全民健康生活方式宣传PPT.ppt

内容提纲 全民健康生活方式行动简介 1 平衡膳食，合理营养 2 控制烹调用油，减少食盐摄入 3 4 合理烹调，保存营养 平衡 膳食 合理 配菜 合理营养的烹饪原则 合理的膳食制度 不同的人群所需营养不同 每日三餐，并制定用餐时间和内容。三餐能量分配要合理。 食谱要讲究用料广而杂。 青年人和体力劳动者、儿童、脑力劳动者、老年人等 恰当地搭配营养成分 合理配菜，能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养成分。 少配“单料菜” 在主料中搭配辅料，特别是搭配蔬菜、瓜果类，这样能增补主料所含营养成分的不足和缺陷。 烹调过程中可能产生的有害物质 油脂热聚合物或过氧化产物 丙烯醛 致癌物质 油脂在煎炸过程中，当温度达到250～300 ℃时，就会产生对机体有害的热聚合物和过氧化产物。 在烹调时，应控制油温在170～200℃之间。 煎炸用油应不断更新，不断增加新油，不要陈油反复使用。 在高温下煎炸食品的油脂，会生成丙烯醛。 丙烯醛具有强烈的辛辣气味，对鼻、眼粘膜有强烈的刺激作用。 油在达到发烟点的温度时，会冒出油烟，油烟中主要的成分是丙烯醛。 油锅表面应加罩，锅灶上方应装排烟设备。 在烹调加工中，比较容易使原料产生致癌物质的加工方法为煎、腌、炸等。如将鱼、肉煎或炸焦，或腌肉时盐放得不当，都可能会产生可疑的致癌物质。 烹调对营养素的影响 煮 蒸 煨 腌 卤 碳水化合物及蛋白质部分水解、脂肪影响不大 水溶性维生素及矿物质(钙、磷等)溶于水中 蒸对营养素的影响和煮相似 矿物质不会因蒸而遭到损失 水溶性维生素和矿物质溶于汤内 有一部分维生素遭到破坏 腌的时间长短同营养素损失大小成正比 时间越长，维生素B和维生素C损失越大 食品中的维生素和部分矿物质溶于卤汁 部分遭到损失 　 　 　 烹调对营养素的影响 炸 烤 熏 炸由于温度高，对一切营养素都有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因炸而失去其功用。 烤不但使维生素A、维生素B、维生素c受到相当大的损失，而且也使脂肪受到损失。如用明火直接烤，还会使食物产生苯并(a)芘致癌物质。 熏会使维生素(特别是维生素C)受到破坏，使部分脂肪损失，同时还存在苯并(a)芘问题。 1 2 3 减少营养素损失的措施 上浆挂糊 加醋 先洗后切 原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失 不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏 维生素怕碱不怕酸的，加醋可以保存食物中的维生素 醋能使动物性原料中的钙被溶解，从而促进钙的吸收 各种菜肴原料，尤其是蔬菜，应先洗后切，减少水溶性原料的损失 现切现烹，使营养素少受氧化损失 减少营养素损失的措施 急火快炒 勾芡 慎用碱 急火快炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1的损失率只有13％，而切成块用慢火炖，维生素损失率则达65％。 勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。 碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。 在焯菜、制面食时，最好避免用纯碱(苏打)。 全民健康生活方式行动 全民健康生活方式行动 全民健康生活方式行动 平衡膳食，控油限盐，合理烹调 新德镇卫生院 2015年9月 内容提纲 全民健康生活方式行动简介 1 平衡膳食，合理营养 2 控制烹调用油，减少食盐摄入 3 4 合理烹调，保存营养 健康四大基石 世界卫生组织指出：在影响健康的因素中，遗传占15%，社会环境占17%，医疗占8%，生活方式占60%。 健康四大基石： 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 全民健康生活方式简介 什么是健康生活方式？ 有益于健康的习惯化的行为方式，具体表现为：健康饮食、适量运动、不吸烟、不酗酒、保持心理平衡、充足的睡眠、讲究日常卫生等。 健康生活方式的作用： 帮助抵御传染性疾病，预防和控制心脑血管病、恶性肿瘤、呼吸系统疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病。 全民健康生活方式行动的目的： 提高居民健康意识，培养健康生活方式行为能力。 平衡膳食、合理营养 如何做到平衡膳食？ 中国居民膳食指南 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物 食物多样，谷类为主，粗细搭配 谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。 人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g‐400g为宜。 粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和