀态发酵酱油（含 固稀发酵酱油）、低盐固态发酵酱油。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1 酱油 以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮、食盐、水为原料，经微生物酿造而成的一种液态鲜味调味品。 3.2 酿造酱油 以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液 体调味品。 3.3 配制酱油 以酿造酱油为主体（以全氮计不得少于50%），与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而 成的液体调味品。 3.4 低盐固态发酵酱油 以脱脂大豆(或大豆)及麸皮、麦粉等为原料，经蒸煮、制曲、并采用低盐(食盐为6％～8％)固 态(水分为50％～58％)发酵方法生产的酱油。 CCGF 121.1-2010 3.5 高盐稀态发酵酱油 高盐稀态发酵酱油是指原料在发酵阶段采用高盐度、多水量的稀态制醪工艺，分解熟成后直接 制取或适量稀释滤出的调味汁液。 3.6 烹调酱油 不直接食用的，适用于烹调加工的酱油。 3.7 餐桌酱油 既可直接食用，又可用于烹调加工的酱油。 4 企业规模划分 根据酱油产品行业的实际情况，生产企业规模以酱油产品年销售额为标准划分为大、中、小型 企业。见表2。 表2 企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额/万元 ≥8000 ≥2000且＜8000 ＜2000 5 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期 的，其最新版本适用于本规范。 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B 的测定 1 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸