00193饭店管理复习资料1.doc

《饭店管理》复习提纲 第一部分 1、大饭店时期著名饭店的名称（） （）（）（）（） 2、第一次将客房分为单人间和双人间的是（ ）饭店 3、“客人永远不会错”是大饭店时期（ ）的名言。 4、（ ）创建的饭店被认为是商业饭店的里程碑。 5、中国古代的住宿设施有两种类型（ ）和（ ）。 6、中国古代最早的民间饭店是（ ）。 7、饭店联号又称为（ ），指的是（ ）。 8、世界上最早的跨国饭店集团是（ ） 9、世界饭店集团的隶属形式有（）（）（）（）（） 10、饭店业务管理包括（ ）餐饮管理、康乐管理、会务管理。 11、（ ）在1916年出版了《〈工业管理与一般管理〉》，提出了适用于各类组织的管理的五大职能——（）（）（）（）（）。 12、饭店管理系统的管理职能可以分为（ ）、组织职能、（ ）领导职能、控制职能。 13、一名优秀的饭店管理者应具备的思想观念有：经营开发观念、人本观念、（ ）。 14、管理者的素质主要包括（ ）、知识和能力三大方面。 15、管理者应具备的基本的管理技能:有技术技能、（ ）、（ ） 16、饭店管理者的素质培养的基本途径有（ ）和（ ） 17、饭店组织设计的原则（ ）、（ ）、（ ） 18、饭店管理常采用梯型管理体制，具体分成（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 19、饭店房务部通常分为（ ）与客房部。 20、客房部的基本业务管理可以分为（ ）、（ ）、（ ）。 21、客房的功能空间有（）、（）、（）、（）、（）。 22、 客房设施设备的构成：（ ）、（ ）、（ ） 23、饭店的核心利益相关者主要有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）四类。 24、没有最好，只有更好，说明——（ ）是饭店服务质量管理的永恒目标。 25、饭店服务反馈改进的重要信息来源是（）和（）。 25、饭店服务反馈改进的常用分析工具有（）（）（）。 26、饭店服务质量承诺一般可以分为（）和（）两种类型。 27、细分因子主要包括（）（）（）（）（）（）（）（）。 28、完整的饭店产品应包括（）、形式性产品和（）。 29、产品生命周期一般包括四个阶段，（）（）（）（）。 30、饭店市场营销应该包括以下要素：（）（）（）（）（）（） 31、饭店工资制度主要有（）（）（）（）（）五类。 32、成本控制标准常选择（）和（）。 33、饭店消防系统主要有（）（）（） 第二部分 1、管理跨度 2、饭店 3、收益管理 4、金钥匙服务 5、（客房清洁保养的）逐级检查制度 6、布草 7、饭店服务 8、绿色营销 9、绿色饭店 10、关系营销 11、整和营销 12、概念营销 13、人力资源需求预测 14、最佳现金持有量 15、组织 16、饭店服务承诺 17、融资租赁 第三部分 1、饭店的几种分类方法，分别说明。 2、目前世界上饭店普遍采用的等级划分的方法有哪几种？ 3、从社会的角度分析饭店社会文明发展所起到的作用？ 4、饭店人力资源管理的内容 5、饭店安全管理的内容 6、饭店常用的组织形式有哪些？ 7、饭店管理的基本制度有？ 8、饭店发展战略包括？ 9、饭店竞争战略包括？ 10、计算保本点销售量 11、什么 叫房态？房态有哪几种类型？ 12、什么叫客房预订？有哪几种类型？ 13、分房的技巧有哪些？ 14、什么是客史档案？包括哪些内容？ 15、客房服务模式有哪几种类型？ 16、饭店餐饮管理的特点？ 17在饭店餐饮管理中，食品质量控制的内容有？ 18、餐饮生产流程管理的内容？ 19、什么叫标准菜谱？包括哪四种标准？ 20、饭店餐饮服务的特点？ 21、饭店餐饮销售的特点？ 22、餐饮产品的价格构成及定价原理？ 21、餐饮定价策略有哪些？ 22、饭店餐饮促销策略有哪些？ 23、饭店餐饮销售指标控制包括哪些内容？ 24、饭店服务现场管理一般包括哪些内容？ 25、饭店人力资源管理的目标可以分为哪三个层次？ 26、饭店人力资源供需关系的不平衡有哪三种情况？ 27、饭店员工招聘的原则与途径？ 28、饭店员工培训的种类？ 29、饭店员工职业发展的阶段？ 30、饭店设备管理的理念？ 31、影响人体感受的空气环境因素主要有？ 32、饭店安全管理的特点？ 33、饭店安全管理的任务？ 34、火灾种类与常见的火灾原因？ 29、饭店危机的性质与特征？ 30、饭店危机的表现形式？ 31、饭店危机管理的基本原则？ 32、饭店信息的内容和来源？ 33、需求层次理论、双因素理论、强化理论的内容是什么？ 34、饭店管理中常用的现代管理方法主要有哪些？如何运用？ 35、饭店经营环境分析的具体内容有哪些？ 第四部分——案例