HACCP宣传小册子.doc

HACCP 宣 传 手 册 第二版 内蒙古伊利实业（集团）股份有限公司 液态奶事业部 目录 HACCP定义： 为什么要实施HACCP体系 HACCP的由来与发展 实施HACCP的好处 HACCP体系术语定义 乳制品良好操作规范 卫生标准操作规范 8．HACCP、GMP、SSOP的关系 9．HACCP体系的基本原理 附：1.卫生标准操作规范日常规定 2.判断树 HACCP的定义 HACCP是（Hazard Analysis And Critical Control Point）首写字母的缩写。它是一种以预防为主的食品安全卫生控制体系，是通过对原材料养殖、采购、加工、贮存、以至消费为止的各个环节可能产生的生物性、化学性、物理性等潜在危害进行分析、评估，制定预防性措施，确定对这些危害进行管理的关键控制点，并进行重点监控。从而实现预防、 消除或降低食品危害的一种卫生管理方法 HACCP-它不是一个零风险系统，它是用于最大限度地减少食品安全危害的风险 二、 为什么要实施HACCP 食品的工业化生产和加工是人类文明发展的成果之一，它大大便利了人们的生活，提高了人们的生活质量。全球经济一体化和食品产品市场的扩展，给食品行业带来了无限的商机，然而，近年来食品的安全性问题越来越严峻，中毒事件屡有发生，影响范围越来越广。食品的安全性问题引起了各国政府、国际组织、食品企业和消费者的广泛的关注。各国政府、国际组织（包括世界卫生组织WHO；联合国粮农组织FAO；食品法典委员会CAC ）都相继立法；食品企业也为应尽的产品责任、维护信誉、减少风险及突破技术壁垒而对食品安全卫生投入厚资进行管理。HACCP体系是目前世界上公认的食品安全卫生控制最有效的管理方法。 三、HACCP的由来与发展 HACCP体系是六十年代，美国宇航局为了给宇航员生产出一种安全的宇航食品，宇航员在航天飞行中使用的食品必须安全。要想明确判断一种食品是否能为空间旅行所接受，必须做极大量的检验，除了费用以外，每生产一批食品的很大部分都必须用于检验，仅留下小部分提供给空间飞行。这些认识使得美国的pillsbury 公司与美国航天规划暑和美国陆军Natic研究所合作建立起了“危害分析与关键控制点（HACCP）”体系，自1973年美国FDA（食品与药品管理局）把HACCP用于生产低酸性罐头食品的生产以来，它的实用性得到了国际上的公认，越来越多的国家食品企业开始实施HACCP体系。 ★1971年pillsbury 公司首次在第一届美国国家食品保护会议上提出了HACCP的概念，是首次在美国公开。 ★1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施。 ★977年美国水产界的专家LEE首次将HACCP概念用于水产品 ★1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用 ★1986年-1987年美国国家科学院推荐用在肉禽上 ★1989年美国微生物学会将HACCP计划提交美国农业部及美国食品与药品管理局审核 ★1991年美国食品卫生部提出HACCP系统的执行方针，并由世界卫生组织列入审查项目，并且于1993年同意此提议，1995年正式评估HACCP系统 ★世界卫生组织和国际食品微生物规范委员会鼓励使用HACCP，食品卫生委员会制定了一份所有成员国都可以使用的HACCP标准化方法后，食品法典委员会现今鼓励在食品工业中实际应用HACCP ★欧盟规定1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产，否则对最终产品进行全面测试 ★我国目前是在食品行业推荐实施HACCP体系逐渐过度到强制 四、实施HACCP的好处（或意义） 1、HACCP是一种控制危害的预防性体系，而不是反应性体系。它能克服传统食品安全控制方法（现场检查和最终成品测试）的缺陷，而且传统的检验方法是个反映性体系，也就是说等到问题发生后再采取解决办法或制定预防措施，而HACCP是一个预防性体系，在问题没有发生之前就沿着产品链分析每一个环节可能存在的潜在危害，制定出预防措施，对危害进行评估，这样可以把精力集中在那些加工过程中最容易发生安全危害的环节上，使食品控制更为有效。 2、推行HACCP是企业和产品争强市场竞争力的重要保证。 HACCP体系的建立实施可以向外界表明，我们的企业对食品安全进行了有效的管理。他让我们把握住了生产过程质量控制的重点，势必会提高产品的安全性，为企业带来良好的市场信誉、经济效益和赢得消费者。 3、企业实行HACCP是进入国际市场的先决条件 H