防癌抗癌家庭饮食制作.ppt

肿瘤患者的家庭饮食调理 四川大学华西医院 李建 大自然给予我们多种抗癌的武器。运用存在于我们身边的食物抗癌，有可能使癌症发病率下降30一60%。最佳的防癌抗癌食物如下: 1.肝 肝脏是各种维生素、无机盐和其它有助于抑制癌症的物质宝库。肝除含有大量VB的和核酸外，还含有一定量硒。此外，肝含有一种被称为“反增殖物”的起特殊抗癌作用的物质，有阻碍细胞分裂和生长的能力，可以对癌产生显著的抑制力。因此，肝既是一种补品，又是一种良好的抗癌食物。 2.食物纤维 食物纤维对增强胃肠道功能，促进食物消化吸收和通畅大便有显著作用。木质素可将巨噬细胞活力提高2一3倍，从而大大增强了其吞噬癌细胞的能力。食用纤维通畅大便，的作用在于减少某些摄入的致癌物以及食物残渣代谢产生物引起的致癌原对肠道的刺激和滞留，避免诱发消化道癌症。如食入麸糖能防止结肠的细菌把胆盐转变成致癌物。新近还发现，富含纤维食物的代谢副产物即在肠内发酵过程中天然产生的脂肪酸能使肠癌细胞“自杀”死亡。 3.酸奶酪与醋酸饮料 酸奶酪或酸奶中含有防腐和调味的乳酸及有益健康的乳酸菌。乳酸菌一方面能抑制肠内腐败菌类繁殖，刺激胃酸分泌，有助于消化和降血脂，可增强人体对感染和衰老过程的抵抗力，降低血液中的胆固醇水平，有助于保健长寿，另一方面，特别宝贵的是乳酸细菌中的杆状的乳酸杆菌培养合成的化合物有抗癌作用。 醋酸饮料现已风行各国，继柠檬酸型、可乐型、乳酸型之后，成了最新兴起的第四代饮料。由于氮基酸既能与亚硝酸作用，又有抗氧化能力，具有阻断亚硝基化，防止和减少体内过氧化脂质的作用。可解毒保肝，避免癌症的发生。 4。沙丁鱼 含有丰富的锌和核酸，还含有硒、钙等高营养价值和有利抗癌的无机盐。常食用含核酸丰富的沙丁鱼之类的海产食物，通过与遗传信息有关的生物活性物质，如正常的信息核糖核酸(mRNA)诱导癌细胞向正常细胞逆转，可使癌的生长停止或变小，直至最后消失。 新鲜沙丁鱼鱼羹 　　　原料：?　　净鱼肉200克，熟火腿10克，嫩笋50克，鸡蛋1个??　　辅料：??　　葱姜末、葱段、绍酒、香油、清汤、水淀粉各适量，盐、味精各少许??　　做法：??　　1、将鱼肉片成指甲片大小 ，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋在碗内打散。??　　2、炒香葱段、姜末，将鱼片落锅，放入绍酒、清汤、姜末、笋末、盐，烧沸后撇去浮沫，加入味精、水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，盛入汤盘中，撒上葱末、熟火腿末、香油即可。  5。芦笋 目前畅销欧美市场，被称为健康食品。芦笋对高血脂心脏病、高血压动脉硬化以及癌症具有特殊的效果。服食芦笋对治疗眼癌、淋巴癌、膀眺癌、肺癌、皮肤癌乃至几乎所有的癌都有疗效。这是因为它含有特别丰富的能使细胞正常化和能有效控制细胞生长的“组织蛋白”，同时也含有丰富的有抗癌作用的叶酸和核酸。叶酸可使受损DNA较快恢复正常，还可与B12协同作战，防止DNA受损，帮助骨髓产生红细胞。 芦笋饺的做法 菜系及功效：防癌抗癌食谱 工艺：煮 芦笋饺的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)250克,芦笋500克,小麦面粉250克调料：大葱10克,姜5克,植物油10克,盐5克,味精2克,鸡蛋75克 芦笋饺的特色： 滑嫩的肉馅中渗透着芦笋特有的清香，翠绿诱人，鲜脆爽口！ 芦笋饺的做法 1.将鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。 2.将鲜芦笋去掉老根，放入沸水锅内焯水，捞出放入冷水锅内冷却，先切成丝，再切成粒。 3.将笋粒放入盛器中，加调味料、葱花、姜末，再加入鲜肉馅后拌匀即成芦笋馅。 4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。 5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。? 食物相克 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 6。香菇 含有丰富的营养物质，味道香美，不仅是饮食佳品，而且在降低血脂和抗癌方面有很好作用，常吃香菇对防癌有奇效。原因在于它与含有抗癌的香菇多糖有关。香菇中还含有天然的过滤性病毒体，对癌细胞有明显的抑制作用。香菇菌丝能给人一种刺激，其作用与针灸功能相似，对胃癌、食道癌有奇效。此外，香菇所含的双链核糖核酸是能使癌细胞失去作用的干扰素的诱导剂。香菇几被认为是免疫活性细胞、增强或恢复免疫活性细胞、T淋巴细胞最优秀的物质，它有可能成为战胜癌魔的“核武器”。 香菇肉片汤　　抗癌防衰 　　〖 原 料 〗： 猪瘦肉200克，水发香菇150克，鲜菜心100克，熟猪油30克，水豆粉20克，味精1．5克，胡椒粉1克，鲜汤700毫升，食盐、绍酒、酱油各适量。 　　〖 制 作 〗： 猪瘦肉、水发香菇、鲜菜心洗净，猪肉切成薄片，水发香菇片成片。猪肉片盛碗内加食盐、绍酒、水豆粉拌匀。净锅置旺火上，入鲜汤烧沸，放入猪肉片煮至八成熟分散放入香菇片、胡椒粉，烧开后，下菜心、味精、酱油、