台湾客家茶文化与文学.docx

Journal of Chinese Verse Studies Oct． 2011 2011 年 10 月台湾客家茶文化与文学 刘焕云*( 联合大学 客家研究学院全球客家研究中心，台湾 苗栗 363)摘 要 中国自古以来茶文化即开始发展，喝茶在中国文化内容中，有特殊的意义，茶在中华饮食文化中占有重要的地位，喝茶被中国人称誉为“国饮”，中国历史五千年以来，喝茶是重要的传统饮食习俗，中国 人“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，说明了“茶”在中国人日常饮食文化与生活中的地位; 在人们每天 的生活作息中，茶是不可一日或缺的饮料，而客家人更是喝茶的民系。客家人为华人社会中一支优秀且出色 的民系。数百年来，深受严苛环境的考验，为了生存，客家人养成了克勤克俭、吃苦耐劳的性格，如此的族群 特性，在饮食习惯的表现上亦复如是。客家先民受限于自然条件和物质生活的匮乏，因而发展出一套自给自 足的生活模式。客家文化中饮茶文化，蕴涵着浓厚的礼仪规范以及文学精神，其内涵常藉由日常饮食的礼俗 加以呈现。文章通过梳理出客家文化中的茶文化与茶礼俗，彰显客家先民的饮茶习惯，兹以了解客家民系俭 朴、吃苦、硬颈精神及丰富的茶文学。关键词 台湾; 客家; 茶文学; 茶文化; 客家茶中图分类号: I207． 22文献标识码: A 文章编号: 1006 － 2491( 2011) 04 － 0001 － 09国人“开 门 七 件 事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，说 明了“茶”在中国人日常饮食文化与生活中的地位。有关茶的起源与“茶”的文字，有多种写法及出 处。茶的起源根据陆羽 ( 733 － 804) 《茶经》: “茶 之 为饮，发乎 神 农 氏。”［4］( P16) 神 农 氏 以 茶 做 为 解 毒 之 医药，以后才转为解渴之用。陆羽《茶经》说: “其字 或从草或木或草木并，其名一曰木茶、二曰槚、三曰 蔎、四曰茗、五曰荈。”②神农时代经过几千年的流行 演化，饮茶“生活化”、“自然化”地融入 中 国 人 各 阶层、各角落，并形成举世无双的饮茶文化与艺术。唐 宋时代，茶为国宝，以“茶榷”与“贡焙”之特设制度， 进行茶的专卖课税与民间征收活动。③ 由于茶具有 许多功效，中国人逐渐把饮茶运用到日常食衣住行 之上，成为朝廷与民间都普遍之风俗。历经明、清， 又因品茶方法不断地创新，不但因此尽得茶之真味，一 中华茶文化中国文学，源远流长，体裁众多，发展到 明 代 已 高达 121 种 之 多。① 在 研 究 中 国 文 学 时，有 人 把 中 国 文 学 分 为 古 典 文 学、当 代 文 学 与 现 代 文 学。［1］( P125 － 132) 早期台湾的中国文学研究，大 都 侧 重 于古典文学，或是日治时期以 来 的“现 代 文 学”，甚 至 是 战 后 的 “当 代 文 学 ”，两 者 并 称 为 “新 文 学”。［2］( P19 － 24) 自古 以 来，文学是人类的所好。文 人 名士常常以茶会友、以友辅仁，中国历史上，上自君 王、宰 相，下 至 贩 夫 走 卒，常以品茗茶为题材，写 成 诗、赋、词、曲、小说、散文而成为茶文学作品。这些 文学作品中有关饮茶文化的描写，可以称为茶文学。 中国自古以来茶文化即开始发展，喝茶在中国文化 内容中，有特殊的意义，茶在中华饮食文化中占有重 要的地位，喝茶被中国人 称 誉 为“国 饮”［3］( P15) 。中 国历史五千年以来，喝茶是重要的传统饮食习俗，中* 作者简介: 刘焕云( 1957 － ) ，男，台湾苗栗人，副研究员，博士。研究方向为客家文化研究、中国哲学、孙中山思想、儒学。① 参见杨正宽: 《明清时期台湾旅游文学与文献研究》，台北: 国立编译馆，2007 年 5 月。② 张宏庸编撰: 《陆羽茶经丛刊》，桃园: 茶学文学出版社，1985 年 3 月，页 3。③ 参考陈香编著: 《茶典》，台北: 国家出版社，1982 年 7 月。1而且饮茶方法日趋简易，中国大江南北各地茶栈与茶馆林立，明山寺院茶灶、茶寮、茶亭所在都是，名流 大贾为之讲学、论道、游憩之场所，于是形成一股蓬 勃的茶艺风尚。由于中国幅员广大，历史悠久，各族 群、各地区有不同的茶种与饮茶文化，这些不同的饮 茶文化在交流激荡之下，不断的发展成为中国多元 的茶文化特色。茶除了在中国之外，它 还 流 传 到 国 外，普受 各国人民的欢迎，还 形 成“茶 道 ”，讲 究 茶 种、制茶、饮茶、茶具、茶水、正确的泡茶知识等茶艺 术。世界商品市场中的茶叶贸易，过去还曾经成为 战争的远因。① 可以说，现今，茶已经成为全世界人 民之生活必需品之一了。中国历代咏茶诗歌绚丽多彩，诗人们常以茶遣兴，以茶抒情，留下许多佳句篇章。知名度高的首推 唐代