好胆固醇与坏胆固醇.ppt

∏-3和∏-6型是两种重要的多不饱和脂肪酸。 ∏-3脂肪酸能够降低死于心脏病的危险，也可以降低血液脂肪酸。 每周大约食入198克的海鱼。因为鱼也含有饱和脂肪酸和胆固醇，所 以也不能过多食用。 坚果类和绿叶蔬菜里也富含∏-3脂肪酸。 * 胆固醇是什么？它是如何影响健康的 好胆固醇坏胆固醇 低密度脂蛋白（LDL）高密度脂蛋白（HDL） 胆固醇是一种蜡状的，类似脂肪的物质，属于化学物质“类脂”一族，不能与水混溶。人类的生存需要胆固醇。然而，有时人体可能拥有太多这类好物质。因为这种脂肪类物质会堆积在血管中---包括动脉和静脉血管，血液主要将氧气和营养物质传输到身体的各个细胞。它会使血管越变越窄，从而减少血液的流量。最后可能完全堵塞血管。 心脏病发生于通往心脏被阻滞时。 脑卒中（中风）发生于通往脑部的血液被阻滞时。 静脉和动脉血管中的阻塞是如何形成的 年轻的时候，动脉血管的内壁是光滑的，血液在里面能够畅通无阻地流动。随着年岁的增加，通往心脏和脑部的动脉血管的内壁上可能会沉积许多血液中的胆固醇、脂肪、钙质和其他的物质。 血管中的凝块并不牢固地呆在一个地方，当它随血液移动到一根狭窄的动脉中时，很可能完全阻滞血液的流通。 动脉硬化 正常来讲，血液脉冲式地通过动脉，当压力增加时血管也会膨胀。但是一旦动脉变硬，即使血压上升，血管也不会膨胀。这是血压升高对心脏就是一种损害。 人体需要胆固醇 胆固醇负责生成睾丸激素和雄性激素、维生素D和胆酸。胆酸是在肝脏中形成的，在肠道中帮助消化脂肪。 人体的肝脏产生胆固醇。食入的胆固醇越多，人体自身产生的就越少。食入的胆固醇越少，人体产生的就越多。 如果继续食入超过人体需要量的饱和脂肪，而又不运动使其燃烧掉，人就会因为额外的脂肪堆积在脂肪细胞中并一直储存到人体用到它，因而变重，变胖。 预防血液高胆固醇的首要措施 人们需要改变饮食结构，减少高胆固醇和高脂肪食物的消耗。关键是吃正确类型的脂肪和低脂肪食物，足够保证人体健康。 表1-1一些食物中的胆固醇、脂肪和饱和脂肪酸 4 16 0 2汤匙 花生酱 0 4.5 0 1汤匙 软质人造黄油 3 16 5 2汤匙 蓝乳酪酱 2 11 17 1个 炸圈饼 6 9 30 28克 奶酪 7 12 31 1汤匙 奶油 5 8 31 85克 汉堡包（瘦肉） 5 8 33 1杯 牛奶（全脂） 9 15 58 1杯 冰淇淋 0.1 1 60 85克 鱼（烤鳕鱼） 9 27 71 85克 香肠 1 3 72 85克 鸡肉（去皮） 13 30 72 85克 牛上肋 8 15 100 85克 小牛肉 0.2 1 165 85克 虾 2 5 212 1个 鸡蛋 2 4 331 85克 肝脏 饱和脂肪酸（克） 脂肪(克） 胆固醇（毫克） 量 食物名称 什么是饱和脂肪酸？ 应该避免食入饱和脂肪酸。 脂肪和油的基本单位称为脂肪酸。三个脂肪酸结合在一起形成脂肪，也称为甘油三酸酯。 温室状态下，饱和脂肪酸通常是固态，之所以要避免摄入这类脂肪是因为它们会使血清胆固醇和不好的胆固醇（低密度脂蛋白）大幅度升高。 SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS51% 奶油 SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS51% 牛脂肪 SSSSSSSSSSSSSSSSSSSS40% 猪油 SSSSSSSSSSSSSSS30% 鸡脂肪 SSSSSSSSSSSSSS26% 棉子油 SSSSSSSSSSSSS25% 黄油（罐装） SSSSSSSSS19% 花生油 SSSSSSS14% 人造油（软质） SSSSSSS14% 大豆油 SSSSSSS14% 橄榄油 SSSSSSS14% 玉米油 SSSSSS12% 葵花子油 SSSSS10% 亚麻子油 SSSSS9% 红花油 SSS7% 菜子油 饱和脂肪酸 脂肪 表1-2 饱和脂肪酸的含量 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸有何不同？ 脂肪的化学结构：脂肪是碳、氢和氧元素的合成物。脂肪酸组成了脂肪，碳原子连结在一起形成链状。化学家称之为链接。当碳链最大限度地包含氢原子时，该脂肪酸被称为饱和的，意味着碳链被氢饱和。 如果碳链还有可能继续结合氢原子，就意味着未被氢饱和，这些脂肪酸被称为不饱和脂肪酸。 什么是单不饱和脂肪酸？ 如果不饱和脂肪酸上只有一个位置可以再结合多余的氢原子，就称为不饱和脂肪酸。如果有两个或更多的位置再结合氢原子，则称为多不饱和脂肪酸。 所有植物油都包含着不饱和脂肪酸（多不饱和和单不饱和）和饱和脂肪酸。油所包含的饱和脂肪酸越多，在室温下质地则越硬。 选择食用单不饱和脂肪酸含量最高的脂肪和油类，可以帮助降低血液中的胆固醇含量。 单不饱和脂肪酸含量最高的油依次是橄榄油、菜子油和花生油。单不饱和脂肪酸含量最高