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二元取代壳聚糖季铵盐的抗菌活性-食品与生物技术学报
第# 卷第# 期 食 品与 生 物 技 术 学报 ’()* #! +(* #
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二元取代壳聚糖季铵盐的抗菌活性
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赵希荣 ,! 夏文水!
(/* 江南大学 食品学院,江苏 无锡/6$1% ; * 淮阴工学院食品工程系,江苏 淮安1$$ / )
摘! 要:对合成的系列单取代和双取代壳聚糖季铵盐进行了抗菌试验。实验结果表明,单取代壳
聚糖季铵盐抗菌活性弱于双取代壳聚糖季铵。在双取代壳聚糖季铵盐中,72季铵化2+2壳聚糖肉桂
醛席夫碱的最低抑菌浓度(
89: )最小,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的89: 分别达到了为$; $ /
和$; $ 。试验结果表明,壳聚糖衍生物抗菌活性与结构之间有一定的构效关系。
关键词:二元取代壳聚糖季铵盐;抗菌活性;构效关系
中图分类号:
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