洋酒服务.doc

洋酒服务 验酒 出酒时检查商标日期是否过期。擦净瓶身，配备好相应的标类（见餐饮配件表） 给客人验酒： 给客人验酒是饮酒服务是的　个非常重要的环节，绝不能忽视及马虎，假如服务生误解客人的意思，而拿错了酒，经客人发同后应立刻拿回去更换，假如服务生不懂得或忽视　种验酒的礼节，在未征得客人同意就擅自开酒时，就显示出对客人的不尊敬，验酒可是说是体现一间娱乐服务场所的服务专业水准的高低。 验酒的方法与步骤 左手托瓶底，右手扶瓶颈。 商标面朝客人，瓶身倾斜45。，让客人确认；瓶身转到背面，请客人看清出产地及生产日期。 转动瓶颈，让客人看清瓶口是否封闭完整 瓶身倒立，查看是事有沉淀物，异物 开酒 验酒完毕及征得客人同意后为客人开酒 葡萄酒：先把软木塞及瓶颈外的锡箔剥掉。应使用小刀往下割破，绝对不要用指甲剥除。陈年的葡萄酒，在瓶塞上面发现生锈，应使用干净的餐巾擦拭软木塞及瓶口部分，然后用开瓶器的塞钻插进软木塞，并小心地恰好的用力往下钻。软木塞很容易破损，所以钻进螺丝锥时，要垂直，不要歪斜，以防软木塞的碎屑掉进瓶内。 洋酒 威士忌类：有些威士忌有透明玻璃纸封口，将该层封纸剥开，稍用力拧瓶盖即楞打开。 白兰地类：先将封口的透明玻璃纸剥开，然后向某一方向拧瓶盖，最后轻用力向上拨起瓶塞，即听到轻轻的一声，瓶盖即打开。 三、倒酒 倒酒之前用干净的餐巾纸擦拭瓶口上面所遗留的软木颗粒及其夹杂物，服务生必须先倒少许在客人的酒杯内，请其尝一下（主要针对洋酒），即开始倒酒，其顺序如下： 先给予女士倒酒； 先给主客倒酒，然后由主客左边开始作顺时针方向倒酒，再返回主客右边开始作逆时针方面倒酒。 倒葡萄酒时，通常不超过三分之一，斟倒三分之一回瓶时，瓶口销微旋转一下，慢慢回起。 倒威士忌或白兰地时，净饮最多不超过三分这一，加冰最多不超过二分之一，通常情况下先倒进小公杯（酒勺）后，由客人自由使用，可视情况而定。 香　槟 开酒：先去除封底，拧松铁丝，左手托起瓶底，右手托瓶颈，并用大拇指按住瓶盖，轻轻摇动瓶身几下，慢慢放松铁丝阀，当大拇指胡压力时，慢慢放松，使瓶塞弹起。注意：瓶口倾斜45。，不可对准客人或房间内的设施物品，客人要求搞气氛时，可以在拉环之前，摇罢瓶身5至8下，拧松铁丝环让瓶塞飞起，酒水四溅，以达到喜庆的效果。 倒酒 倒酒的动作分为两次，先倒入酒杯容量的三分之一，等汽沫消失后，再倒满三分之二或四份之三，其余的工作与葡萄酒相同。