25种菜的做法.doc

25种菜的做法 1、红烧鳊鱼 　　2、婆豆腐的做法 　　3、自制土豆饼 　　5、冬季暖身冬瓜汆丸子 　　6、冬季滋补羊腩煲 　　7、泡椒牛肉丝 　　8、糖醋带鱼 　　9、京味十足油焖大虾 　　10、炸茄盒 　　11、香辣鱼片 　　12、超级简单易鸡蛋饼 　　13、拔丝香蕉 　　14、冬季滋补清炖羊肉 　　15、松子玉米 　　16、香辣虾 　　17、老坛子凤爪 　　18、泡椒泥鳅 　　19、农家鱼 　　22、糯米腊肉卷 　　24、滋味排骨口留香 　　25、椒盐排骨 1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.在鱼的两侧刈上斜向切花刀,在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味,调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱,下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,剩下的油用来煎鱼,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮,加入最重要的黄酒+酱油,放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热均匀，加入一大勺豆瓣酱，家乡基本是用自制的红辣椒糊，烧一小会,鱼就熟了，把鱼盛盘了,洒上葱叶锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 浇上汤汁! 2.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸 ，待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。起锅，撒上花椒面 3.洗干净土豆，上屉锅蒸,将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦),将蒸好的土豆去皮，弄碎,倒入调好的牛???鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊,将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火 5.材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许.猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香,加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里,中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片,煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎 6.羊腩,配料用了马蹄、红萝卜、姜片,把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份,从新起锅，放姜片、南乳炒香,在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟,再加入马蹄和红萝卜焖,焖了一个半小时 7.牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝,牛肉下温油锅内滑油取出,炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒,下牛肉丝炒匀即可 8.冰鲜带鱼两条,配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等,洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄,捞起，空干,花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒,倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味,加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅 9.虾,配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量,先将虾去净须脚、沙包腺洗净,洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水,炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬,煎好的虾倒出来备用,把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味,再倒入煎好的虾再稍煎至色红,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。 10.肉糜,需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀,面粉,用水调成糊状，加少量盐,茄子,切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳,把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住,把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊,放入油热的煎锅,直至两面黄. 11.活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟,热油炸熟,锅内余少许油爆香蒜片,再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开,放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅 12.原料：面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵花 适量,把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和