幼儿卫生学--第六章--婴幼儿营养与膳食卫生--儿童知识.pptVIP

（二）碳水化合物的食物来源 人类膳食中的碳水化合物主要由植物性食物提供。谷类、薯类、根茎类食物，富含淀粉，淀粉在人体内可分解成葡萄糖，葡萄糖氧化释放出能量。这一类食物也是碳水化合物的主要来源。 蔗糖（白糖、红糖、砂糖、冰糖等），都是纯碳水化合物。 * /soft/ dfgdfhfhf 蔬菜和水果是纤维素和果胶的主要来源。 婴儿碳水化合物的主要来源是乳类中的乳糖、葡萄糖等，随着喂养中辅食的添加，淀粉也成了重要来源。 * /soft/ dfgdfhfhf 四、无机盐 存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余各种元素，统称为无机盐（又称矿物质）。 常量元素（钙、镁、钠、钾等） 微量元素（铁、碘、锌等） * /soft/ dfgdfhfhf （一）无机盐的生理功能 （1）无机盐是构成机体组织的重要原料。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分。 （2）某些无机盐，特别是钙、钾对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。比如婴儿血钙过低，会产生手足搐搦症。 （3）构成机体某些具特殊生理功能的重要物质。如铁是构成血红蛋白的成分，碘是甲状腺素的构成成分。 （4）无机盐离子是很多酶的活化剂，如氯离子对唾液淀粉酶有激活作用，盐酸对胃蛋白酶有激活作用。 * /soft/ dfgdfhfhf （二）婴幼儿容易缺乏的几种无机盐 1. 钙 钙是人体含量较多的元素之一，仅次于碳、氢、氧、氮而列于第五位。 （1）生理功能 人体中的钙99%存在于骨骼和牙齿。余下的1%维持细胞的正常生理状况。例如，维持神经、肌肉的兴奋性，促使血液凝固等。 * /soft/ dfgdfhfhf （2）影响吸收因素 不利因素 ：钙离子与食物中的植酸、草酸形成了不溶性钙盐。此外，钙与酯酸形成钙皂而排出体外。因此，膳食中的植物纤维素与脂肪含量过高，会影响钙的吸收。 有利因素：维生素D促进机体对钙的吸收。蛋白质供应充足，有利于钙的吸收。 * /soft/ dfgdfhfhf （3）钙的食物来源 以乳和乳制品为最佳，不仅含钙量高，而且易被人体吸收利用，是婴幼儿最理想的钙源。鱼、虾、蟹海带、紫菜， 芝麻酱、蛋类及骨粉等。绿叶蔬菜，豆类及豆制品，但有些植物中同时富含植酸和草酸，使钙不易被人体吸收。 * /soft/ dfgdfhfhf 2. 铁 （1）生理功能 铁是人体必需微量元素中含量最多的元素。铁是合成血红蛋白的重要原料，铁的主要生理功能是参与氧的运输和细胞呼吸。饮食中摄入的铁不足，可致缺铁性贫血。 （2）影响吸收因素 机体对植物性食物中的铁吸收率较低，如大米为1%，小麦为5%，菠菜和大豆为7%。对动物性食物中铁的吸收率较高。如鱼为11%，动物肉、肝脏为22% 不利因素 食物中的植酸盐和磷酸盐与铁形成不溶性铁盐而降低铁的吸收。 有利因素 维生素C促进三价铁还原成二价铁，以利于铁的吸收。肉类、鱼类和禽类等动物蛋白质可促进机体对铁的吸收。 * /soft/ dfgdfhfhf （3）膳食中铁的食物来源 铁的良好来源为动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类。植物性食品中含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。谷类由于植酸含量高，铁的吸收率很低。 * /soft/ dfgdfhfhf 3. 碘 （1）生理功能 碘是人体必需微量无素。碘是甲状腺素的主要组成成分，能促进机体的生长发育和新陈代谢。 碘缺乏可引起地方性甲状腺肿大和呆小症。 （2）碘的食物来源 含碘量较高的食物有海产品，如海带、紫菜、海鱼、海虾、海参等。另市场上食用盐均为碘化食盐。 * /soft/ dfgdfhfhf 4. 锌 （1）生理功能 锌是人体必需微量元素。锌在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌，主要存在骨骼和皮肤（头发）。锌的主要生理功能参与体内多种酶的合成，许多酶参与脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢，维持机体正常代谢。还参与细胞内核酸及蛋白质的合成，与生长发育密切相关。此外，对维持头发、皮肤的健康有重要作用。 * /soft/ dfgdfhfhf （2）影响吸收因素 婴幼儿发生缺锌的主要原因是膳食中锌的摄入不足。锌吸收受食物中草酸、植酸的影响，降低其吸收率。 婴幼儿缺锌主要表现为生长发育迟缓、伤口不易愈合、食欲不振，还会出现异嗜癖，性腺发育不良。 （3） 膳食中锌的良好来源 一般认为高蛋白食物含锌都较高，海产品是锌的良好来源，奶类及蛋类次之，蔬菜、水果含锌量不高。 * /soft/ dfgdfhfhf 五、维生素 存在于天然食物中，既不参与机体组成也不提供