合理营养和食品安全精选.ppt

《中国居民膳食指南》建议 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量的鱼、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重 吃清淡少盐的膳食 如果饮酒，应限量 吃清洁卫生、不变质的食品 苏丹红事件 苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，属于偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变。分有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四号等四种。 “1995年，苏丹红就被确认为致癌物，欧盟、中国以及其他一些国家已先后开始禁止其用于食品；  2月23日，中国质检总局开始通知全国彻查苏丹红一号。  随后，联合利华、麦当劳、可口可乐、亨氏等均纷纷发表声明，争先恐后地与苏丹红“划清界限”，声称自己并没有涉及苏丹红。 苏丹红事件 劣质奶粉与大头娃娃 龙口粉丝 央视《每周质量报告》对家喻户晓的山东“龙口粉丝”进行了曝光，称其“晶莹剔透”是用农用碳酸氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉，添加增白剂的手法做出来的。 假酒事件 毒大米事件 2000年12月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种东北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家5口人也有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、头晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不法商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进行“加工”，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米在市场销售，牟取暴利。 1、营养成分、是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址 2、根据包装上的生产日期、保质期进行推算 3、蔬菜：颜色是否新鲜、用手摸是否硬挺 鱼肉：颜色是否有光泽、闻气味（是否有检疫章） 十大垃圾食品分别指油炸食品，罐头类食品，腌制食品，加工的肉类食品，肥肉和动物内脏类食物，奶油制品，方便面，烧烤类食品，冷冻甜点，果脯、话梅和蜜饯类食物。这十种食物大多都有洋快餐的“三高三低”（高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），钠盐或糖类含量过高，含致癌物质等特点，长期食用会对人体的健康造成巨大影响。 * * * * * * * * * * * 第三节 关注合理营养和食品安全 一、合理营养 二、食品安全 均衡 全面 提倡居民每天均衡地吃五类食物，以免营养不良和营养过剩，…每日三餐、按时进餐，…早、中晚能量分别占30﹪、40﹪、30﹪ 粮、精、氣 五谷：稻米、小麦、大豆、玉米、薯类 青少年营养的四个一 除主食（约400-500克）外 一把青菜400-500克 一个蛋 一点肉（青春期发育，每日肉量 可增至200克） 一把豆（黄豆为主） 爱心午餐 女孩，12岁，某日午餐食谱 米饭：100克（一碗） 蔬菜：200克（四两） 水果：100克（一个） 蛋：59克（一个） 鱼：50克（一两） 豆腐：50克（一两） 油：10克 活动————为家长设计一份午餐食谱 目的：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食 提示：1、设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。 2、设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯。 3、设计出的午餐食谱，应在小组内交流，然后进行修改和完善。讨论题可以包括：1）一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食谱？2）组内哪些午餐食谱基本做的了“营养合理，经济实惠”？ 友情提醒：设计时应考虑家长的身体状况 和爱吃的菜入手 亲情作业：根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品尝。还应当介绍一下食谱中的科学道理，并请家长做出评价。 一份合理的食谱： 首先看是否含有五类食物，如果含 有，营养就比较全面； 其次看食物比例是否合适，如果合适，营养就比较均衡。 1、合理膳食的含义是（ ） a按时进餐，少食多餐 b食物中的蛋白质含量要高 c食物中的营养出发一定要非常丰富 d营养比例合理，互相搭配合理 2、对于饮食与健康的关系，下列说法中正确的是（ ） a中学生学习时间紧，可以不吃早餐上学 b某同学牙龈经常出血，他认为吃蔬菜和水果对缓解此症状无益 c饭菜多加盐和辛辣物质，，吃起来才有味道 d合