葡萄酒酒庄介绍论文.doc

摘要：西方的葡萄酒文化源远流长，阳光充足、气候优良并且稳定、土 地矿物质丰富，是不受污染的最佳天然环境，才能种植出世界上最好的葡萄。本文主要介绍了世界十大著名葡萄酒庄的概况，希望能让大家对葡萄酒酒庄文化有一个更深的了解。 一、正文 1.彼德鲁庄园 CHETEAU PéTRUS 法国波尔多 位于法国波尔多的庞梅洛区。面积11。5公顷。特色品评：拥有异常强烈的颜色，香气丰富而富于变化，极具陈年能力，醇厚。 波尔多（Bordeaux)地区有五大产区：Medoc（梅多克）、Pomerol（庞梅洛）、Graves（植物园雷夫）、St-Emilion（圣爱美隆）、Sauternes（苏代）。在总计25000公顷的土地中，庞梅洛仅占其中不过740公顷，约为波尔多区总面积3%左右。本区多为小农，其中 185个酒厂每家只占地不到4公顷，全区最大的酒厂占地也不过48公顷。由于许多小酒厂只有不到1公顷的园地，年产量仅有两三百箱，所以拥有12顷土地的彼德鲁庄园即为个中翘楚。 彼德鲁庄园在拉丁文中的意为“彼德”，所以彼德鲁庄园意即“彼德堡”。比起康帝园来说，本园的历史就逊色许多。若说康帝园是先天与后天共同努力的结果，那彼德鲁庄园的成就大概就全赖后天的辛勤了。彼德鲁首次出现是在1837年，那时彼德鲁庄园已经列在庞梅洛区第四五名的地位。到了1868年，彼德鲁庄园已经被公认为可在当地占第三把交椅，年产量12000箱至15000箱之间，价钱相当于波尔多第五等顶级酒。到了1893年其排位窜升至第二位，当时1000箱的彼德鲁庄园卖价约3000法郎，价钱相当于波尔多第三等至二等之间的顶级酒价钱。再到第一次世界大战后，情况开始好转，年产量攀升至以往的一倍，遇到好的年份，彼德鲁庄园已经可以卖到波尔多二等顶级酒的价钱。 1925年一位饭店的老板娘鲁芭夫人从园主阿诺德家族手中购得彼德鲁庄园后，才改变了本园的命运。鲁芭夫人家族在本地区已拥有两家酒厂，弟弟又是本行政区利邦市的市长，她本人也是一名成功的企业家，在利邦市拥有一家饭店。购得彼德鲁庄园后，鲁芭夫人便致力于打响其知名度。首先，她将本酒价钱提高，其次，她将彼德鲁庄园介绍给自己的富豪朋友们，彼德鲁庄园便在法国的高级社交圈内迅速流行起来，而不再是“乡下绅士”的专利品了。随后，鲁芭夫人双做出了一项彻底迟复为改变彼德鲁庄园日后身价的：打进英国皇室。 法国波尔多地区在1855年对红酒进行甄选，确定了5等可列入“顶级”的酒厂，但这种划分只针对梅多克区，而并未将庞梅洛区包括在内，所以彼德鲁庄园红酒迟迟未能得到一份真正的肯定。然而，庞梅洛区佳酿甚多，彼德鲁庄园更有不可挡之势，各界要求重新评比的呼声一直不断。但在1961年这个计划功亏一篑，法国不愿更改自1855年以来的传统，所以，迄今彼德鲁庄园的标签也只能印上“好酒”，而不能印上“顶级酒”，但在波尔多区，任何排不上“顶级” 的酒都可以冠名为“好酒”。 彼德鲁庄园红酒的成功基于经营者的高超手腕，但不可讳言的是，彼德鲁庄园也是以绝对的“理想主义”来酿造的。本来，该地更应适合养牛，因为当地表层是纯黏土，之下又有一层陶土，更深一层是含铁很高的石灰土，并有极好的排水性。彼德鲁庄园的葡萄园占地11。4公顷，其中5公顷是1969年才从邻近的戈昌堡购得。所栽培的品种95%以上是梅洛种，其余为卡本内苏维浓；由于卡本内苏维浓较早成熟，所以除非年份特别好，彼德鲁庄园不用其来酿酒。酒园植株密度为每公顷6000株，平均树龄在40岁左右，有的甚至达到80岁。经营者在葡萄园的更新上采取较传统的方式，也就是通过品选，以最上选者作为“母株”，这和1946年康帝园在铲除老根时的方法是一样的。葡萄园也采取严格的“控果”，每株保持几个芽眼，每个芽眼仅留下一串葡萄。经营者要求葡萄全熟，但避免过熟，否则会影响葡萄酒细腻的风味。采收时间则订为下午，目的是让上午阳光将前夜残留的露水晒干。曾经有一次在采收时下雨，经营者便请来一架直升机吹干整个葡萄园。每次采收都只持续半天，雇用180个采收工，下园二三次即采摘完毕。 在酿制时，彼德鲁庄园每三个月将酒移置于不同材质的木桶中，在20-22个月的醇化期中轮流让新酒吸收各种木材的香味，使得彼德鲁庄园红酒香味的复杂。所以彼德鲁独特的“换桶”，亦可称得上是一门功夫。 彼德鲁庄园平均年产42000瓶，最多不超过50000瓶，只相当于美国最大葡萄酒厂加洛6分钟的生产量，所以价格的高昂是可想而知的。而且，彼德鲁庄园在每个国家仅有一家特约经销商，经销商有权购买一定数量的酒，并得自己行决定分配给老客户。由于每一个中间商都会加价，导致一般消费者必须以4- 5倍的价钱才能买到。1996年初在美国拍卖1989年份的彼德鲁一瓶为791美元。同年初在纽