第一章食品安全与果树生产--1PPT.ppt

果树（品）安全生产 杨洪强 山东农业大学园艺学院 随着科学技术的发展和人类文明的进步，人们对化肥、农药等残留危害的认识越来越清楚，保护环境、保障食品安全的呼声不断提高，农业生产的安全性问题已经成为人们关注的焦点。 果树安全生产主要包括：产品（果品）质量安全、果园环境安全、劳动者人身安全、果树产业安全等。 果树（品）安全生产 课程主要内容： 第一章 食品安全与果树安全生产 第二章 安全农产品标准介绍 第三章 果品污染与防治 第四章 安全生产园的建立 山东农业大学园艺学院杨洪强 第五章 果园生态工程建设 第六章 果树安全栽培技术 第七章 病虫草害的安全防治 第八章 果品采收与采后安全处理 第九章 安全果品的检验与认证 第十章 果园自然灾害与减灾防灾 第十一章 安全用药与劳动保护 山东农业大学园艺学院杨洪强 参考教材 气象出版社，2009 中国农业出版社，2003 第一节 食品安全与安全农产品的内涵 一、食品安全、质量相关概念 食品安全 食品卫生 食品质量 食品安全 食品卫生 食品质量 山东农业大学园艺学院杨洪强 1996年世界卫生组织将食品安全界定为：“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”， -----将食品卫生界定为：“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。 食品质量则是：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。  山东农业大学园艺学院杨洪强 不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。 在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响； 而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。 我国的食品安全问题则包括上述全部内容。  山东农业大学园艺学院杨洪强 食品安全、食品卫生、食品质量的关系： 三者之间绝不是相互平行，也绝不是相互交叉。食品安全包括食品卫生与食品质量，而食品卫生与食品质量之间存在着一定的交叉。 以食品安全的概念涵盖食品卫生、食品质量的概念，并不是否定或者取消食品卫生、食品质量的概念，而是在更加科学的体系下，以更加系统化的视角，来看待食品卫生和食品质量管理。  山东农业大学园艺学院杨洪强 食品安全性的现代问题 营养失控 微生物致病 自然毒素 环境污染物 人为加入食物链的有害化学物质 其他不确定的饮食风险 （道德与法律问题、流通领域） 山东农业大学园艺学院杨洪强 二、安全农产品的含义和类型 安全农产品是指出自洁净生态环境、生产方式有利于环境保护和农业可持续发展、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证的、质量符合保障人体健康和安全要求的一类无污染的农产品。 安全农产品突出食品的质量和安全，重视环境保护和农业可持续发展，要求按照一定的标准组织生产和认证，最终产品必须符合相关的质量标准。 山东农业大学园艺学院杨洪强 安全农产品也称为绿色无公害农产品，包括无公害农产品、绿色食品和有机食品（农产品）等，它们在我国目前都已开展各种层面的认证活动。 也包括生态食品、自然食品、安全食品、健康食品、环保食品等。 它们都是在为兼顾发展生产、保护环境、保障食品安全而寻求新的农业生产方式的过程中兴起的。 山东农业大学园艺学院杨洪强 公害 是指人类在生产、生活活动中，对自身 和环境造成的公共危害。 公害主要来自: 农药 有机氯、有机磷、有机砷、有机汞。 化肥 最严重的是氮肥，最主要是亚硝酸盐。 激素 植物生长调节剂。 其他 二氧化硫、氟化氢、氯气、酚类化合物、氰化物、镉、铬、酸雨和含毒塑料膜等。 三、无公害食品（农产品） 山东农业大学园艺学院杨洪强 无公害食品： 指产地生态环境清洁， 按照特定的技术操作规程生产， 将有害物含量控制在规定标准内， 并由授权部门审定批准， 允许使用无公害标志的食品。 山东农业大学园艺学院杨洪强 《无公害农产品管理办法》中无公害农产品定义为： 产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或