托幼机构儿童营养与膳食--儿童知识.ppt

6.维生素Ｃ （抗坏血酸） 　维生素Ｃ为水溶性，极易氧化，易被碱、热、铜破坏。 1）生理功能； ①抗坏血病作用； ②促进伤口愈合； ③治疗贫血； ④保护和解毒功能。 * /soft/ dfgdfhfhf 2）缺乏症 缺乏时易患坏血病，表现为毛细血管脆弱，皮下出血；牙龈出血、溃烂等。 * /soft/ dfgdfhfhf 3）食物来源 主要来源于新鲜水果与蔬菜。柑橘、山楂、鲜枣、番茄、白菜及绿色蔬菜中含量较丰富。按一般的烹调方法，维生素C的保存率仅为50%-60%。只要经常食用足够的蔬菜和水果，并注意科学的烹饪方法，人体一般不会缺乏维生素C 。 * /soft/ dfgdfhfhf 七、膳食纤维 dfgdfhfhf /soft/ * dfgdfhfhf * 三、幼儿的膳食 (一)幼儿食物选择的基本原则 1．粮谷类及薯类食品 幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。 /soft/ dfgdfhfhf * 粮谷类及薯类食品 在食物的加工上，应粗细合理。加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大。加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。 /soft/ dfgdfhfhf * 2．乳类食品 乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。 奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充。 但奶类铁、维生素C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，需要注意适量供给。 /soft/ dfgdfhfhf * 3．鱼、肉、禽、蛋及豆类食品 这类食物可提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。 豆类蛋白含量高，质量接近肉类，价格低，是动物蛋白的较好的替代品，但微量元素(如铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。 /soft/ dfgdfhfhf * 4．蔬菜、水果类 这类食物是维生素C、β-胡萝卜素的惟一来源，也是维生素B2、无机盐(钙、钾、钠、镁等)和膳食纤维的重要来源。 在这类食物中，一般深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素C和β-胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且具有良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治便秘。 /soft/ dfgdfhfhf * 5．油、糖、盐等调味品及零食 这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。 /soft/ dfgdfhfhf * (二)幼儿膳食的基本要求 1．营养齐全、搭配合理 幼儿膳食应包括上述五类食物。在比例上蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量比分别为12％—15％、25％-35％、50％—60％。动物蛋白(或加豆类)应占总蛋白的1／2。 /soft/ dfgdfhfhf * 平均每人每天各类食物的参考量为：粮谷类100—150g，鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉40—50g，鱼、肉、禽、蛋类或豆制品(以干豆计)100—130g，蔬菜、水果类150—250g，植物油20g，糖0-20g。此外应注意在各类食物中，不同的食物轮流使用，使膳食多样化，从而发挥出各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。 /soft/ dfgdfhfhf * 2．合理加工与烹调 幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。 /soft/ dfgdfhfhf * 3．合理安排进餐 幼儿的胃容量相对较小、且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。 在1-2岁每天可进餐5-6次， 2—3岁时可进餐4-5次，每餐间相隔3-3.5小时。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点。 /soft/ dfgdfhfhf * 4．营造幽静、舒适的进餐环境 环境嘈杂、尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少降低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。 /soft/ dfgdfhfhf * 5．注意饮