中国的酒文化和民俗.ppt

卣 壶 2、煮（温）酒器 爵 盉 3、饮酒类酒具 （1）觥 （2）觚 （3）杯 三、酒中情趣 酒使人们的生活丰富多彩，且渗透到社会生活的各个方面。围绕酒产生的酒德、酒礼、酒令等，成为中国饮食文化不可或缺的重要内容，饮酒的情趣也多姿多彩。 1、酒道（饮酒之道） （1）酒礼 中国是礼仪之帮，十分讲究礼仪，加之地域广，民族多，饮酒礼仪与习俗其重要的有两点： ①未饮先酹酒。酹：洒酒于地。 ②应中应干杯。端杯敬酒讲究“先干为敬”，受敬者也要以 同样的方式回报，否则罚酒。 （2）酒德 指饮酒的应有规范和酒后的风度。合度者有德，失态者无德，恶趣者更无德。酒德二字最早见于《尚书》和《诗经》，饮酒者应有德行，不能象商纣王那样。儒家不反对饮酒，用酒祭祀敬神、养老奉客是德行，但反对狂饮烂醉。 量力而饮、节制有度、不能强劝。 （3）酒境 指饮酒追求的一种境界。包括饮酒、环境、时令、情致等的取向和选择以及饮酒后的效果。“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”。饮酒行为并不重要，重要的是所获得的各种心理感受和“斗酒诗百篇”的效果以及“酒逢知已千杯少”的心理认同。陶渊明《归去来辞》中提到饮酒的两种境界，是许多文人世大夫所追求的。 忘忧怡颜 “引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜。” 心安傲世 “倚南窗以寄傲，审容膝之易安。 2、酒令 饮酒行令是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式，它既是一种烘托、融洽饮酒气氛的娱乐活动，也是一种斗智斗巧、提高宴饮品位的文化艺术。内容涉及到诗歌、谜语、对联、投壶、舞蹈、下棋、游戏、猜拳、成语、典故、人名、书名、花名、药名等文化方面的知识。 （1）雅令 雅令又称文字令。如说诗令、拆字令。 （2）通令 通令的行令方法主要为掷骰、抽签、划拳、猜数、击鼓传花等。 （3）筹令 把酒令写在酒筹上，抽到酒筹的人依照酒筹上酒令的规定饮酒。名士美人令；觥筹交错令；捉曹操令。 3 、酒联 酒联是与酿酒、饮酒、用酒、酒具直接相关的对联，是饮酒行为与文学艺术的有机融合。按表达内容分为赞酒对联、酒楼对联、节俗酒联、婚喜酒联、祝寿酒联、哀挽酒联、名胜酒联、题赠酒联、劝戒酒联等类型。历史上优秀的酒联不仅言简意赅、对仗工整、音韵和谐、形式灵活、雅俗共赏，且包括了丰富多彩的酒文化知识。 (1)赞美酒的美味与情趣的 传说杜康曾写酒联：“猛虎一杯山中醉，蛟龙三盏海底眠。”酒仙刘伶不信......。 镇江以前的杏花春酒店。“风来隔壁千家醉，雨后开瓶十里香。” 杭州“仙乐处”酒楼：“翘首仰仙踪，白也仙，林也仙，苏也仙，我今买醉湖山里，非仙也仙；及时行乐地，春也乐，夏也乐，秋也乐，冬来寻诗风雪中，不乐亦乐”。此联趣随境迁，风趣自然，浑然天成。 (2)包含生动故事的 明朝官员：“小村店三杯五盏，无有东西，”店主对：“大明朝一统四方，不分南北。” 明末嘉兴“东兴酒馆”生意清淡，濒临倒闭，后一文人：“东不管西不管酒管，兴也罢衰也罢喝罢。”引起不少人的兴趣，纷纷来观看，生意红火起来。 (3)酒楼中赞美酒菜、吸引顾客的 菜蔬本无奇，厨师巧制十样锦； 酒肉真有味，顾客能闻五里香。 佳肴美酒餐厨满； 送客迎宾座不虚。 登门亲尝饭菜美； 过街留步闻酒香。 （4）劝客饮酒、助兴佐餐的 经济小吃饱暖快； 酒肴大宴余味长。 杯中酒不满实难过瘾， 店里客怎依定要一醉。 （5）描写环境，突出外景的 短墙披藤隔闹市，小桥流水连酒家。 筵前青幛迎人，当画里寻诗，添我得贤小坐处； 槛外杨柳如许，恐客中买醉，惹他兴起故乡情。 （6）表达热情，诚恳待客的 山好好，水好好，开门一笑无烦恼； 来匆匆，去匆匆，饮酒几杯各西东。 美食烹美肴美味可口， 热情温热酒热气暖心。 （7）节俗酒联 迎春酒联 绿酒红梅迎旭日；黄莺紫燕舞春风。 春歌春酒春花烂漫；新人新事蔚然成风。 元宵酒联 雪月杨柳开春景；灯鼓酒花闹元宵。 值此良辰，任玉漏催更，还须彻夜； 躬逢美酒，不金龟换盏，尚待何时。 端午酒联 美味雄黄，正气独能消五毒； 锦标夺紫，遗风犹自说三闾。 艾酒溢幽芳香传四海；龙舟掀巨浪气吞八荒。 中秋酒联 几处笙歌留朗月；万家酒果乐中秋。 东山月，西厢下，月下花前，曲曲笙歌情切切； 南岭天，北港天，天涯海角，樽樽桂酒意绵绵。 重阳节酒联 菊花辟恶酒；汤饼茱萸香。 身健在，且加餐，把酒再三嘱； 人已老，欢犹昨， 为寿百千春。 （8）祝贺结婚、寿诞的酒联 喜酒喜糖办喜事盈门喜； 新郎新娘树新风满屋新。 花好月圆，岭上梅花双喜字； 情深爱永，筵前酒醉合欢杯。 述先辈之立意，整百家之不齐，入此岁来年七十矣； 奉觞豆于国叟，致欢欣于春酒，亲授业者盖三千焉。 （9）劝戒酒的酒联 断送一生唯有酒，寻思百