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食品科学专题论述黄曲霉毒素的生物合成代谢和毒性研究进展罗自生秦雨徐艳群徐庭巧魏云潇何良兴浙江大学食品科学与营养系浙江杭州杭州市余杭区农产品监测中心浙江杭州摘要食品中黄曲霉毒素污染是最近关注的热点这些毒素侵染农产品会带来很大经济损失黄曲霉毒素有非常高的肝毒性肝致肿瘤性致畸和致突变性可在采前采中和采后的各种环境下侵染多种重要农产品例如花生玉米水稻和棉籽自然界中黄曲霉毒素的产生取决于多种因素例如碳氮温度水分活度值发育阶段氧化胁迫植物代谢产物黄曲霉毒素可引起多种疾病但是可以通过阻断和干扰吸收及干扰代谢酶
250 2015, Vol.36, No.03 食品科学 ※专题论述
黄曲霉毒素的生物合成、代谢和毒性研究进展
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罗自生 ，秦 雨，徐艳群，徐庭巧，魏云潇，何良兴
（1.浙江大学食品科学与营养系，浙江 杭州 310058
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