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好的組織=好的業績 相關人員：生鮮區管理人員、生鮮區員工、分店培訓員、培訓講師 生鮮區培訓 職位 概述 時間 1 營業員 上崗培訓，簡介，文化，政策 2 員工手冊（見員工手冊） 3 誠實與防損 4 清潔與安全 5 顧客服務 6 工作職責 零售專業術語 7 食品衛生知識 8 生鮮食品經營要求 9 麵包部工作程序 10 庫存卡 成本分解計算表 11 商品質量驗收標準 12 商品配備月曆 13 開放式陳列櫃維護和保養 14 生鮮區月工作計劃表 15 加價比值表 16 盤點 17 管理人員 職責 18 管理職責 19 管理基礎 20 指導員工 21 授權與跟蹤 22 溝通與傾聽 23 時間管理 24 作出決策 25 工作評估 26 成本控制 27 28 29 30 31 32 33 34 35 零售業簡介 零售業的演變 （一）、百貨商店：零售業的第一次革命。 19世紀中葉，產業革命在西方國家的爆發，不僅改變了生產方式，而且也改變了人們的生活方式，商業活動也極大地繁榮起來，零售業由傳統的小型店鋪形態過渡到大型商場形態。百貨商店是商場形態的典型代表，它的產生被稱為零售業的第一次革命。 百貨商店的特點： （1）、經營規模： 營業面積大。經營商品多，品種相當廣泛。幾乎包括全部家庭用品。 （2）、內部管理： 由於規模大，改變了傳統的經驗管理模式，實施了部門化、職能化、專業化的管理。 （3）、經營方針： 實行“明碼交易”，改變了“討價還價”的陋習。由於維護了購銷雙方的利益，贏得了廣大消費者的信任。 （4）、經營特色： 品種多，服務好，環境優美。一般可以滿足大多數顧客的需求，並提供多種服務：如信貸服務、購物中的輔助性服務、購物後的送貨上門等等。對顧客講信譽，買賣公平，實行保質、保量、保修、保換、保退五保服務制度。 （5）、地理位置： 一般在市中心或鬧市區。 （6）、局限性：經營商品的系列化、專業化程度不高。 （二）、超級市場：零售業的第二次革命。 超級市場自20世紀30年代產生以後，便對當時的零售業產生了較大的影響，起到了劃時代的作用。超級市場的組織形式：一是獨立店。二是連鎖店，世界各地超市較多採取的是連鎖店的形式。 1、連鎖店 連鎖商店是指經營同類商品的行業，又屬於同一個企業所有或同一個經營體系控制的商店群。每一家連鎖分店的經營業務不同程度地受總店的控制。總店負責商店選址，房屋和用具的提供，主要人事的安排和教育，以及採購、保管、配送貨、廣告等經營管理業務，分店的職責是商品銷售並進行有效的現場管理。 2、超級市場 超級市場是美國人的一大發明，它不僅改變了零售業傳統的櫃式銷售方式，而且也改變了消費者的購物方式和生活方式。因此，超市的出現被譽為零售業的革命。在超級市場的發展過程中，為了滿足不同的消費需求，以及在競爭加劇的市場經營中尋求增加利潤的新途徑，又出現了便利商店、折扣商店等各種零售業態，同時還出現了購物中心、商業步行街等新穎的購物場所。 （1）、便利商店 （2）、折扣商店 （3）、購物中心 （4）、步行商業街 （三）、無店鋪銷售：零售業的第三次革命。 　　無店鋪銷售是一種不經過門店而直接向顧客推銷商品或由顧客自動選購商品的銷售方式，起源於19世紀80年代，但直到20世紀70年代以後，才有比較顯著的發展。無店鋪銷售共分以下三種基本類型。 ( 電話銷售：這是利用電話向潛在顧客推銷商品或提供服務的一種方 式。具有二種類型：一種是專門提供“收聽”服務；另一種是提供“發線”服務。 ( 電視銷售：在電視臺開闢“購物時間”，利用廣告短片出售商品，再根據顧客訂單發送商品。 ( 電子化銷售：顧客在家中通過電話、有線電視、電腦等裝置便可直接向買方訂貨，貨款由銀行賬戶自動扣款。 2、訪問銷售： 3、自動售貨機銷售： 超級市場 （一）、超級市場的定義與特徵。 超級市場一般是指實行開架陳列，顧客自我服務，貨款一次結算的大型食品商 場。由於各國具體情況不同，對超級市場的界定也有所不同。 對超級市場的定義和一般特徵 （1）、營業面積一般在500平方米以上。 （2）、實行開架銷售、上架經營品種平均不少於3000種。 （3）、以經營主付食品和家庭日常生