味千拉面连锁经营手册.doc

味 千 拉 面 品牌简介 1“味千拉面”·日本 “味千拉面”创始于1968年，发源地在日本九州半岛的熊本县。创店伊始，就赋予了它“良心品质，源自味千”的使命。其采用的白汤，是用精选的猪大骨、各类鱼骨经长时间熬炖而成。其内在含有大量的“软骨素”，对人体的骨骼钙质有着极佳的补充。在“味千”，“技术垄断”做得天衣无缝。长期以来，“味千”只允许代理直营，而决不接受加盟请求，所有直营店只能使用从日本运来的面汤，即便是公司的高层管理人员，也休想接触到面汤的配方，这就从根本上切断了另起炉灶和技术“转让”的路径。属于价格不贵的日本快餐。＂味千拉面＂在亚洲开设了近500多家绝佳品质的 连锁餐厅（截止２００6年4月１日） 2、“味千拉面”·中国 “味千拉面”品牌，是上海领先餐饮管理有限公司(香港独资企业)在中国（含香港）成功运营的系列特许经营餐饮品牌之一。对味千拉面从“日式餐饮”至“健康餐饮”，突出“味千拉面，健康餐饮”差异化定位，以人们对“味千拉面”的认知入手，进行品牌概念再次定位，从而区分竞争品牌，树立本企业的品牌形象。 “味千拉面”于1996年８月３日，进军香港开设第一家分店。１９９８年６月８日，在深圳市开设了中国大陆第一家店。１９９９年８月３１日进军上海,开设了上海第一家店——味千拉面淮海店。味千目前在内地已经有144家店，公司计划今年要发展到200家，2008年发展到328家。除了机场店以外，味千(中国)的门店均为直营。 随着公司管理系统的建设和完善，“味千拉面”品牌直营的连锁餐厅在广州、深圳、上海、大连、福州、杭州、南京、青岛、烟台、重庆等地区相继开设。 3、企业文化 服务理念——健康第一 良心品质 我们追求的服务：视顾客健康第一，用良心打造味千品质！ 八字方针——勤奋 专业 诚信 谦和 经营宗旨——现场管理? 环境清洁? 优质服务 产品品质市场价值 现场管理：公司力求从原料到成品均以最佳品质呈现给顾客。公司提倡各级管理层和员工最大限度地在营运第一线去解决问题，为内、外部顾客提供百分之百满意的服务。 环境清洁：以清洁、卫生的就餐环境吸引顾客，是每一位员工尽最大的努力必须达到的标准。 优质服务：根据顾客需要，提供快捷和礼貌的服务。在这个世界里微笑服务和呈上最好的食品一样能召回顾客。请记住：顾客是我们最重要的因素。 产品品质：公司是以其产品的质量著称于世的，尤其独特的是我们的产品有着最高的质量标准，且保持着非常合理的价格；公司选用上乘原料，严谨配方，但这一切缺少了你的帮助，将付之东流。请牢记：随时检查你所制作的或将服务顾客的食品，如果它们不符合公司的质量标准，请报告你的主管，千万别卖给客户。 保证品质的另一关键是“爱心、留心、小心”。如果食品被弄碎了或处理不当，那么一切努力将前功尽弃。敬请以“爱心”、“留心”和“小心”的态度对所有食品。 市场价值：味千拉面餐厅以舒适、宜人的环境、以合理的价格为每位顾客提供高质量的饮食服务，令您感到物有所值！ 味千拉面2006年销售业绩 目前该集团的餐厅组合中共有122间味千连锁餐厅， 其中我国拥有及管理92间， 管理但不拥有24间， 拥有但不管理3间， 3间则为特殊餐厅。 122间餐厅中有32间设于上海， 12间设于深圳， 8间设于北京， 51间设于内地其他地区， 19间设于香港、台湾 截至2006年9月30日，味千(中国)2006年9个月的营业额为43773.5万元，毛利27537.3万元。平均每家店面销售额3587991.8万元， （1—9月销售额）平均每月销售398665.756万元，每月每间店毛利250795.082万元。（香港上市前经会计审核公布数据） 味千拉面的营业额每年以45％~50％的速度增长， 而2005年味千拉面的营业额就达到了 5.8 亿元。 2004年全国餐饮行业排名中，味千拉面排名在第31位， 合作形式：（股权按照投资额另定） 中国快餐连锁的市场特点。 快餐连锁业分为西式快餐连锁业，中式快餐连锁业。西式快餐，典型的有“肯德鸡”、“麦当劳”；中式快餐，典型的有“吉祥馄钝”、“大娘水饺”、“永和大王”等。由于西式快餐“肯德鸡”、“麦当劳”在国外已经成为垃圾食品，不利于人体健康发展，而中国传统快餐规模小，没有特色等，使拥有九州“白汤之雄”的“味千拉面”日式快餐进入中国市场，有了一个很大的机会。1998年，“味千拉面”日式快餐，在中国上海市场介入，给上海快餐连锁注入了新鲜血液。通过短短4～5年时间，“味千拉面”形成了以上海为总部，深圳、香港、江浙等地400多家全国快餐连锁规模。“味千拉面”在顾客心目中，特别是年轻时尚的顾客心目中，已经形成了一定的品牌知名度。 “味千拉面”新店筹备预算 投资预算表预测每天营业额（7500—10000）元 预测每天销量拉面占42%/定食占32%/寿司