法国葡萄酒与中国菜系的搭配艺术.ppt

香槟区的葡萄品种  香槟区有3种葡萄品种，其中只有莎当妮（Chardonnay）是白葡萄，品诺(Pinot Noir)和曼尼雅(Pinot Meunier)都是黑葡萄。只采用莎当妮酿制的Blanc de Blanc或是莎当妮比例比较高的香槟，酸度高、果香重，清新爽口，最适合当餐前的开胃酒。如果是采用比较多黑葡萄的香槟酒，口感就比较强劲一些，香味也较丰富，除了海鲜菜肴之外，搭配禽类或细嫩牛肉的菜肴也很适合。一般属于干型的香槟通常最适合当餐前开胃酒，配精致小巧的餐前小点，另外和生蚝与鱼子酱也是最经典的搭配。如果是带更多甜味的香槟，像每升含有33到50克糖的DEMI SEC或是更甜的DOUX，就很适合餐后的甜点。较稀有、珍藏的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒，但却常被用来佐配肉类料理，特别是较成熟且比较浓厚的粉红香槟，甚至可以用来搭配几乎只有浓重强劲的红酒才配得来的菜色，像滋味香浓的野味、煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。粉红香槟是添加红酒调配而成，红酒的涩味因为香槟中气泡与酸味的加强显得特别有力量。 香槟酒的味道  香槟酒与广州菜配合默契，如蛇肉、烤乳猪，以起泡酒来配的话，相当美味。 例举名菜 片皮乳猪此菜油光明亮，皮松软，肉滑嫩，配以口感较轻的香槟酒（不要年份香槟哦，省钱！），酒中的酸能帮助消化，去除口中的油腻，酒中的泡泡更能让人有舒爽的感觉，特别是夏天吃，十分受用。 鲁菜中原味煮和炒的贝壳类、蟹类，比如说桑拿蛤蜊、蒸蟹、大虾等胶东菜适合配酸度足、清爽性的干性香槟葡萄酒 。 中秋佳节的时候，可以用甜性香槟酒来配甜味较低的月饼，一定要配比月瓶还要甜的甜酒。香槟酒里有酸，还有气泡。可以使月饼吃的时候不会觉得腻，反而觉得甜得惬意。当中秋的月亮再度升起的时候，希望大家能来一杯甜的香槟，那将是杯里的星星和皎洁的月亮甜蜜而惬意的一次约会，那将是一种甜而不腻的情意，适合于亲情、友情和爱情。 香槟酒和中国菜系的搭配  在法国流传着这样的话：“要知道男人什么时候不再爱你，其实很简单，就从上餐厅不再为你点香槟的那一天开始！”。所以，无论在餐厅点一杯香槟是多么昂贵，男人们也不能犹豫，尤其是在情人节这一天。  阿尔萨斯生产的白葡萄酒享誉全球。瘦长的绿色阿尔萨斯瓶（Flute）犹如阿尔萨斯独特，充满生机的狭长地貌，让人一眼就将它与其它酒区的酒区别开来，而且这些高品质的干酒都在原产地装瓶，绝不会桶装出口。阿尔萨斯南部的葡萄酒受到少许勃艮第的影响，这个地区的特级酒庄酿造的葡萄酒，风格浑厚，不失优雅，能和许多地区性的风味佳肴以及精致美食搭配；而北部由于受到德国影响，风格更为轻松，讲究入口的欢愉感受，适合单饮。大部分阿尔萨斯的葡萄酒都是干型不带甜分，但有些酒厂也会在干型酒中留一些糖份让口感更加圆润。在气候比较理想的年份，这里也生产甜酒。 阿尔萨斯葡萄酒 阿尔萨斯葡萄酒分为AOC Alsace，AOC Grand Cru两个等级和Cremanta d’Alsace（气泡酒），而且有着非常严格的规定，AOC Grand Cru必须由产自阿尔萨斯最好的五十个特级葡萄园的葡萄酿制而成，品种仅限雷司令（Riesling）、灰品诺（Pinot Gris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和阿尔萨斯—麝香（Musemant d’Alsace），且必须在酒标上标明。 七种不同的葡萄品种雷司令Riesling，白品诺Pinot?Blanc，灰品诺Pinot?Gris，阿尔萨斯麝香Muscat?d‘Alsace，西万尼Sylvaner?和琼瑶浆Gewurztraminer，黑品诺Pinot?Noir凝聚了阿尔萨斯酿酒工艺的精华。除了黑品诺Pinot?Noir其余六种都是白葡萄品种，这也反映了阿尔萨斯葡萄酒以白酒出众的原因。 阿尔萨斯的酒，多以单一葡萄品种酿制而成，以酒味纯粹见长。和法国其它产区不同，阿尔萨斯葡萄酒不以产地命名，而是以酿酒所用葡萄的名字命名。即使不太懂酒的人，也能毫不费力感受到葡萄与酿酒年份气候水土的本来面目。阿尔萨斯葡萄酒拥有水蜜桃的甜美、玫瑰的醇香、荔枝的圆润、橙皮的干爽，美妙的口感在舌尖流动，久久不会散去。 阿尔萨斯葡萄酒 1.迟摘型葡萄酒Vendange tardive 葡萄品种：雷司令（Riesling） 灰品诺（Pinot Gris） 琼瑶浆（Gewurztraminer） 阿尔萨斯—麝香（Musemant d’Alsace） 采收的日期较晚，好让葡