二元取代壳聚糖季铵盐的抗菌活性-食品与生物技术学报.pdf

第# 卷第# 期 食 品与 生 物 技 术 学报 ’()* #! +(* # ! ! ! ! ! ! ! ! $$% 年 月 !#$%’ ( )* +,-.%,. %* /-0.,1%’23 ! ! ! ! ! ! ,-.* ! $$% ! 文章编号：/%012/%3（$$% ）$#2$$##2$% 二元取代壳聚糖季铵盐的抗菌活性 /， / 赵希荣 ，! 夏文水! （/* 江南大学 食品学院，江苏 无锡/6$1% ； * 淮阴工学院食品工程系，江苏 淮安1$$ / ） 摘! 要：对合成的系列单取代和双取代壳聚糖季铵盐进行了抗菌试验。实验结果表明，单取代壳 聚糖季铵盐抗菌活性弱于双取代壳聚糖季铵。在双取代壳聚糖季铵盐中，72季铵化2+2壳聚糖肉桂 醛席夫碱的最低抑菌浓度（ 89: ）最小，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的89: 分别达到了为$; $ / 和$; $ 。试验结果表明，壳聚糖衍生物抗菌活性与结构之间有一定的构效关系。 关键词：二元取代壳聚糖季铵盐；抗菌活性；构效关系 中图分类号： 7 %1% * / 文献标识码：= 4%0-5,0.$-’ 4,0-6-03 ( /-%$3 +#570-0#0.* 8#0.$%$3 499%-#9 +’07 ( :1-07% /， / ?=7 @A2B(CD ，! @9= E-C2FGHA ! （/* ,IG(() (J K((L ,IA-CI- MCL N-IGC()(DO ，,(HPG-BC QMCDPR- SCAT-BFAPO ，EHUA /6$1% ，:GACM ； * V-.MBPW-CP (J K((L 5C2 DAC--BACD ，?HMAOAC 9CFPAPHP- (J N-IGC()(DO ，?HMAMC 1$$/，:GACM ） 4570$,0 ：NG- MCPAXMIP-BAM) MIPATAPA-F (J M F-BA-F (J FACD)- MCL XACMBO2FHXFPAPHP-L YHMP-BCMBO MWW(CAHW FM)PF (J IGAP(FMC Z-B- -TM)HMP-L* NG- B-FH)PF FG(Z-L PGMP PG- MCPAWAI(XAM) MIPATAPO (J FACD)-2FHXFPAPHP- YHMP-BCMBO MWW(CAHW FM)PF (J IGAP(FMC Z-B- )-FF-C PGMC PGMP (J PG- XACMO2FHXFPAPHP- L-BATMPAT-F* =W(CD (J PG- XACMBO2FHXFPAPHP- L-BATMPAT-F ，PG- 89: (J 72YHMP-BCAR-L +2IGAP(FMC2IACCMWM)L-GOL- FIGAJJ[F XMF-F ZMF PG- X-FP* NG- 89: TM)H- (J PG- F-BA-F L-BATMPAT-F P( !#$ %’()())*+ #*,-*+ MCL .+)%-,/)%/# )(’/ Z-B- B-F.-IPAT-)O $; $ / MCL $; $# * 4MF-L (C PG-F- B-FH)PF ，AP AF I(CI)HL-L PGMP PG-B- AF F(W- B-)MPA(CFGA. X-PZ--C MCPAXMIP-BAM) MIPATAPO MCL FPBHIPHB- (