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日本の清酒（せいしゅ） 日本の清酒 起源与发展历史 日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。?日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。 日本清酒种类繁多 按制法不同分类 (1)纯米酿造酒 (2)普通酿造酒 (3)增酿造酒 (4)本酿造酒 (5)吟酿造酒：1、吟醸；2、大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。 按口味分类 (1)甜口酒 (2)辣口酒 (3)浓醇酒 (4)淡丽酒 (5)高酸味酒 (6)原酒 。 (7)市售酒 按贮存期分类 (1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。 (2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。 (3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。 (4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。 清酒的特点 日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。 清酒的命名 日本清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。 清酒的饮用相关 酒杯 饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。 饮用温度 清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。 饮用时间 清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。 传统地道的日本人通常在“居酒屋”小酌、对饮，闲情无限。通常配以地道的日式料理，如天妇罗、刺身等。 ご清聽ありがとうございました * *