乳制品与糖尿病的饮食防控.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2010年第03期 FoodandNutritioninChina NO．03．2010 --子~,~*L1s币4-dJI品与糖尿病的饮食防控 李楠楠，范志红 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100085) 摘 要：本文综述 了乳制品与糖尿病之间关系的研究进展。流行病学研究表明，乳制品对糖尿病的发生风险 无不 良影响，甚至有一定降低风险的作用。乳制品中的乳糖不会快速升高血糖，其反式脂肪成分并不是糖尿病的 风险因子，而其中的乳清蛋白对于糖尿病患者是有利的。因此，乳制品是糖尿病患者饮食的有益组成。 关键字 ：乳制品；糖尿病；血糖；血脂；体重 随着经济社会的快速发展，近20年来，我国居 民 1．1 乳制品与糖尿病发生风险 的食物构成发生了重要变化，肉、鱼、蛋、奶等动物 Choi等在美国HealthProfession~Follow—upStudy 性食品的消费量呈现快速增长态势。据统计 ，1997～ 队列研究中对41254名健康男性跟踪l2年，消除各种 2008年间，我国人均液态奶消费量增长了3倍多，年 混杂因素后发现，牛奶及乳制品摄食量较高的人群和 均增长率达14％…，但近年来波动较大。奶类与肉类 摄食量较低的人群相比较，患糖尿病的相对风险下降 等其他食品不同，属于一种 以健康为主要食用 目的的 23％。每天增加一份奶类，可减少9％的患病机会 。 食品，其营养价值、安全品质和对慢性病的影响等因 在Women’SHeathStudy研究当中，对37183名健康女 素，对于消费者的接受性具有极大的影响。奶制品对 性进行l0年随访后发现，牛奶及其制品摄食量高的人 于糖尿病发生和控制有何种影响，糖尿病人能不能食 群和摄食量低的人群 比较，前者患糖尿病的相对风险 用乳制品等问题 ，也受到了消费者的关注。 降低了21％ 。在一项横断研究中发现，乳脂摄入量 近20年来 ，我国居 民的糖尿病发病率呈现快速上 和女性高胰岛素血症的风险呈反比，也就是说乳脂摄 升趋势，患者突破3000万，每年 以10％的速度上升 ， 人减少了女性罹患高胰岛素血症的危险性，但对男性 其中半数以上在40～60岁之间。目前 已经证明，低纤 没有发现类似的保护作用 。Kirii等 研究了59796个 维膳食、少体力活动、内脏脂肪过多等因素均与糖尿 无慢性病 的中老年人 ，在5年的跟踪调查 中发现 ，只 病的发生有正 向相关性 。过多的肉类 、精 白谷物制 有在女性当中，乳制品的摄人量和II型糖尿病发病风 品、过多的油脂等均被指与肥胖和胰岛素敏感性下 险降低之间存在显著联系。值得注意的是，在两性当 降等问题相关。消费量 日益增多的牛奶及其制品对 中，钙与发病风险降低之间的相关性都没有达到显著 糖尿病的发生和发展是有益还是有害 ，值得乳品界 性水平，然而在高维生素D摄人量的情况下，钙的摄 人士和广大消费者深入了解。本文对相关研究进展进 人量与糖尿病风险之间表现出明显的负相关，摄人量 行综述。 最高的20％和最低的20％人群相 比，发病风险在男性 中降低38％，在女性中降低41％。研究者表示，乳 1 乳制品与糖尿病及其并发症风险的研究进展 制品中的钙可能不是 降低II型糖尿病风险的独立 因 关于乳制品与糖尿病风险的关联 ，以大型前瞻