情境六食品流通宫的保鲜与贮运管理分析重点.ppt

* 实现冷藏链的条件 三Ｐ条件(Product ，Processing ，Package)：要求原料品质好，加工工艺质量高，包装符合食品特性。 三Ｃ条件(Care，Clean，Chilling)：保证食品流通质量的基本要求。 三Ｔ条件(Time，Temperature，Tolerance)：食品容许变质量与温度和时间有关系。 三Ｑ条件(Quantity，Quality，Quick)：冷藏链中设备的数量协调、设备的质量标准一致以及快速的作业组织。 * 情境六 食品流通中的保鲜与贮运管理 任务十二学会食品流通中的贮运管理技术 子任务一 认识食品流通标准 （自学） 9 * 情境六 食品流通中的保鲜与贮运管理 任务十二学会食品流通中的贮运管理技术 子任务二 流通中的食品保鲜管理 9 * 一、运输包装 定义：又叫外包装、大包装,是以满足运输贮存要求为主要目的的包装。它具有保障产品的安全，方便储运装卸，加速交接、点验等作用。 * 运输包装件应具有的性能 抗机械力性能（跌落性能、抗冲击性能、振动性能、压力性能） 抗环境影响性能（具有防水、防潮、耐气压性能） 抗生化作用性能（防虫、防鼠等外界生物、耐化学性能和防霉性能） * * * 普通汽车运输产品应注意： 防超载：威胁行车安全，产品挤压裂伤 防冻害：低温下呼吸热很少，需用棉絮等 防高温：可以向顶部淋水 防雨淋：对容器支持力和产品质量影响很大 选择道路：不宜选择低等公路或正在修建 安全问题：长途运输三人同行 * 水路运输特点 运量大；占地少；节能；运费低；大批量、远距离的运输。但运输速度慢，受港口、水位、季节、气候影响较大。 主要承担大数量、长距离的运输，是在干线运输中起主力作用的运输形式。 （三）水路运输 * 水上运输工具—船舶 干货船 液货船 冷藏船 集装箱船 滚装船 载驳船 驳船 * 以运载干燥货物为主，也可装运桶装液货的货船。 包括杂货船、散货船、多用途船三大类。 杂货船是以运载成包、成捆、成桶等件杂货为主，也可装运某些散装货的干货船。 散货船是专运散装货的干货船，如运输谷物、矿砂、煤炭等大宗散货等。 多用途船是可运载集装箱、木材、矿砂、谷物或其他杂货等各种货物的干货船。 干货船 * 用于运载散装液态货物的货船的统称。可运输石油、水、植物油、酒、氨水以及其他化学液体和液化气体。 二战后，最戏剧化的变化是油轮改成不同用途的液货船。过去油轮专载石油，今天，差不多每一种流质或半流质的货物，如橙汁、牛羊油脂、糖蜜、植物油、清洁剂、以及其他许多类似的产品，都用油轮载运。 液货船 * 运送保鲜蔬菜和易腐货物的货船。它大多以定期班轮方式营运，航速可达每小时20～22公里。为防止运输货物被压坏，常常设置多层甲板，且具有良好的阻热和保湿功能。 依冷藏形式的不同，冷藏船又分为冷藏舱船和冷藏集装箱船。 冷藏船 * 冷藏船设计中应注意： 制冷装置尽可能紧凑 注意船舶的摆动问题 与海水接触的部件，如冷凝器等，需耐腐蚀 需安装备用机组 由于环境温度变化大，制冷机组需有良好的可调节性能 * 集装箱船是为提高运输效率发展起来的一种专门运输集装箱的货船。船型削瘦，单层连续甲板，尾机型，功率大，航速快，稳性要求高；货舱开口大(可占船宽的?70%～80%)，尺寸规格化，平均吨位大。 集装箱船 * 一种运载装货车辆或以滚动方式在水平方向装卸的货船。它一改传统的垂直装卸工艺为水平装卸工艺，通过“滚上”或“滚下”来提升装卸速度，降低船舶在港停留时间。 滚装船 * 载驳船 载驳船是60年代发展起来的一种新型船。它是运载内河长方形标准驳船的远洋货船，它利用船上的500吨大型门吊或设置在船尾的升降平台或用船进坞方式进行装卸，装卸效率很高。它可以在港外锚泊地进行装卸，卸下的驳船编成船队，由拖船拖向内河目的港。 * 本身无动力或只设简单的推进装置，依靠拖船或推船带动或由载驳船运输的平底船。 驳船 * 集装箱必须具备以下条件： 能长期反复使用，具有足够的强度； 在途中转运时，不移动容器的货物可以直接换装，即从一种运输工具直接换到另一种运输工具上，以达到快速装卸； 便于货物的装满，卸完和机械化装卸； 具有10m3以上内容积。 集装箱运输 * 集装箱的特点： 速度快；节省时间；提高装卸效率；减少损失 常见的集装箱类型： 普通集装箱；保温集装箱；冷藏集装箱；气调集装箱 集装箱运输 * 集装箱运输 * 航空运输 航空运输运送速度比较快，平均送达速度比铁路快6～7倍，比水运快29倍。 运输成本高、运量小、耗能大，目前在园艺产品运输上只能用于一些特需或经济价值很高的园艺产品的运输。 * 国际多式联运 是指由多式联运经营人使用两种或两种以上的不同运输方式，将货物运至目的地的国际货物运输。 以集装箱运输或集装箱货物为主体。 国