“中国名菜、名点、名宴”认定管理办法.doc

“中国名菜、名点、名宴”认定管理办法 一、认定范围 全国经营中餐的饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅、小吃店、快餐店、菜馆、面馆、茶馆等单店和连锁经营的餐饮企业中能够全面地代表中国风味菜点的风格与特点，经受了市场的检验和认同的名菜、名点和名宴。 二、认定程序 企业自评：按照“中国名菜、名点、名宴”认定条件开展企业自评工作，寻找差距不断改进； 填报资料：填写《中国名菜、名点、名宴申报表》，并按要求准备相应资料，汇集成册； 地方推荐：可将申报资料送当地省级协会，盖章推荐； 材料上报：将全部申报资料寄送至中国烹饪协会； 初步审查：中国烹饪协会将对上报的材料进行初步审查； 实地考察：在初步审查通过后的60个工作日内，中国烹饪协会将适时组织专家组，现场对企业参评的品种进行逐项评分。 出具意见：考察认定组出具考察意见（认定报告），并向企业作通报，提交中国烹饪协会复审 网上公示：中国烹饪协会将已认定的企业和品种情况置于网站上，面向社会进行公示15天，接受意见反馈 合格通过：在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，不对“中国名菜、名点、名宴”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由中国烹饪协会授予“中国名菜、名点、名宴”称号，颁发相应牌匾和证书。 三、申报条件 （一）企业要有完备的执业手续，各项证照齐全，合法经营。 （二）企业具有一定的规模和经历，在当地具有广泛知名度。 （三）企业的形象较好，在行业中有良好的口碑。 （四）“名菜”、“名点”品种应具备的条件 1、特点鲜明、口味突出，曾在国际、全国或地方比赛中获奖； 2、品种开发生产时间在五年以上，为当地的名牌品种； 3、采用当地烹饪技法，体现本地的饮食特色； 4、以常见原料为主，易于推广，价位适宜； 5、品种受到消费者欢迎，市场销量较大。 （五）“名宴”应具备的条件 1、有独立品牌名称，开发生产的时间在五年以上； 2、具有宴席的一般特征，应包括冷拼、热菜、面点和汤； 3、宴席菜点搭配合理，具有突出的中餐特点，鲜明的风味特色，并符合营养平衡的要求； 4、以常见原料为主，具有文化、品牌内涵； 5、能长年面市供应，并在当地具有较高的知名度。 四、认定标准 （一）使用原料 1、企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案； 2、菜点和小吃所使用的主要原料、配料有固定的生产基地（或供应商），并保存供应商档案； 3、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期； 4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理使用注水、掺水、变质的原料原料有毒有害物质残留量国家规定的未经依法批准的新资源食品、保健食品《食品安全法》的其他食品附件1 申报“中国名菜”所需准备资料 一、“中国名菜”申报表（加盖申报单位和省级行业协会公章） 二、基本资质类证明（均需在有效期内） 1、营业执照 2、餐饮服务许可证/卫生许可证 3、食品卫生等级证明 4、税务登记证 5、营业场所自有产权证明（或租赁协议） 6、商标注册证书 7、营业场所消防许可证明 三、一般资料类 1、申报单位简介 2、法定代表人或总经理照片 3、企业和该菜品所得荣誉称号 4、餐厅/包厢照片 5、企业组织结构图和规章制度文件汇总 6、菜肴的制作方法、成品特点、创意表述、原料的产地、口味特点、营养价值、成品标准等说明。 7、员工（厨师和服务人员）健康证明、职业资格、学历等证明 8、原料进出库记录（近三个月） 9、主要原料供应商营业执照 注：以上资料全部为复印件。 附件2 申报“中国名点”所需准备资料 一、填写完整的“中国名点”申报表。 二、将填写好的申报表送当地省级行业（专业）协会，盖章推荐。 三、企业简介，企业的各项证照复印件。 四、名点的创意表述、制作工艺、标准照片、主料、辅料、调料。 五、曾在国际、全国或地方比赛中获奖、为当地的名牌品种。 六、有采购程序、采购制度、采购档案。 七、使用的主要原料、配料有固定的生产基地（或供应商），并保存供应商档案。 八、库存原料要有进出库记录。 九、有规范的菜点质量标准说明。 附件3 申报“中国名宴”所需准备资料 一、填写完整的“中国名宴”申报表。 二、将填写好的申报表送当地省级行业（专业）协会，盖章推荐。 三、企业简介，企业的各项证照复印件。 四、名宴的创意表述、制作工艺、标准照片、主料、辅料、调料。 五、曾在国际、全国或地方比赛中获奖、为当地的名牌品种。 六、有采购程序、采购制度、采购档案。 七、使用的主要原料、配料有固定的生产基地（或供应商），并保存供应商档案。 八、库存原料要有进出库记录。 九、有规范的菜品、菜点质量标准说明。 附件4： 中国烹饪协会“中国名菜”申报表 申报单位 开业时间 地 址 邮