低糖低盐食谱.doc

低糖低盐实用或家庭食谱及烹饪技巧 目录 美食小窍门 3 烹调小窍门 4 菜谱 21 一、炖菜（7道） 5 二、蒸菜（3道） 6 三、汤 （10道） 8 四、凉拌菜（29道） 13 五、醉菜（1道） page 13 六、炒菜（16道） 16 七、甜品（8道） 18 八、微波菜（15道） 21 【美食小窍门】 1、巧洗冷冻鸡、鸭、鱼肉 将其放在姜汁液中浸泡三十分钟再洗，不但脏物洗净，还能除腥增鲜。此外，用米酒可快速解冻。在冷冻鸡、鸭、鱼肉上洒满米酒，再放回冰箱冷藏室，就能很快解冻，而且不会滴水并无冷冻的臭味。 巧炖老鸭 2、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。放几个田螺容易烂熟巧炖骨头汤??将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10-15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤色洁白，味道鲜美。巧用橘皮炖肉汤或排骨汤时，放入两片橘皮，其风味不仅鲜美，而且吃起来不感油腻。巧炒猪肝炒猪肝时，先将切好的猪肝用淀粉、酱油搅拌一下，可以使猪肝中的维生素和蛋白质少被破坏。先用硼砂、白醋将猪肝渍一下，再用清水冲洗干净后再炒这样炒熟的猪肝口感特别好。除去肝的臊臭首先用水将肝的血污洗净，然后剥去肝的薄皮，放在盘中，倒入牛奶浸泡，臊臭味即可消失。但须注意，动物肝如果切块太厚，臊臭味一般也不易除尽，因此最好尽量切薄些如34毫米厚，则除臊臭味的效果才比较理想。巧蒸鱼?做清蒸鱼时，除放好佐料葱、姜、盐、味精等外，最好在鱼肉上面放块鸡油，这样在蒸的过程中鱼肉就不断吸入熔化的鸡油，使蒸出的鱼更加滑溜好吃。巧去虾仁腥味?在烹制之前，先把料酒、葱、姜一起浸泡。在用滚水烫煮虾时，在水中放一根肉桂棒即可去腥而且不影响虾的鲜味如何做出滑嫩可口的蛋?先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩口感；巧炒绿豆芽将洗净的绿豆芽倒入热油锅内，急火快炒，炒时加点食醋，这样炒出的绿豆芽鲜嫩可口。巧煮海带海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水，但易溶于碱水。煮海带时放入少许碱或，褐藻胶会吸水膨胀而变软。煮时可以用手掐海带，掌握火候，煮软后立即停火。加碱不可过多，煮的时间也不宜太长。巧炒豆角先将豆角在开水里汆烫过，捞出后撒上精盐，再下锅炒，就会使鲜嫩的豆角颜色不变。把蕃茄放入热水中烫一下即可有勺子刮一刮?很轻松就可以拨掉皮可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮巧炒花生米用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣，如油炸一样。如能在出锅后淋上一点白酒，可以保持数天不发软。巧煮土豆在铁制锅中煮去皮土豆时，只要在锅中加入几滴醋再煮，土豆就不会变黑，而且颜色发白，软松可口；煮带皮土豆时，煮酥熟以后，最好放入冷水中浸泡一会?儿，或用冷水均匀浇透，然后再剥皮，这时土豆皮又好剥，又不烫手。为什么皮蛋宜加姜醋汁？适量的姜醋汁，能使皮蛋中的碱性物质与醋中的有机酸中和，从而消除皮蛋的一股碱涩味，还能起到杀菌等作用。煮牛肉时，如何保持鲜嫩将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。在肉放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果或是小苏打粉。?为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好同煮，肉很快就烂且味道鲜美。在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。怎样蒸嫩蛋才不起蜂窝眼蒸嫩蛋时应先以旺火将水烧沸，蛋液充分调匀，加入适量的鲜汤或水搅匀，入笼后改用中、小火，且笼盖不能盖严，这样才能保证蒸出的蛋细嫩光洁无蜂窝眼。煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可用高压锅炖排骨，需要提前煮调料水，煮开改小火继续煮，直到调料水颜色变深捞出调料只留姜和大料，另一个锅，把洗好的排骨用开水过一下，倒掉水，然后炒糖色，并加酱油继续炒直到出香气，就把排骨高压锅，调料水一定要没过排骨，加足盐，盖好锅盖，调大火煮。加阀跳气后，改中火，煮20分钟左右关火，不要着急打开，直到锅盖上的安全栓自己掉下才开锅，装出来即可巧除菜油异味用菜油做菜，即便是将菜油熬熟了，