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拉曼光谱在食品安全检测中的应用 刘晓伟，吴维，朱冬寅，孙玲；海洋光学亚洲分公司 当今世界食品安全问题发生频繁，越来越复杂，危害性也越来越大。以三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等为代表的有害非法添 品安全事件屡见不鲜。这使得有害非法添加物的社会检测需求不断增大，发展快速、准确的有害非法添加物检测技术已成为 GC-MS HPLC LC-MS 目前，检测这些常见非法添加物的方法主要包括 、 、 等方法。这些方法虽然能够对未知样品进行定量检 成分，但预处理过程繁琐、检测成本高、送检周期长、仪器昂贵的缺陷也日益凸显。 拉曼光谱是一种基于拉曼散射原理的分子光谱指痕鉴定方法。当光与分子相互作用而散射时，大部分将被弹性散射，只有少 散射（非弹性散射），此时，光子把部分能量转移给分子，使散射光频率发生位移，位移量携带分子信息。分子结构不同， 相应的拉曼图谱也有所不同。根据所得到的拉曼图谱可以检测样品中化学物质的存在及相对含量。 拉曼光谱法作为一种快速、无损、安全的检测技术，具有快速准确、重现性好、样品前处理简单、紧凑便携、适用广泛等特 有害非法添加物（如牛奶中的三聚氰胺）、超量超范围使用添加剂（如食品中的合成色素等）、水果蔬菜的农药残留、筛检 汁饮料掺假等）等食品安全检测领域发挥着积极的作用。 R3000 1 应用海洋光学的 拉曼光谱仪可对偶氮类染料苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ标样进行检测。图 给出了苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的拉曼光谱 458cm-1 718cm-1 990cm-1 1091cm-1 1163cm-1 1224cm-1 1335cm-1 1385cm-1 1450cm-1 1492cm-1 1593c Ⅰ在 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 曼出现；苏丹红Ⅱ的特征拉曼峰较少，454cm-1 、708cm-1 、982cm-1 、1225cm-1 、1378cm-1 、1492cm-1 、1602cm-1 ；苏丹红 为456cm-1 、716cm-1 、981cm-1 、1127cm-1 、1227cm-1 、1383cm-1 、1415cm-1 、1437cm-1 、1492cm-1 、1591cm-1 。 （Ⅰ） （Ⅱ） （Ⅲ） 1 图 ：苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的拉曼光谱图 除了有害非法添加剂标样的检测，该系统同时也应用在检测辣椒酱、番茄酱、饮料等食品样品中苏丹红含量的研究中。结 前处理手段，通过有机萃取和净化，可有效去除萃取液中某些成分对于苏丹红拉曼信号的干扰。目前，应用Aspire系列拉曼 2 10μg/L 1 Aspire ），苏丹红的标样检测限可达到 ，系统检测时间小于 分钟；通过建立用户自己的波谱库及特定的检测方法， 胺、苏丹红、孔雀石绿等多种非法添加物的快速筛查。 2 Aspire 图 ： 系列拉曼光谱系统 经过几十年的发展，拉曼光谱技术已成为一门比较成熟的分析测试方法，是一种可应用于食品安全领域的切实可行的光学技 快速准确、重现性好、样品前处理简单、紧凑便携、适用广泛等特点。相信随着光谱仪器及分析技术的发展，拉曼光谱在食 必将获得更广泛的应用。 典型拉曼光谱产品 海洋光学在拉曼光谱仪领域具有强大的技术实力，公司的拉曼光谱仪主要分为两类：一类是模块拉曼，另一类是整机拉曼。 光谱仪（如MAYA2000PRO、QE65000、USB2000+、JAZ等）、激光器（如LASER-785-IP-LAB系列