肯德基花园餐厅厨房开店流程_).doc

5月7日 肯德基花园餐厅厨房开店流程 7:00-7:05 1.换好工装检查仪容仪表洗手消毒下工作站 2.找出纳领取早餐用具周转箱.毛巾.Henny Penny8头炸锅滤油纸.Henny Penny4头滤油纸.Frymast开口炸锅滤油纸. 滤油粉.垃圾袋. 3.在经理室领取8头炸锅垫片及夹子.4头炸锅夹子.面盆堵漏盖，组装产区垃圾桶 7:05-7:10 1.打开除Pitco炸锅之外的所有炸锅电闸开关.扒炉开关及产区新风系统（[size=+0]切记：新风打开前检查干货库滤网是否安装） 2.检查4头.开口炸锅油位是否完全覆盖加热线圈，如覆盖打开加热开关升温并搅动炸油使受热均匀（注） 3.安装8头炸锅及4头炸锅的气压重锤阀（注） 4.组装8头炸锅组合.4头炸锅组合.开口炸锅组合，滤油粉均匀撒于滤油纸上（注） 7:10-7:30 1.组装鸡台.翅台.工作台，将面包盘.炸篮.浸篮.夹子等各种用具归位（过油），浸桶接水（水温68-78F/20-26C）（注） 2.头天剩余的翅台面粉过筛两次，如过筛后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新翅台粉（注） 3.当炸油温度升至250-270F时关闭加热开关，打开泄油阀并保持锅内1/2炸油量循油15分钟（注） 4.组装扒炉，打开加热开关温度设置320-330F，准备麦淇淋，准备早餐蛋卷蛋液（放入冰箱保质期4小时） （注） 7:30-7:35 1.取出煮好的早餐粥写上时间条（4小时）放入湿柜（注） 2.组装准备烤区工具，煎猪肉饼及鸡蛋的搪瓷烤盘刷油（注） 3.拿出鸡肉饼.猪肉饼放入烤区冷冻冰箱，拿出鸡蛋 7:35-7:40 1.循油完毕，关闭泄油阀，叫油回锅后空叫15秒后关闭叫油开关，检查油位是否达到油标线下1.25CM处， 打开加热开关升温至DROP备用（注） 2.用厨房周转箱从藏库拿出辣腿肉，ETC腿肉放于翅台备用 7:40-7:45 1.依据总配PC烹炸口令进行ETC裹粉烹炸，辣腿肉裹粉烹炸，鸡肉饼烹炸（注） 7:45-7:55 1.依据总配PC烹炸口令预热烤箱.烤盘，煎猪肉饼及鸡蛋（保质期30分钟） （注） 2.依据总配PC烹炸口令滚制早餐鸡蛋卷（保质期30分钟） （注） 3.所有产品制作完成后写好时间条放入柜中 7:55-8:00 1.准备正餐开店，还会滤油粉 8:00-8:30 1.工作站清洁，换水筛粉，清洁扒炉.搪瓷烤盘（注） 2.检查8头炸锅油位是否完全覆盖加热线圈，如覆盖打开加热开关升温并搅动炸油使受热均匀（注） 3.头天剩余的鸡台面粉过筛两次，如过筛后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新鸡台粉，浸桶接水（注） 4.当8头炸油温度升至250-270F时关闭加热开关，打开泄油阀并保持锅内1/2炸油量循油15分钟（注） 5.将厨房所有篦子过油 6.组装开启直立柜干柜（注） 7.循油完毕，关闭泄油阀，叫油回锅后空叫15秒后关闭叫油开关，检查油位是否达到油标线下1.25CM处，使炸锅处于COOL状态（注） 8:30-8:55 1.制作挞水（注） 2.通知PC第一批早餐产品废弃，制作第二批早餐产品 3.工作站清洁，换水筛粉，清洁扒炉.搪瓷烤盘（注） 8:55-9:00 1.预热烤箱，烤制蛋挞（注） 9:00-9:25 1.通知PC第二批早餐产品废弃，制作第三批早餐产品 2.依据总配PC烹炸口令烹炸正餐产品（注） 3.烤制烤翅（注） 4.所有产品制作完成后写好时间条放入柜中 9:25-9:30 1.工作站清洁,收起早餐用具，以备早餐打烊（注） 关键点: 1.所有早餐产品7:55必须出锅上柜 2.所有正餐产品9:55必须出锅上柜 3.时间不足寻求总配协助，时间充足则协助总配 4.所有流程具体操作时间自己掌握 5.如时间紧张，早餐不用的东西8:00之后再准备 6.天冷时会出现叫油管内炸油凝固无法叫油且升温时间较长，请自行掌握 7.时刻保持工作站清洁，注意TLC，注意货品先进先出.轻拿轻放，621原则，C.D桶的使用，消毒水的配比 8.正确使用工具必要时寻求帮助，防止受伤 说明：文中带（注）字的内容，具体操作过程请参阅工作站训练考核卡及餐厅营运标准手册产品篇及设备篇 如有不详之处或标准修改或错误敬请指出，以备说明修改 参考资料：工作站训练考核卡厨房篇 餐厅营运标准手册产品篇 餐厅营运标准手册设备篇 肯德基训练员手册 淘气的猫-峰 2006年3月20日晚LZ你好，前台工作流程一般分为7个步骤。 1：招呼顾客（就是和顾客打招呼，一般说些你好或者欢迎光临这样的） 2：顾客点餐（就是顾客需要什么你就点什么） 3：建议性销售（KFC每段时间都会促销一种产品，象现在就在促销新奥尔良系列，这个时候就