大理市下关镇市售蔬菜水果中酚含量测定及结果.pdf

2015 年2 月 食品研究与开发 第36 卷第3 期 Food Research And Development 工艺技术 72 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.03.018 大理市下关镇市售蔬菜水果中 酚含量的测定及结果分析 黄菊华，高春燕* （大理学院公共卫生学院，云南大理671000） 摘 要：采用超声波辅助提取技术对大理市下关镇市售蔬菜水果中的游离酚和结合酚进行提取，并采用福林-酚法 测定其酚含量。试验结果表明，同一样品不同部位酚含量存在差异；水果中总酚含量高于蔬菜中总酚；蔬菜水果中游 离酚含量均高于结合酚。 关键词：大理市下关镇；蔬菜水果；酚含量 Determination and Analysis of Phenolic Contents in Market Vegetables and Fruits in Xiaguan Town ，Dali HUANG Ju-hua，GAO Chun-yan* （College of Public Health ，Dali University ，Dali 671000 ，Yunnan ，China） Abstract ：Use the ultrasonic assisted extraction technique to extract the free phenolic and bound phenolic in the market vegetables and fruits in Xiaguan town ， Dali ， and use Folin - phenol mehtod determinate phenolic contents. Experimental results showed that the phenolic contents were different in different parts of the same sample ； the total phenolic in fruits was higher than that of in vegetables ； free phenolic content in fruits and vegetables was higher than the bound phenolic. Key words ：Xiaguan town of Dali ； vegetables and fruits ； phenolic contents [3] 酚类化合物是指芳香烃苯环上氢原子被经基取 市售蔬菜水果中游离酚和结合酚提取 ，并采用福林- [4] 代所生成的化合物，在植物中已知有8 000 种以上，广 酚法测定各部分酚含量 。以期了解多酚在蔬菜水果 泛分布于蔬菜、水果、香辛料、谷物、豆类和果仁等各种 中的含量与分布，为人们膳食和进一步研究提供参 高等植物器官中，是重要的次生代谢物质之一。多酚 考。 主要由类黄酮、酚酸和单宁等3 类构成，各类又由许多 亚类组成。大量研究证实，酚类化合物具有抗炎症、抗 1 材料与方法 病毒、抗肿瘤活性和抗氧化、抗心血