能量三大营养素.ppt

营养素概述 杨帆 营养素的分类 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物（显性饥饿） 微量营养素：矿物质、维生素（隐性饥饿） 其它膳食成份：水、纤维素、植物营养素、营养素相关有机化合物。 必须营养素种类 人体必须营养素（6大类、42种） 6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖 类）、矿物质、维生素、水 42种：氨基酸（9）、脂肪酸（2）、维生素 （13）、矿物质（常量元素7，微量 元素8） 营养素生理功能 1、构成和修复身体组织 2、供给能量维持体温 3、调节机体正常生理功能 能量（energy） （一）能量的计量单位 1、千卡（kcal）：1千卡是使1立升15oC纯水升到16oC所吸收的热量 2、焦耳（J）：1焦耳是1牛顿力使1kg的物质移动1m所消耗的能量，通常用千焦（kJ）和兆焦（MJ） 3、换算：1kcal = 4.184kJ 1kJ = 0.239kcal 能量来源 蛋白质；10%－15%（每克4千卡），产热能力一般，不能彻底氧化。 脂肪：20%－30%， （每克9千卡），产热最高，能量主要储备形式。 碳水化合物：55%－65% （每克4千卡） 能量主要来源（心脏、大脑提供能量） 产能迅速，成本经济，氧化彻底（分解成水和二氧化碳） 能量的消耗 基础代谢：身体主要器官消耗最低能量。60%－70% 包括：呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉一定紧张度。 食物热效应（TEF）进食（消化、吸收和代谢）转化引起能量消耗增加。 体力活动：15%－30% 额外能量消耗：孕妇：子宫、乳房、胎盘、胎儿生长、体脂肪储存。乳母：合成乳汁。儿童青少年：身体生长和发育（1克新组织消耗4.78千卡能量） 能量平衡 摄入能量消耗导致：1.体力下降、工作效率低下。2.环境变化时适应能力差。3.抵抗力下降。4.体内脂肪储存过少导致身体发育和其它问题。5.年老导致营养不良。 摄入能量消耗导致：1.脂肪异常堆积引起肥胖。2.成为易发危险因素，如慢性病、心血管病、糖尿病，某些癌症。3.慢性疾病增加 能量摄入量 （四）能量推荐摄入量（RNI） 男 女 MJ kcal MJ kcal 轻 10.03 2400 8.80 2100 中 11.29 2700 9.62 2300 重 13.38 3200 11.30 2700 蛋白质（protein） （一）蛋白质的组成 1、组成蛋白质的四种主要元素：碳、氢、氧、氮，有些蛋白质含义硫、磷、铁、碘等其他元素，与碳水化合物、脂肪相比最大特点是含氮 2、每100克蛋白质约含氮16克，测定食物含氮量可推算蛋白质量，即含氮量X6.25=食物蛋白质含量（100/16=6.25） 3、组成蛋白质的基本单位是氨基酸 蛋白质（protein） （二）氨基酸 1、必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必需从食物中获得的氨基酸 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸 苯丙氨酸 组氨酸 蛋白质（protein） （二）氨基酸 2、非必需氨基酸：人体自身能够合成或从其他氨基酸转化而得，食物中缺少也无关紧要，但并非不必需，如： 丙氨酸 精氨酸 天门冬氨酸 胱氨酸 脯氨酸 酪氨酸 蛋白质（protein） （三）蛋白质的分类 1、完全蛋白质：必需氨基酸种类齐全，数量充足、比例恰当，如奶、蛋、鱼、肉蛋白和大豆蛋白 2、半完全蛋白：必需氨基酸种类齐全、某些氨基酸数量不足，数量相对不足的氨基酸，称为限制氨基酸，如麦胶蛋白 3、不完全蛋白：必需氨基酸种类不全，如玉米胶蛋白、明胶蛋白 缺乏蛋白质的原因 不良的饮食习惯造成的. 中国人的饮食习惯追求的是色,香,味俱全. 而不注重营养. 我们在加工过程中损失大量的蛋白 高温炸,炒,煮,蒸. 重力拍,跺。 加碱 生态环境的破坏 农药化肥---土壤贫脊---植物缺乏营养 动物饲料加激素---缺营养，多毒素． 营养知识的缺乏 不了解蛋白质在人体当中的重要性． 　　 　　蛋白质占人体体重的２０%，每天消耗３％（体重）参加身体的新陈代谢．每日都要补充． 不了解食物中蛋白质的含量 ` 不了解九种必须氨基酸的作用 木盆效应 最新的食物金字塔 2007年 蛋白质的作用与生物效能 酶的生物催化作用 酶:以蛋白质为原料,在我们人体的活细胞内加工而成的高效能生物催化剂. 人体有1000多种酶,每个细胞每分钟进行100多次的生物化学反应. 缺乏蛋白质---劣质酶---新陈代谢低,慢---困倦 缺乏蛋白质---消化酶少---不想吃东西 血红蛋白的运载作用 血红蛋白:人体红血球里面特有的特殊蛋白质. 它有两个作用:运输氧气