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第五章 公务餐饮礼仪 公务员礼仪标准培训 第一节 茶与咖啡礼仪 第二节 中餐礼仪 第三节 西餐礼仪 Conclusion 1 2 3 第五章 公务餐饮礼仪 第一节 茶与咖啡礼仪 中国茶叶品种繁多，根据其发酵程度不同，再结合茶叶的商品形态可把茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶、再加工茶七类 冲泡各种茶叶时适宜的水温 （1）名贵细嫩的绿茶用75℃—80℃的开水冲泡。 （2）普通绿茶、花茶、红茶用沸水冲泡。 （3）各种乌龙茶、普洱茶、沱茶和砖茶需要在泡茶过程中维持高水温，应先用沸水烫壶温杯后，再用100℃的滚沸开水冲泡。 第一节 茶与咖啡礼仪 品茶的礼仪 喝茶时，应将杯子端到嘴边喝， 不要低头去接近杯子 茶水通常都很烫，品茶时应耐心等待， 不要用嘴去吹茶水 品绿茶时，可一边观察玻璃杯中茶叶慢慢舒展开的景象，一边品饮 用盖碗品花茶或八宝茶时，女士的动作如图图 … … 第一节 茶与咖啡礼仪 女士喝盖碗茶的动作 第二节 中餐礼仪 宴 会 国宴 宴会 便宴 家宴 宴会也称为宴请，是以用餐为形式的社交聚会 第二节 中餐礼仪 中餐招待外宾应注意的礼仪（1）中餐招待外宾，首先应根据外宾所在国的宗教、民族和文化习惯，选择恰当的宴请日期。 （2）中餐宴请外宾，应充分考虑到外宾的饮食结构和饮食特点。 （3）中餐宴请外宾，切记不可反复劝菜和劝酒。 大型正式宴会事先要发放请柬，便宴可事先联系好或发请帖亦可，家宴一般口头约定即可。 中餐的席位排列，与来宾的身份和主人给予对方的礼遇密切相关，所以时一项重要的内容。 第二节 中餐礼仪 第二节 中餐礼仪 第二节 中餐礼仪 疑筷：举筷不定，不知夹什么好； 脏筷：用筷子在盘里扒拉夹菜； 指筷：拿筷子指人； 抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起； 刺筷：夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹； 横快：客人和晚辈用餐完毕后先横筷子； 吸筷：嘬筷子； 泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌； … … 中餐餐具使用的礼节： 第二节 中餐礼仪 勺子 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把他直接放在餐桌上，或插在食物中，也不要把勺子塞到嘴里反复吮吸、舔食。 盘子 吃中餐时，有时会见到面前摆放着一大一小两个碟子。其中，大的是食碟，小的是味碟。味碟可以用来盛放食醋等调味品。还有些餐厅会在食碟下面垫一个大碟子，这个碟子的作用类似于西餐的主餐盘，是专用来放食碟的。食碟放满时服务员会换上干净的空食碟，而食碟下面的大碟子不用来盛放任何食品或残渣等物。 第二节 中餐礼仪 杯子 水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。 餐巾 餐巾是就餐过程中的清洁用品，就餐时放在腿上，或者压在餐盘下面，下垂部分遮住衣服，防止跌落的食物弄脏衣服。 尽量不要当众剔牙 第三节 西餐礼仪 宴会开始前的礼仪 （1）收到主人的请柬后，应当尽快答复对方是否出席，以便主人预定席位。 （2）宴请的主人应当体前将餐位预定妥当。 （3）主人应当提前通知客人赴宴的时间和地点并准时到达宴会现场。 （4）客人应当准时赴宴。 （5）参加西餐时，应当穿正装出席。 （6）客人赴宴时可携带小礼物送给主人，表达谢意。 第三节 西餐礼仪 第三节 西餐礼仪 西餐中的酒礼 （1）西餐中的酒，通常按配餐方式分为餐前酒、佐餐酒、和餐后酒三大类。 （2）点餐时，可先点以备餐前酒（如香槟等，如果不喝酒，可点果汁或矿泉水），然后再参照菜谱点其他的菜，根据菜品搭配相应的酒。 （3）服务员拿来酒，请客人确认牌子之后才打开酒瓶。 （4）西方人敬酒但不劝酒，干杯但不碰杯。 （5）注意酒杯的拿法。 （6）面前同时摆有多个酒杯时，一次有外向内侧使用。 第三节 西餐礼仪 试酒：看、闻、摇、尝 第三节 西餐礼仪 香槟酒杯及握杯 白兰地酒杯 葡萄酒杯及握杯 第三节 西餐礼仪 西餐餐具的使用方法 使用餐具的基本规律是：从外侧向内侧依次使用。 餐巾的使用方法 （1）女主人（或主人）宣布宴会开始，并取下餐巾之后，客人方可取下餐巾。 （2）不要把餐巾挂在胸前，否则看上去很幼稚。 （3）西餐当中的餐巾是用来擦嘴的，不要用来擦脸、擦脖子、擦皮包、擦皮鞋或其他物品，更不能用来擦鼻子。 … … 第三节 西餐礼仪 西餐摆台示例 第三节 西餐礼仪 进餐过程中的礼仪 （1）在座位上召唤服务员时，不可大呼小叫，应当举手示意。 （3）使用刀叉时，不要发出响声。 （4）咀嚼食物时或喝汤时，切忌发出声响。 （5）西餐的汤一般都很浓，刚端上来时看不到热气，温度却很高。使用汤匙喝汤时，应耐心等待。 （6）吃面包时，应掰下一小块，抹上黄油，全部放入口中。 （7）吃鱼的时候不要将鱼翻过来。可先吃掉一面，然后剔掉鱼骨头，再继续切下