味精的发酵生产工艺设计开题报告.doc

太原工业学院 毕业论文开题报告 学 生 姓 名： XXX 学 号： 0720651XX 系 部： 环境与安全工程系 专 业： 生物工程 论 文 题 目： 50000t/a味精的发酵生产工艺设计 指导教师: XXX副教授 2011年 3 月 20 日  开题报告填写要求 1．开题报告作为毕业论文答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材料之一。此报告应在指导教师指导下，由学生在毕业论文工作前期内完成，经指导教师签署意见及所在系审查后生效； 2．开题报告内容必须用按教务处统一设计的电子文档标准格式（可从教务处网页上下载）打印，禁止打印在其它纸上后剪贴，完成后应及时交给指导教师签署意见； 3．学生的“学号”要写全号（如072074123），不能只写最后2位或1位数字； 4. 有关年月日等日期的填写，应当按照国标GB/T 7408—94《数据元和交换格式、信息交换、日期和时间表示法》规定的要求，一律用阿拉伯数字书写。如“2009年3月15日”或“2009-03-15”； 5. 指导教师意见和所在系意见用黑墨水笔工整书写，不得随便涂改或潦草书写。 毕 业 论 文 开 题 报 告 一．论文研究目的及意义： 通过本设计熟悉并掌握味精的发酵工艺。 味精的发酵工艺是味精生产企业根本所在，他决定了企业的生产能力和效益。本文通过对味精生产中的原料预处理、淀粉糖化、发酵、提取部分的生产方法和生产流程设计，熟悉并掌握目前我国较先进的味精生产工艺。 本设计采用现阶段较先进工艺即淀粉原料双酶法糖化、中糖发酵、一次等电点提取工艺生产味精。 味精生产全过程可划分为四个工艺阶段:(1)原料的预处理及淀粉水解糖的制备;(2)种子扩大培养及谷氨酸发酵;(3)谷氨酸的提取;(4)谷氨酸制取味精及味精成品加工[2]。 与这四个工艺阶段相对应味精生产厂家一般都设置了糖化车间,发酵车间,提取车间和精制车间作为主要生产车间.另外,为保障生产过程中对蒸汽的需求,同时还设置了动力车间,利用锅炉燃烧产生蒸汽,并通过供气管路输送到各个生产需求部位.为保障全厂生产用水,还要设置供水站.所供的水经消毒,过滤系统处理,通过供水管路输送到各个生产需求部位。 2. 通过本设计将理论和实践相结合，为以后的工作打下坚实的基础。 经过四年的学习我们已经全面的掌握了生物发酵及其相关知识，然而这些知识并不是直接财富，要将知识变为财富就需要将其用于实践。当今社会需求的不光有知识，还要能将知识转化为实实在在的财富的人才。通过本设计将我们学习过的工业微生物菌种选育、工业发酵培养及设计、发酵工业无菌技术、种子扩大培养、发酵动力学、氧的供需、发酵生理及其过程控制、发酵罐的放大与设计、发酵产品的提取与精制、发酵工业的清洁生产等等知识综合应用，使我们具备工厂工艺设计能力[4]。同时熟悉现代发酵工业的发展领域和重点方向，为我们今后从事与发酵工业相关的新产品、新工艺的研究和开发打下坚实的理论与实践基础[1]。 3. 通过本设计为企业的大规模生产提供一些有价值的参考意见。 味精是一种白色晶体，又名叫谷氨酸钠，化学名称为L-谷氨酸单钠一水化合物，英文缩写为MSG[3]。 我国味精生产始于1923年，从1965年至2007年，我国味精产量由4000吨增长到191.29万吨，42年间，味精产量增加470多倍，复合增长率达到15.82%，中国已成为味精生产大国。目前，各项经济技术指标已达到或接近世界先进水平。2002-2008年间，我国味精行业CR10占有率由44%提升到78%。 现阶段味精需求的结构为：食品加工业消费了50%左右的味精供给，餐饮业消费了30%，家庭消费为20%左右。这三个渠道的增长，将成为带动调味品市场发展的动力2010-2015年，味精行业保持8%-10%左右的增速仍能持续。在味精需求仍有平稳增长的前提下，与之伴生的谷氨酸行业亦将呈现类似的增长速率。 /reports/2010-12/20101217105734.html.2010.  毕 业 论 文 开 题 报 告 二．本课题要研究或解决的问题和拟采用的研究手段（途径）： 本设计要解决的问题：物料衡算，热量衡算，过程水平衡计算，无菌空气消耗量计算，设备选型与计算。 物料衡算：根据质量守恒定律，计算出每年生产50000t味精所需要的发酵液量、二级种子量、发酵水解用糖量、二级种培养用糖量、水解糖总量、淀粉用量、液氨用量、糖蜜用量、氯化钾用量用量、磷酸二氢钾用量、泡敌用量、硫酸镁用量、玉米浆用量、生物素用量、硫酸锰用量、硫酸亚铁用量、磷酸用量、谷氨酸用量。 物料衡算的方法：（1）根据题意和计算目的绘出味精生产的物料衡算流程示意图；（2）根据工艺过程发生的生物反应，写出主副反应方程式；（3）收