农村打工仔变身餐饮大老板_草根说事1688.fm.docx

农村打工仔变身餐饮大老板15年艰辛打工路　“70后”的杨贵生，出生于忻州保德县一个贫困的小山村。上世纪90年代初，20多岁的杨贵生和村里许多年轻小伙子一样，早早地娶妻、生子。结婚后，一个人要挣钱养活妻子和孩子，杨贵生感觉自己身上压力越来越大。没有高学历、没有任何家底背景的杨贵生明白，要想出人头地、要想赚到钱，自己必须掌握一门手艺。于是，婚后不久，杨贵生从老家来到省城太原，进入餐饮行业开始了他长达15年的打工生涯。15年中，杨贵生先后在十多家大大小小的酒店打工，既做过饭店学徒工，最低工资每月仅150元，也做过厨房主厨、酒店主管，收入最高时达到数千元。　餐饮行业厨师流动性大，比如酒店新进了某菜系，原先厨师就会被换掉，加上行业中一些既年轻又拥有很高手艺的厨师不断涌入，让原有老厨师随时都面临失业的危机。2003年的一天，在某酒店担任主厨的杨贵生被人事部主管通知离职，原因就是酒店新进了南方某菜系，新的主厨随之上任。这对于没有任何心理准备的杨贵生来说，无疑是一次沉重的打击。　“晋中味”哨子面荣获中国最佳大众好味道面食卤料　无助迷茫的杨贵生，一个人骑自行车来到汾河公园，一呆就是三、四个小时。他静下心来开始思考，自己才刚30岁，一辈子难道就这样为别人打工?在各个酒店进进出出、漂泊不定，这样的人生何时是个头?这时，杨贵生也逐渐萌生了自己做买卖的想法。说干就干，几天后，杨贵生和妻子开始自己制作凉菜、荞面碗托，然后第二日在早市上出售。由于缺乏经验，加上其他种种原因，杨贵生的第一次买卖并没有他想象的那么顺利，坚持了几个月后只能放弃。　“晋中味”哨子面总经理杨贵生　无奈之下，杨贵生再次来到下元附近某酒店打工，这次经历让他至今仍记忆犹新。由于杨贵生通过多年的学习，掌握了高超的菜品雕刻技艺，加上他为人踏实、刻苦能干，很快得到了酒店老板的赏识和重用。在这里工作的第三年，老板让杨贵生承包了酒店所有的餐饮工作，开始学着独立管理经营。由于之前一直从事后厨工作，对于前厅的接待、售后等工作，杨贵生却了解甚少，每天管理前厅、后厨200多个人，对于他来说是一次很大的挑战。做了两个多月之后，杨贵生越来越感到力不从心，担心因为自己经验不足而影响到酒店的整体经营，杨贵生主动提出了辞职。　“打工15年，一路走来真的很艰辛。15年里，我在家歇的时间总共没超过2个月。但是我又是幸运的，得到了很多好心人的帮助和支持。”杨贵生说：“打工时间越久，尤其年龄越来越大，你会发现自己的焦虑越来越多。因为，一直为别人打工对自己不会有太大的提升，要想真正改变自己，最终肯定还是要自主创业。”　　“晋中味”哨子面体育路店　打工仔终圆老板梦　虽然屡屡受挫，但是杨贵生始终有一颗“不安分”的心。2006年，他决定告别打工岁月，开始自己当老板。在大王路上租来120平米的门面房，经过简单装修、布置，杨贵生很快开起了属于自己的小饭馆。开业前期，生意十分红火，一天能卖到上千元。然而，半年后杨贵生在算账时发现，虽然每日进账很多，但除去各项成本后并没有赚到钱，辛苦一整天反而不如当初打工时挣得多。这时，杨贵生才开始反思自己经营中出现的问题，自己每天只是一味地在厨房埋头苦干，而完全忽视了顾客的真正需求和反映。由于生意越来越淡，饭店只好转让，杨贵生第一次开店经历就这样结束了。“服务行业中，顾客如果不满意、不开心，所有的工作都是白费。”谈起当时的创业经历，杨贵生还深表惋惜。　“晋中味”哨子面点餐台　再次失败，一些人或许会选择放弃，杨贵生却选择了坚持。随后两年里，杨贵生又回到饭店开始打工。但这次打工不同于以往，杨贵生决定潜下心来，以“老板的思维”在打工中进行学习，学习老板如何经营管理、了解掌握顾客的需求反映……工作之余，杨贵生还骑着车子到处寻找店面，为自己再次开店做准备。有了第一次开店失败的教训，杨贵生这次谨慎了很多，他买来《生活向导报》详细摘录店面位置、平米数、租金、联系方式等信息，买来《太原市地图》，有序安排好路线，每日至少看五处门面房，回家后认真分析店面周围单位、居民消费水平等情况。　2009年，太原市某家大型刀削面连锁店开业。在机缘巧合下，杨贵生有幸参与了该店店面装修、菜品设立、点餐系统建立等所有筹备环节。这段特殊的经历，让他对餐饮行业的经营管理有了更深层次的了解，同时也逐渐掌握了客人对就餐环境、菜品和服务的多样化需求。这时的杨贵生，再次有了自己开店的想法，信心也越来越足。　玛格利塔披萨店　功夫不负有心人。2010年，杨贵生的创业梦终于如愿。“晋中味”哨子面首家店在平阳路上正式开业，而且一发不可收拾，经过五年发展，杨贵生正式注册成立了山西晋中味餐饮管理有限公司，现已拥有直营店、加盟店共7家。　有了“晋中味”哨子面经营的成功经验，杨贵生开始寻思着怎样把“雪球”越滚越大。由于“晋中味”哨子面在餐饮界名气越来越大，福建某餐饮公司