小儿营养基础(课件)--儿童知识.ppt

2、膳食计划制定的原则 1、满足儿童的营养的需要 2、各营养素之间应保持正常比例关系：蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的重量比值接近1：1：4—5 3、蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总热量的12—15%，20—30%，50—60%。 4、动物性及豆类蛋白质不少于蛋白质总热量的50%。 5、每餐的热量分配为早餐25—30%、午餐30—40%、晚餐25—30%、午点5—10% 。 6、主食与蔬菜的比1：1—0.7 7、注意托幼结构的膳食标准、膳食的烹调制备方法应适合儿童年龄特点。 * /soft/ dfgdfhfhf 3、膳食计划的制定步骤 （1）、计算本单位不同年龄儿童每日热量的平均供给量标准，采取前一次的营养计算中热量、蛋白质平均供给量标准作为制定本季度膳食计划的依据。 （2）、以蛋白质、脂肪、碳水化合物各占平均供给量的比例，或它们之间重量的比值计算出每天平均需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物，制定膳食计划。 如：某托儿所二月份营养计算中所得的平均供给量标准为每人每天摄入 标准为每人每天1200千卡，蛋白质39.2克。制定三月份膳食计划。 第一步：以上述平均供给量标准热量为1200千卡的80—100%，为三月份的膳食计划。 第二步：按蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总热量的比例及1克的蛋白质、 脂肪、碳水化合物分别可产生4（千卡）、9（千卡）、4（千卡）热量的生热系数、计算出三大营养素每天需要量（克）。 * /soft/ dfgdfhfhf 3、膳食计划的制定步骤 三大营养素按占总热量比例计算： 蛋白质： 960（千卡）×14%＝134.6（千卡），134÷4＝33.6（克） 脂肪： 960（千卡）×30%＝288 （千卡），288÷9＝32（克） 碳水化合物： 960（千卡）×56%＝537.6（千卡），537.6÷4＝134.4（千克） 按三大营养素重量比值计算： 蛋白质：39.2（克）×80%＝31.36（克） 脂肪：31.36（克） 碳水化合物：31.36×4.5＝141.12（克） * /soft/ dfgdfhfhf 3、膳食计划的制定步骤 （3）主食与每日蔬菜需要量的计算： 第一步：每日碳水化合物的需要主要来源于主食及少量糖，人为的以上式碳水化合物所需折合为每人每天需要粮食134.4克或141.2克。 第二步：每日蔬菜需要量为： 135×70%＝95.4（克） （主食与蔬菜的比例为1：1—0.7）深、浅蔬菜各占50%。 （4）优质蛋白占蛋白质总量的50% （5）根据本单位膳食标准，制定切实可行的计划。 * /soft/ dfgdfhfhf 以前例制定托儿所膳食计划 品名 1—3岁 （克） 保护性食物 蔬菜（绿叶占1/2） 豆制品 肉蛋类 牛奶 水果类 100—131 12.5—10 80—100 112—140 10—30 供热量食品 粮食 油 糖 134—168 10 8—10 营养成份 蛋白质 脂肪 碳水化合物 热量 33.6—42 32—40 134—168 980—1200（千卡） 膳食计划 * /soft/ dfgdfhfhf 4、拟制食谱的原则 1、选择营养丰富适合儿童的食品。 2、促进食欲，做到细、烂、软、色香味俱佳，促进消化，提高食品的利用率。 3、烹调时保护营养素并且随季节气候变化而变化。 4、注意儿童年龄特点。 5、严格执行膳食计划。 * /soft/ dfgdfhfhf 5、拟制食谱的步骤 （1）按膳食计划中各类食品的供给量标准，将一周食物具体的安排到每天各餐中，三天内不重样。 （2）以膳食计划要求选择食品，将食品总量按早、中、晚、点各餐占总热量的比例分配到各餐中去，前例膳食计划推荐三餐一点各占总热量比例要求是早餐25%、中餐35%、晚餐30%、午点10%。 * /soft/ dfgdfhfhf 以前例某托儿所膳食计划中每天各类食品量按按早、中、晚、点各餐所占热量比分配到各餐中去，需要量计算方法如下： 粮食： 早餐：135×25%＝33.8(克) 可产热量33.8×4＝135（千卡） 午餐：135×35%＝47.25（克） 可产热量47.25×4＝189(千卡) 午点：135×10% ＝13.5（克） 可产热量13.5 ×4 ＝54（千卡) 晚餐：135×30% ＝40.5（克） 可产热量40.5 ×4 ＝162（千卡） 全天共用粮食135克，产热量540千卡，占总热量的55% * /soft/ dfgdfhfhf 蛋白