茶食品与健康.ppt

* 生理和心理两方面的满足感! * 3.5 茶提取物应用 在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。 茶树籽油中不饱和脂肪酸含量最高可达94-97%，与橄榄油相媲美。 3.5.1 油脂中应用 * 3.5.2 茶饮料工业中的应用 茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的清凉解渴的多功能饮料。 中国饮料工业协会的统计数据显示，2009年，中国茶饮料产量已超过700万吨，我国软饮料产量7000多万吨，约10%；2010年我国软饮料产量9983.66万吨，同比增长了18.27%。 发展方向: 1.无糖茶: 纯茶系列 奶茶 混合茶 调味茶 水果茶 花 茶等 2.名优茶类: 安溪铁观音、 西湖龙井、黄山毛峰、冻顶乌龙等 3. 功能性: 添加儿茶素和茶花等的功能饮料 * * * 茶含片 和口香糖 3.5.3其他茶食品 * 相信营养健康\美观\美味的茶食品是人们的最爱！ 保水率提高到129%？ 12.9%的笔误？ * 茶食品与健康 茶文化与茶健康系列 * 三个关键词：茶、健康、食品 六大茶类的功能及保健品的开发 系列茶食品 本讲内容 108 今年20、明年18 草木中人 1.1 茶 * 一、茶叶中的化学成分: A ．茶叶中的化学成分 已知经过分离鉴定的化合物700多种 B ．茶树鲜叶中：水分75－78% ；干物质22－25% C．干物质中：有机物650种以上；93.0－96.5% 无机物有50种以上；3.5－7.0% D．有机物中： 蛋白质 20 － 30%* 糖 类 20 － 25%* 多酚类 18 － 36%* 脂 类 约8% 生物碱 3 － 5% 有机酸 约3% 氨基酸 1 － 4% 色 素 约1% 维生素 0.6 － 1.0% 芳香物质 0.005 － 0.03% E ．无机物(灰分)中：水溶性部分 2 － 4% 水不溶性部分 1.5 － 3% 《茶成分与茶健康》 　　　2011-2012学年《茶与健康》课件 * “茶 仙” 卢 仝 号玉川子，济源(今属河南)人，唐代诗人。 卢仝好茶成癖，诗风浪漫，他的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，传唱千年而不衰，其中的“七碗茶诗”之吟，最为烩炙人口: * 健康五要素 身体健康 智力健康 情绪健康 精神健康 社交健康 1.2 健康 粮食加工品 食用油、油脂及其制品 调味品 肉制品 乳制品 饮料 方便食品 饼干 罐头 冷冻饮品 速冻食品 薯类和膨化食品 糖果制品(含巧克力及制品) 茶叶及相关制品　　　　 酒类 蔬菜制品 水果制品 炒货食品及坚果制品 蛋制品 可可及焙烤咖啡产品 食糖 水产制品 淀粉及淀粉制品 糕点 豆制品 蜂产品 特殊膳食食品 化妆品 1.3 食品的分类 1、粮食加工品：挂面、年糕　　　　2、食用油、油脂及其制品　　　　3、调味品：酱油、盐　　　　4、肉制品：肉制品(腌腊、酱卤、熏烧烤肉制品)　　　　5、乳制品：牛奶　　　　6、饮料：茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、固体饮料类　　　　7、方便食品：方