酒类行业生产中还原糖测定水平鉴定方法研究-中国酿造.PDF

2010年第3期 中 国 酿造 分析与检测 总第216期 ·15》 酒类行业生产中还原糖测定水平鉴定方法研究 毛瑞丰1，郭立冬1，王双飞I，韦文倡2 (1．广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004；2．南宁市蒲庙造纸厂，广西南宁530200) 0．029的双倍焦糖色素。通过对某酒厂化验人员的验证试验说明了该标准液用十鉴定还原糖测定水平的可行性。 关键词：洒类行业；还原糖；直接滴定法；方差分析 中图分类号：0656．3 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2010)03_0153一03 Amethodfor determinationinalocohoficdrink reducingsugar industry MAO Wenchan92 Ruifen91，GUOLidon91，WANGShuangfeil，WEI Pumiao ZNanningPaperMill,Nanning530200,China) Abstract：AstandardsolutionthatCallbeusedfordeterminationof was and is 1．00 selected reducingsugar prepared．Itpreparedbydissolvingg ml acidandO．02doubled-caramelin1000mlwater．Theverificationtestshowedthe ofthemethod glucose．2．00hydrochloric g pigment feasibility drink fordeterminationofthelevel inalocoholic ofreducingsugars industry． words：alocoholicdrink titration Key industry；reducingsugar；directmethod；varianceanalysi 在蒸馏酒和酿造酒的牛产中均有对还原糖的测定要 还原糖测定结果受多方面情况的影响，测定水平因人 求。其中，白酒生产中，采用固体发酵时，对酒醅的质量指 而异。生产化验人员若因理论不足或者常年习惯性的不 标分析中要求对还原糖含量进行测定；啤酒生产中，糖及 准确操作以及企业监管不到位等因素使得还原糖测定不 糖浆的质量检测、糖化麦汁的质量控制及对半成品的分析 能得到足够准确的数据，就会影响生产和工艺的调整，造 中要求对还原糖含量进行测定；葡萄酒生产中，生产过程 成企业经济损失。本实验配制并筛选出一种能鉴定还原 分析、成品分析要求对还原糖含量进行测定；酒精生产中， 糖测定水平的标准液，以此来规范还原糖测定操作。 还原糖含量是整个工艺控制的重要指标，酒母醪、发酵罐、 1材料与方法 成熟醪均要求对还原糖含量进行测定，以确定生产状况并