儿童营养及喂养--儿童知识.ppt

水 水是生命存在的基本条件，是身体中的重要组成部分，婴幼儿水占体重的70% 急性丢失体内水分的20%可迅速致死，脱水可造成婴幼儿代谢紊乱，水电解质平衡失调，摄食水分过多可稀释消化液，引起消化不良，所以饭前、饭后不宜大量饮水，过分水量进入人体可发生水中毒，小于一岁婴儿需水120-160ml/kg.d，1-3岁为100-140ml/kg.d * /soft/ dfgdfhfhf 蛋白质 蛋白质不能少，过多也不好，过多蛋白质增加肾脏负担，最好不要吃“蛋白粉”。 1、生理作用: （1）构成身体组织结构、肌肉、组织器官。（2）构成酶、激素、抗体等生理活性物质。（3）维持内环境稳定。 * /soft/ dfgdfhfhf 白蛋白 2、蛋白质缺乏 可造成生长发育迟缓、免疫功能 下降，严重缺乏导致婴儿生命危险。 * /soft/ dfgdfhfhf 蛋白质 3、食物来源： 蛋白质广泛存在于蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米等食物中。 * /soft/ dfgdfhfhf 脂肪 1 、 生理作用： （1） 脂肪代谢；提供热能-1克脂肪产生9kcal热量，称为热能的“金库”。 （2）机体隔热保温：支持保护体内各脏器、组织、关节。 （3）磷脂：对生长发育，尤其是脑功能起重要作用，如DHA及AA。 （4）溶剂作用：有利脂溶性维生素的吸收和利用。 （5）含脂肪的膳食口感好，增进食欲,维持饱感，减轻胃肠负担。 * /soft/ dfgdfhfhf 脂肪 2.脂肪缺乏及过量的影响： 脂肪摄入不足可影响大脑发育，引起皮肤病（如湿疹）。 脂溶性维生素缺乏婴儿生长迟缓。 摄入过多可导致消化缓慢、消化不良。 脂肪过多堆积于体内可引起肥胖，诱发心脑血管疾病。 * /soft/ dfgdfhfhf 脂肪 3.脂肪的食物来源： （1） 植物油，如花生油、豆油、麻油等含大量维生素C及必须脂肪酸。 （2）动物油，如奶油、鱼油消化率高，含维生素A及D。 * /soft/ dfgdfhfhf 碳水化合物 1.生理作用： 体内主要功能物质，是热量的“加油站”。 2、碳水化合物缺乏及过量的影响： （1）过多—致小儿腹泻，过量摄入则转化为脂肪储存，造成肥胖。 （2）过少—蛋白、糖比例失调，免疫功能减低、泥膏样体质、水肿，生长发育迟缓。 * /soft/ dfgdfhfhf 碳水化合物 3、食物来源：主要来源于谷物类，根茎类食物及食糖。碳水化合物功能占全日总热量的45-55%。 * /soft/ dfgdfhfhf 矿物质 矿物质是人体的重要组成部分，是人体代谢的“管家”，有维持和调节机体代谢平衡的功能。以下是婴幼儿成长过程中容易缺乏且对儿童生长发育影响较大的矿物质及微量元素。 * /soft/ dfgdfhfhf 1.钙 （1）生理作用 钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分之一，婴幼儿缺钙会使骨骼、牙齿发育不正常，引起佝偻病和手足抽搐。 （2）生理需要量 0 ~ 6月：400mg/d 7月~2岁：600mg/d 3 ~ 9岁：800mg/d 一般食物中钙质及单纯服用钙片，吸收率低。 * /soft/ dfgdfhfhf 1.钙 （3）钙的来源： 奶及奶制品是补钙最自然有效的途径，吸收率高，海产品如虾皮、紫菜等，豆类、叶菜类钙含量高。 * /soft/ dfgdfhfhf 2.铁 （1）生理作用 铁缺乏易引起血中红细胞减少，产生缺铁性贫血，影响体格和智能发育。 （2）生理需要量 母体供给新生儿的铁只够出生后约4个月的生长发育需要，儿童9岁以前每日需铁约10mg。 * /soft/ dfgdfhfhf 2.铁 3.铁的来源 动物肝脏、血及瘦肉，豆类、绿叶蔬菜、蛋中含非血红素铁。乳类中含铁少，但母乳中铁吸收率极高，对婴儿有益。 * /soft/ dfgdfhfhf 3.锌 1.生理作用 锌是促进婴儿生长发育的重要元素之一，对人体味觉功能有很大影响，锌缺乏可导致食欲减退，味觉异常，生长迟缓，甚至导致异食癖。 * /soft/ dfgdfhfhf 3.锌 2.锌的来源 肉类，动物肝脏、鱼类、牡蛎等。 3.锌的生理需要量