打造中国回民小吃之乡培育昌吉美食文化产业.docx

打造中国回民小吃之乡培育昌吉美食文化产业新疆昌吉州副州长石彦玲/文叶子/图易行业管理办公室和新疆烹饪协会共同举办的中国（昌吉）美食文化节于2007年9月28日—30日在昌吉隆重举行。中国烹饪协会常务副会长杨柳、新疆自治区党委常委肖开提·依明、自治区人大常委会副主任马建国、自治区副主席胡伟、自治区贸易行业管理办公室主任李建杰、昌吉州党委书记李学军、代州长刘志勇、副州长石彦玲等领导应邀出席了这次活动。本届美食文化节是新疆历史上规模最大的一次盛会，是一次以食为媒、以节会友、扩大影响、加强合作、促进发展的盛会，规格高、范围广，亮彩纷呈，囊括了荣誉表彰，回族美食、旅游产品展销、烹饪技艺比赛、万人品尝馓子、回族美食文化高峰论坛等丰富多彩的系列活动。其中万人品尝馓子活动吸引16000多人热情参与，创造了世界吉尼斯纪录，成为此次美食节的亮点之一。回族美食文化高峰论坛是一次具有高水平的餐饮业理论交流盛会，杨柳常务副会长在会上以“打造民族品牌，开创清真餐饮的新局面”为题进行了主旨演讲。与会的学者、专家们围绕回族饮食文化、清真餐饮品牌建设等问题进行了充分的研讨，不仅深入挖掘了回族饮食文化，而且为清真餐饮的发展提供了新的发展思路和对策。这次论坛吸引了新疆餐饮界人士300余人参加，大家一致认为，这次论坛上提出的清真餐饮发展思路和对策，必将对新疆清真餐饮业的发展产生深远影响。下面是新疆昌吉州副州长石彦玲在论坛上的讲话，供读者分享。一定阶段的产物，也是乌昌经济一体化的产物。“中国回民小吃之乡”是昌吉美食最知名的品牌，而蕴涵在美食之中的文化才是昌吉美食的精华，是“中国回民小吃之乡”的重要支撑。昌吉州历史文化悠久，人文昌盛，具有鲜明的地域特点，加上乌昌文化的融合，使昌吉美食的文化内涵更加丰富，成为打造“中国回民小吃之乡”丰厚的文化积淀。再次，打造“中国回民小吃之乡”有利于做大做强餐饮产业。餐饮业的不断发展壮大，需要我们更好地利用自身资源和外部资源，不断地走出去借鉴全疆乃至全国餐饮业的先进经验，找准餐饮业发展的产业定位，在绿色、营养、文化、特色上狠下功夫，把昌吉餐饮业做为一大产业着力培育，使“新疆名吃之乡”、“中国回民小吃之乡”得到不断升华，走上快速健康发展的轨道，满足广大群众日益增长的需求，让名小吃走向全国，走向世界，成为自治州的一大明星产业。最后，打造“中国回民小吃之乡”有利于昌吉州经济发展。餐饮业是满足人民群众日益增长的物质文化需求的产业，也是新型工业化和社会主义新农村建设所必需的配套产业。它是经济增长由“投资拉动型”向“消费拉动型”逐步转变的重要标志之一。它同昌吉州经济发展水平相辅相承，为自治州经济发展搭建了良好的平台，在投资、出口、消费三驾马车之一的消费中凸显了发展后劲，成为一大亮点。近几年，昌吉州三产发展速度很快，增加值由2002年的53.5亿增加到2006年的90.8亿元，净增近1倍，增速由13%提高到14.7%；社会消费品零售总额已由2002年的35.3亿上升到2006年的65.5亿，净增近1倍，增速由9%提高到17.4%。特别是餐饮业收入由2002年的3.92亿元迅速增长到2006年的10.24亿元，四年增长了1.6倍，为昌吉州的经济快速发展做出了重要贡献。二、昌吉州美食文化的突出特点（一）历史文化悠久是昌吉回民小吃的精华。首先是文化积淀深厚。昌吉古称庭州，是古代“丝绸之路”新北道通民以食为天，食以民为本。美食是反映人民群众物质文化生活水平的产业，也是反映一个地区经济发展水平的产业。随着昌吉州经济的快速发展，特别是乌昌经济一体化进程的加快，昌吉人民的生活水平有了明显提高，对餐饮业的需求也日益提高，促使餐饮业经历了从无序到有序的逐步发展壮大过程，成为自治州第三产业中市场化程度最高、竞争力最激烈的产业，进入了加速发展的黄金期，提高了餐饮业在国民经济中的比重，成为经济发展中不可忽视的重要力量。因此，定位于乌鲁木齐国际商贸城和全疆、全国大市场，着力培育具有昌吉特色的美食文化产业，努力打造中国回民小吃之乡，把名小吃变成大产业，已经成为昌吉州刻不容缓的一项重任。一、昌吉州打造中国回民小吃之乡的必要性首先，打造“中国回民小吃之乡”有利于提升昌吉名吃的品位。打造“中国回民小吃之乡”是昌吉州不断提升名吃品位的载体，通过打造品牌，可以促进昌吉州名吃不断满足群众消费的需求，进一步提升档次，发展创新，成为名副其实的中国回民小吃之乡。其次，打造“中国回民小吃之乡”有利于挖掘昌吉名吃文化。打造“中国回民小吃之乡”是昌吉州经济文化发展到责任编辑：林华12往中亚、欧洲诸国的必经之路。伊斯兰教传播之后，其教义对穆斯林可食用的食品有了明确规定。随着频繁的商贾往来和各民族的大交流、大融合，回民饮食烹饪文化在继承阿拉伯、波斯菜点传统风格的基础上，又吸收了汉、维吾尔、哈萨克、俄罗斯等民