公共营养师知识试卷.doc

公共营养师知识试卷 名词解释（每题3分，共15分） 完全蛋白质 强化食品 代谢水 必需脂肪酸 储备铁 单项选择题（每题1分，共20分） 老年人膳食中钙供给不足容易患（ ）。 A、佝偻病 B、贫血 C、骨质疏松症 D、冠心病 2、在碱性条件下易破坏的维生素是（ ）。 A、维生素A B、维生素D C、尼克酸 D、硫胺素 3、患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏（ ）。 A、碘 B、钴 C、铬 D、锌 4、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ ）。 A、40％以下 B、40－60％ C、60－70％ D、70％以上 5、学龄儿童要特别注意（ ）的供应。 A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、零食 6、（ ）蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。 A、玉米 B、大豆 C、蔬菜 D、水果 7、下列（ ）油的多不饱和脂肪酸含量高，防治动脉粥样硬化有明显效果。 A、海产鱼油 B、猪油 C、橄榄油 D、花生油 8、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ ）。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 9、下列（ ）食物中，碘含量丰富。 A、海带、紫菜 B、青菜、菠菜 C、大白菜、茄子 D、竹笋、番茄 10、下列食物中钙最好的来源是（ ）。 A、奶及奶制品 B、肉及肉制品 C、蔬菜 D、水果 11、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ）。 A、整粒大豆 B、豆腐 C、豆芽 D、豆浆 12、下列有关糖尿病的饮食控制中，错误的是（ ）。 A、足够的维生素 B、适量的碳水化合物 C、避免进食含胆固醇高的食物 D、减少膳食纤维摄入 13、下列（ ）营养素不具有预防动脉粥样硬化作用。 A、生育酚 B、抗坏血酸 C、尼克酸 D、β－胡萝卜素 14、下列不需要经过消化可直接被吸收的是（ ）。 A、麦芽糖 B、多肽 C、维生素 D、纤维素 15、蛋白质在组成上的特征是含有（ ）元素。 A、碳 B、氢 C、氧 D、氮 16、水对人体具有（ ）作用是因为水的热容量大。 A、调节体温 B、润滑 C、运输 D、参与生化反应 17、有乳糖不耐症的人消化液中缺乏（ ）。 A、脂肪酶 B、麦芽糖酶 C、蔗糖酶 D、乳糖酶 18、可在人体肝脏内合成并储存的物质是（ ）。 A、胆汁 B、淀粉 C、氨基酸 D、糖原 19、B族维生素的主要来源是（ ）。 A、水果 B、薯类 C、鱼肝油 D、谷类 20、在细胞呼吸过程中，与氢的传递有关的维生素是（ ）。 A、B1、B2 B、B2、 PP C、B12、叶酸 D、B6、C 三、多项选择题（每题2分，共30分） 1、以下哪些属于膳食纤维?( ) A、纤维素 B、淀粉 C、果胶 D、糊精 E、木质素 2、以下哪些营养素具有抗氧化作用？（ ） A、维生素A B、维生素C C、维生素E D、镁 E、硒 3、维生素A缺乏时，会出现下列哪些症状？（ ） A、暗适应能力下降 B、干眼病 C、上皮组织分化不良 D、生长发育受阻 E、神经管畸形 4、下列牛乳和母乳比较中不正确的陈述是（ ）。 A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳 E、牛乳的酪蛋白含量高于母乳 5、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）。 A、锌 B、叶酸 C、铁 D、维生素A E、碘 6、有利于钙吸收的因素有（ ）。 A、维生素D B、乳糖 C、膳食纤维 D、钙、磷比例 E、年龄及机体的需要情况 7、下列哪些食物属于成酸性食品（ ）。 A、花生 B、牛奶 C、鸡蛋 D、面包 E、火腿 8、富含维生素C的食物是（ ）。 A、谷类 B、油脂类 C、蔬菜类 D、水果类 E、蛋类 9、下列哪些物质具有降低血胆固醇作用？（ ） A、膳食纤维 B、饱和脂肪 C、多不饱和脂肪酸 D、大豆蛋白 E、动物蛋白 10、下列有关糖尿病的饮食控制中，正确的是（ ）。 A、合理控制总热能 B、适量的碳水化合物 C、充足的脂肪 D、足够的维生素 E