汉语饮食词语文化内涵.doc

汉语言文化考核课题 课 题 汉语饮食词语的文化意蕴 专 业 外国语言学及应用语言学 姓 名 成 瑶 汉语饮食词语的文化意蕴 ——以味觉词语为例 内容提要：中华民族有着悠久的饮食文化，中国饮食与西方饮食的追求不同，西方饮食注重营养而中国饮食讲究“味”。语言是用于记录文化的符号体系，是文化的载体，汉语言中五种基本味觉词“酸、甜、苦、辣、咸”等，人们往往把它们通过联想或比喻，使味觉词汇意义扩大引申，提高了它们的使用功能、使用范围和使用频率。这种联系使饮食之“味”中蕴含着丰富的文化积淀，使人们基于不同的角度看待饮食之“味”，并对其产生了不同的理解，以致形成了中国传统文化中独特的“味”概念。 关键词： 味觉词语 转义 形象思维 饮食文化 一：“味”、“味觉”意思与分类 《史记·郦食其列传》一位西方人曾这样把中国菜和日本菜加以对比日本菜似乎只是为眼睛而做而中国菜却真正是为了舌头的“味”是一个客观形式的主观性概念。离开了人的舌头任何东西中也不存在“味”这种独立的性质。味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。不同地域的人对味觉的分类不一样从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。准确来说，辣味并不是一种味道，而是一种刺激就像你把切好的辣椒放在眼睛旁边会感觉到刺激，切洋葱的时候，感到眼睛很辣，就是因为辣是一种刺激。更使西方人感到惊奇的,是中国人不仅用舌头来品尝食物,也用舌头来欣赏文艺。人们在读了一首好诗、听了一首好歌 , 或看了一场好电影之后 ,其评语往往是有味儿、“够味儿”“味儿足”,与酒、酪等有关。本义:醋。 ⑴酸味的味觉可以通感为酸麻或酸疼的感觉。如：腰酸、腿酸、胳膊酸、鼻子酸等，生理上都表现为肌肉的酸麻或酸疼。 ⑵还可引申为心理上的不痛快或内心的难受、悲痛，如：辛酸、悲酸、 酸楚、酸痛等。 ⑶常用来形容或描写书生言谈举止的迂腐，或故作儒雅之态，或穷酸潦倒之态。清·焦循《剧说》：“‘孤谓官;酸谓秀士。凡称酸,谓正末扮秀士当场也(辣菜的根很辣,比喻非常泼辣)等。还有大家熟悉《红楼梦》中的王熙凤，贾母就戏称她为“凤辣子”。 ⑵表示人的暴躁、放荡、心肠恶毒等，如：辣躁( 性情凶悍， 脾气暴躁)、辣浪荡 毒辣、心狠手辣、敌敌畏拌大蒜——又毒又辣等。 从生活经验得来的具体的“辣”味到隐喻转义性格火爆，是心理联想发生了作用，因为人们在品尝姜、蒜、辣椒时生理上产生热感，这种热感对人体刺激强烈，当具有“火爆”性格的人说话、办事时给其他人带来的感觉是抽象的，但人们会联系己有的生活经验，联想品尝“辣”的感觉，于是其隐喻义就产生了。 5.咸 咸的本义是“ 杀”。据甲骨文，从戌( xū),从口。戌是长柄大斧,“口”指人头。合起来表示大斧砍人头。本义:杀。”《书·君夷》：“咸刘厥敌。”后词性发生变化。清·章穆《调疾饮食辨》说:“酸甘辛苦可有可无，咸则日用所不可缺;酸甘辛苦各自成味，咸则能滋五味;酸甘辛苦暂食则佳，多食则厌，久时则病，咸则终身食之不厌、不病。”咸味在调味中具有举足轻重的作用，人们常称咸味是“百味之主”。“咸”的构词能力很差，除了“咸菜、咸泪、咸津津、咸丝丝儿” 表味觉外，它的引申意义几乎没有，只是与“淡”相组合构成一些熟语:不咸不淡（指待人态度冷淡）、咸吃萝卜淡操心（批评为旁不相干的事情而担心）。还有就是表示“咸”的谐音“闲”这一意义的熟语: 吃的咸盐真不少——净管咸(闲)事。 另外，“咸”可表全、都的意思，《说文》：“咸，皆也，悉也。” 晋·陶渊明《桃花源记》：“村中闻有此人,咸来问讯。”如：咸宥(全部宽恕)咸臻(全都到达)(都借光沾了福气)语言中词汇的产生和变化与人们对世界万物的体验息息相关味觉感受是人类在面对世界的最初阶能反应而随着人们认识的深入,简单的味觉词语不断引申形成了一系列的“味觉”类词语 5