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优质生产规范培训 于文双 邢台三鹿生产部优质生产规范总则 ●一．个人规范 (一).健康规范 根据食品卫生法的要求,所有液态奶生产线的工作人员必须每年到卫生防疫部门进行健康检查，取得其鉴发或续发的从业卫生健康证后，方可参加或继续工作。 凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参加工作。如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（有腹泻、呕吐症状的病症）、结核病、化脓性渗出性皮肤病等。 应当立即向管理人员报告生产及原料、包材储存区内的一切工伤事故，特别是流血事故。任何伤口都应采取正确的包扎方式，有严重割伤、烫伤、擦伤或伤口感染的人员应避免从事接触产品、原料包材及水的工作。 以上条款，违反其中一项，罚款20元。 （二）。着装规范 所有进入液态奶生产线的人员都应按要求穿戴公司统一发放、全套整洁的工作服装，包括制服、工作帽、工作靴或工作鞋。 制服应覆盖全身，工作帽应罩住全部头发。制服口袋内不得携带任何与工作无关的个人物品。 制服上不得有任何饰物，如领带、饰针等。同时长袖制服的袖口应采用收紧设计；随时检查并申请更换破旧、钮扣松动或丢失、口袋有破口等制服。 不同使用目的和使用范围的制服之间应有明显差别。前处理车间操作人员穿着浅蓝色工作服（由上衣、裤子组成）；灌装车间人员穿着蓝色工作服（由上衣、裤子组成）；设备维修人员穿着深蓝色工作服（由上衣、裤子组成）；灭菌奶包装人员穿着绿色工作服（由上衣、裤子组成）；二灭包装车间人员穿着臧蓝色工作服（由上衣、裤子组成）；外来参观人员穿着白色参观服（白色一体式上衣） 发料、杀菌间、灌装间操作人员每天工作前必须更换清洁干净的工作服，在工作期间如被污染，要及时更换。 干净的制服应存放在清洁卫生的地方。 关键区域，制服、工作鞋不得穿出工作区；一般区域制服、工作鞋不得穿出车间。 制服应及时由公司清洗、消毒。清洗时应使用热水、洗衣粉、去污剂、去油剂，以保证清洗效果。清洗后的制服应经蒸气、消毒剂处理或紫外线灯照射，以达到消毒的目的。 可使用的制服应干净、干燥、没有破损，并经过消毒。 每一个进入生产区和原料、包材贮存区的人，应穿着工作靴或工作鞋，并进行消毒后再进入这些区域。工作帽必须将头发全部覆盖。 以上条款违反其中一项罚款20元。 （三）。妆饰规范 男职工不得留长发、胡子；女职工长发必须束起。不可在厂区佩戴假发、发夹、饰物等东西。 指甲平滑干净。不留长指甲、不涂指甲油、不戴假指甲。 液态奶生产线所有工作人员不得化妆，不得使用粉质化妆品及有强烈气味的化妆品，不得戴假睫毛。 在生产区和原料、包材贮存区工作时不应佩带手表、各种首饰，如项链、耳环、头饰、戒指等，并且不可佩带任何装饰物。 以上条款违反其中一项罚款20元。 （四）。行为规范 禁止在生产区和原料、包材贮存区吸烟、喝酒。在这些区域内的工作人员外出吸烟前应将工作服换下。 生产和原料包材贮存区不许修指甲、梳头、搔痒、挖耳朵、脱鞋等。工作人员在岗位上坐姿、站姿要端庄。 禁止携带食物（包括口香糖）和饮料进入或穿越生产区和原料、包材贮存区，以及在这些区域食用任何食品及饮料（包括产品和原料）；上岗前四小时禁止食用刺激性食物和饮料。 所有个人物品,如杂志、报纸、饭盒、水杯、饭票等不应带入生产和原料、包材贮存区。不得偷拿、私饮产品。 在厂区内禁止喧哗、嬉戏、打闹。 非工作人员严禁进入工作区域；工作人员不得随意脱岗、串岗、替岗、聚众聊天。 按时到岗，按时参加各项会议、培训及考核，不得迟到早退，工作期间不得洗澡、睡觉，干与工作无关的事。 听从领导，服从指挥，做到令行禁止；搞好团结，不吵架、打架，不传闲话、不搬弄是非。 严格执行岗位作业指导书及生产部、公司的各种规章制度。 以上条款违反其中一项罚款50元。 （五）清洗消毒规范 每次进入工作区域开始工作时，如更衣后、进餐后、从更衣室及卫生间返回时，都应彻底洗手、消毒。在接触无菌包装的包材时，应彻底用75%的酒精仔细擦拭双手。 每次完成不卫生的动作或工作后，如清扫垃圾、处理废料、检修清理设备等，必须彻底洗手消毒。同时，在工作中应随时保持双手干净卫生。操作工应每小时对双手消毒一次。 洗手消毒应用肥皂、消毒液清洗消毒后，再用75%的酒精擦拭消毒。洗手时，小臂和指甲也同样应彻底清洗、消毒。 咳嗽、打喷嚏时应用手掩住口、鼻，然后彻底洗手消毒；严禁随地吐痰及乱扔东西。 洗手消毒程序：先用流动水冲洗双手——用肥皂或洗涤液搓洗双手30秒以上至起沫——用流动水冲洗干净——用烘手器彻底烘干——用75%酒精或消毒液擦拭消毒——自然晾干。 上班人员应每天洗澡，并勤换衣服，保证头发、衣物干净。 以上条款违反其中一项罚款20元。 手 的 细 菌 对 照 试 验 共4组 及3张图片 未 洗 的 手