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診斷報告目錄 1.公司簡介 1.1企業基本資料 1.2企業沿革 1.3組織圖 1.4經營團隊及股東結構 1.5經營理念、目標與策略 2.企業環境概況 2.1產業概況 2.2五力分析 3.五大功能(十五機能)現況分析 3.1生產功能 3.2行銷功能 3.3人力資源功能 3.4研究發展功能 3.5財務功能 4.策略分析(外部OT/內部SW) 1.公司簡介 1.2企業沿革 1990年??**食品有限公司成立 1999年??購地建廠 2000年??購買歐洲SANOVO打蛋設備 2002年? 購買歐洲SANOVO殺菌設備 2003年??定位專業殺菌液蛋廠 2004年??產品通過CAS認證 2005年??引進日本全自動包裝 2006年? 通過HACCP認證 2007年? 成立台北分公司與更名**食品股份有限公司 2008年 8號蛋品牌建立 2009? 持續推展品牌與8號蛋網購 1.3組織圖個案公司組織架構 1.5經營理念、目標與策略 * * 蛋品本著：「誠信、負責、感恩」的經營理念與生產「安全衛生、好用方便」的液蛋為使命。此外，本公司的經營策略為『建立品牌、健康導向、市場區隔與產品差異化』，除提升消費者的滿意度，並營造良好的工作氣氛，進而達到高品質高效率的要求，是我們的最終經營目標。 本公司近年推展之液體蛋品牌，推出原因乃在於要追求更專業化的蛋品科技研發，全程以上好的雞蛋原料（津）、最好設備（鼎），從事專業化生產液蛋產品。並於近年陸續前往歐洲丹麥、德國、荷蘭等國家實地考察，瞭解歐洲國家液蛋加工技術進步，並提升本公司生產技術。為使產品品質提昇特引進自動化設備生產液蛋（全蛋液、蛋黃液與蛋白液）。 廠房的建構、生產流程、衛生設施、員工教育訓練、產品品質分析檢驗，皆能符合衛生署公告之良好衛生規範。本公司亦於九十三年通過 CAS 驗證，並於九十五年通過國際HACCP驗證。除此外，能使品質與特性都符合使用者要求，更結合國內產、官、學及有志之士全心投入產品研發，陸續接受中央畜產會、海大、台大、興大、嘉大、正修等大學教授輔導，促使本公司在液蛋加工技術與行銷管理有很大的提升。 台灣蛋品加工業已從過去勞力密集，逐漸演變成現在資本密集，以機械化代替人力的生產，未來將會朝精緻農業品牌與健康蛋品認證方向發展，因此本公司面對二十一世紀，將以宏觀的視野，一步一腳印的精神朝向自動化、標準化與國際化路線發展，期許為台灣蛋加工業創造新紀元。 2.企業環境概況 2.1產業概況 2.1.1國外環境分析 殺菌液蛋在歐、美、日先進國家已發展很久，並成為蛋品加工業的主流，尤其日本在1989?年出現一種名為Salmonella Enteritidis(SE)的新型沙門氏菌，其所引進的食物中毒事件急速的增加，在當時?由蛋類及其製品所引起的沙門氏菌中毒的食品都為社會攻擊的目標，結果在1999年訂定了法令要求雞蛋廠商把所有殺菌的液蛋和未殺菌的液蛋標示清楚以提供業者選擇使用。液蛋殺菌設備有單槽式殺菌機及高溫短時的連續式殺菌機，各國採用方式不盡相同，我國目前是以?高溫短時間的連續式殺菌機為主流。（周秀蓉，2005） 2.1.2國內環境分析 根據中央畜產會家禽組（2006）研究統計資料顯示，台灣雞蛋產業產銷結構可分為生產和銷售兩大區塊，茲分述如下： ?生產結構 （1）蛋種雞場：國內現有蛋種雞全數購自國際家禽育種公司，種雞場七家，代理蛋雞之品種包括：Hy-Line、Bovans、Lohmann、ISA、DEKALB及NICK等六個品種，年進口約189,133隻蛋種母雛，其中Hy-Line市場佔有率約為42%。 （2）蛋中雞場：飼養戶242戶。 （3）?蛋雞場：飼養戶1,491戶，每戶平均規模為15,805隻。 銷售結構 （1）盒裝蛋 ?i.CAS鮮蛋：雞蛋生產者將自產雞蛋經洗選、分級、包裝後，以自有品牌銷售。國內現有CAS認證廠14家，市場佔有率約為6%。 ii.EGG鮮蛋：此部份雞蛋生產者或運銷業者，將雞蛋經洗選、分級、包裝後，以自有品牌或代工生產（例如標示大賣場品牌）銷售。國內現有30家，市場佔有率約為25%。 （2）箱裝散蛋：大部份蛋農直接將所生產之雞蛋裝箱後，直接交由雞蛋運輸商或地區零售商直接販售，市場佔有率約為61%，銷售對象包括零售商、各類食品製造或服務業廠商及團膳業者。 i.大運輸：自蛋雞場收集箱裝蛋後直接配送各都會區雞蛋盤商，每台斤加價約2元。 ??ii.?行口盤商：盤商將雞蛋整理後，配送零售商、各類食品服務業廠商及團膳業者，每台斤加價約3元。 iii.?零售商：包括各型零售店、超市及賣場。 液蛋廠：國內目前已有7家殺菌液蛋廠（其中高農食品廠股份有限公司停業中），每小時產能合計9,360公斤（180,0